Salsa de barbacoa
La salsa barbacoa (también abreviada como salsa barbacoa ) es una salsa que se utiliza como adobo , rociado , condimento o aderezo para la carne cocinada al estilo barbacoa , incluidas las costillas de cerdo o de res y el pollo . Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos y también se usa en muchos otros alimentos. [1]
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluye vinagre , pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido , cebolla en polvo , especias como mostaza y pimienta negra y edulcorantes como azúcar o melaza .
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. [2] Las referencias a la salsa comienzan a aparecer tanto en la literatura inglesa como en la francesa durante los siguientes doscientos años. La salsa de mostaza de Carolina del Sur , un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII. [3]
Las primeras salsas de barbacoa caseras generalmente se hacían solo con vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire comenzaron a usarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y la cantidad de ingredientes aumentaron drásticamente. [4]
Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta anunció una de las primeras salsas de barbacoa producidas comercialmente en 1909. [5] Heinz fue la primera empresa importante en vender salsa de barbacoa embotellada, en 1940. Poco después, General Foods introdujo "Open Pit". Kraft Foods solo entró en el mercado alrededor de 1960, pero con mucha publicidad, logró convertirse en el líder del mercado. [4] Kraft también comenzó a fabricar aceites de cocina con bolsas de especias adjuntas, suministrando otra entrada al mercado de salsa barbacoa. [6]
Diferentes regiones geográficas tienen lealtades a sus estilos y variaciones particulares para la salsa barbacoa.
