La cocina de Baden se considera una de las mejores cocinas regionales de Alemania . [1] [2] A nivel nacional, esta región presenta la mayor densidad de restaurantes con estrellas , similar a la región vecina de Alsacia, que hace lo mismo con Francia .
Debido a la situación fisiogeográfica, la llanura del Alto Rin con el clima más cálido de Alemania , suelos volcánicos fructíferos , ya en la época romana se utilizaban manantiales medicinales y balnearios con muy buenas características de infraestructura, la proximidad a Francia y Suiza Baden tenía mejores requisitos previos para desarrollar un gastronomía de alta calidad que Württemberg o Baviera . Cultivos vegetales especiales como tabaco , vino , frutas y horticulturason de importancia supranacional y ofrecen a los habitantes y visitantes una variada y amplia selección de productos locales. Los espárragos y las castañas se usan tan hábilmente en la cocina como los callos y los caracoles, y se ofrece una variedad de postres y pasteles afrutados para el tradicional "Kaffee und Kuchen" alemán (literalmente "café y pastel", similar a la hora del té británica ).
Teniendo en cuenta estas importantes tradiciones gastronómicas, puede resultar sorprendente lo pequeña que es la cantidad de platos que son realmente específicos y distintivos de Baden. En primer lugar, muestra grandes diferencias regionales y muchas recetas e ingredientes básicos fueron adaptados y modificados de países vecinos. Esto sucedió con una facilidad que es mucho mayor que en otras cocinas regionales alemanas y como una de las mayores influencias provino de la cocina francesa , la cocina de Baden es más ligera que las cocinas de, por ejemplo , Suabia , Palatinado o Baviera, que cuentan con platos más abundantes y tener antecedentes campesinos.
Genuinamente de Baden son la alta calidad y la amplia selección de productos locales y la tradición culinaria pronunciada que incorpora y combina muchas influencias diferentes. La cocina de Baden se complace en frutas, hierbas y verduras, caza , aves , pescado , productos ahumados y embutidos , vino , Edelbrand , cerveza y zumos de productores locales. La pasta al huevo y al spätzle se prepara con más huevo que en la vecina Suabia . La leyenda cuenta que el tradicional e internacionalmente famoso Schwarzwälder Kirschtorte se preparó por primera vez en la ciudad de Tübingen (que está en Wurttemberg ) pero se basa en un postre simple pero muy sabroso de la Selva Negra con cerezas , Kirschwasser y crema .
La cocina bohemia y casera de Baden incorporó muchas influencias de Alsacia y Suiza . Especialidades como Baeckeoffe y Flammkuchen , Chucrut o Schäufele son tan famosas en Baden como en Alsacia y en ambas regiones es habitual utilizar mucha harina y grasa en las recetas. La combinación inusual de platos dulces y abundantes se adaptó de la cocina palatina al igual que el uso generoso de muchos vinos diferentes en una comida . [3]
Aperitivos
- Sopa Flädle
- Sopa de caracoles
- Valerianella mit Kracherle
- Sopa de huevo (similar a la stracciatella italiana )
Platos principales
- Asado de corzo , llamado "Rehrücken Baden-Baden"
- Sulz
- Egli
- Schäufele
- Landjäger
- Bibbeliskäs (en el sur también llamado "Bibbeleskäs", en el norte "queso blanco")
- Käsespätzle
- Maultaschen
- Pechuga de buey con salsa de rábano picante
Guarniciones
- Schupfnudeln (Bubespitzle)
- Spätzle (también "Knöpfli")
- Ensalada de papa (generalmente mezclada con una infusión de caldo de carne, vinagre, aceite, sal, pimienta y mostaza, pero sin mayonesa)
- Tortita
- "Patata al vapor", trozos de patata cruda y chamuscada que luego se cuecen en agua y posteriormente se vuelven a quemar hasta que estén crujientes
- "Rauhbrägeldi", papas fritas caseras crudas
- Galleta salada
Platos dulces
- Kirschenmichel
- Tarta de manzana cubierta
- Badischi Schärbe
- Strübli
- Ofenschlupfer
- Scheiterhaufen
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Wähe
Ver también
- Baden (región vinícola)
Referencias
- ^ Wieland Giebel (1 de enero de 1993). La Nueva Alemania . Compañía Houghton Mifflin. pag. 196. ISBN 978-0-395-66327-1. Consultado el 21 de julio de 2013 .
Muchos consideran que la cocina de Baden es la mejor de Alemania, y no se debe perder la oportunidad de saborearla (junto con una copa o dos del vino con cuerpo de la región) en una de las muchas posadas de Friburgo y sus alrededores. . Un local ...
CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace ) - ^ Kappa Alpha Theta . Mayo de 1924. p. 421 . Consultado el 21 de julio de 2013 .
Más tarde, cuando se sirva la cena, y la cocina de West Baden sea justamente famosa, el buen compañerismo y el ánimo serán desenfrenados. Un concurso de canciones y un mezclador alegre y alegre completarán la primera noche. Sábado 28 de junio Sábado - para aquellos que son tan ...
CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace ) - ^ Kristiane Müller (1991). El Rin . Prentice Hall, Publicaciones APA. pag. 109. ISBN 978-0-13-470501-9. Consultado el 21 de julio de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
enlaces externos
- Badische Küche