Baeckeoffe ( Inglés : "hornear horno") [2] es una cazuela plato [3] [4] que es típico en la región francesa de Alsacia , situada en la frontera con Alemania .
Lugar de origen | Francia |
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Región o estado | Alsacia |
Ingredientes principales | Patatas , cebollas , cordero , ternera , cerdo , [1] vino blanco de Alsacia , bayas de enebro |
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En el dialecto alsaciano , Baeckeoffe significa "horno de panadería". Es una mezcla de papas en rodajas , cebollas en rodajas , cordero en cubos , ternera y cerdo que se han marinado durante la noche en vino blanco de Alsacia y bayas de enebro y se han cocinado a fuego lento en una cazuela de cerámica sellada con masa de pan. Los puerros, tomillo, perejil, ajo, zanahorias y mejorana son otros ingredientes comúnmente agregados para dar sabor y color.
Los alsacianos suelen comer este plato para una ocasión especial, como la Navidad. [ cita requerida ]
Historia
El Baeckeoffe es un plato inspirado en el Hamin [ cita requerida ] , un plato tradicional hebreo de Shabat. Debido a la prohibición espiritual de usar el fuego desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, los judíos tenían que preparar la comida para el sábado en la tarde del viernes y luego entregar el plato al panadero, quien lo mantendría caliente en su horno hasta el sábado al mediodía.
Tradicionalmente, las mujeres preparaban este plato el sábado por la noche y dejaban que el panadero lo cocinara en su horno que se enfriaba gradualmente el domingo mientras asistían a los largos servicios de la iglesia luterana que alguna vez fueron típicos de la cultura. El panadero tomaría una "cuerda" de masa y forraría el borde de una cacerola de cerámica grande y pesada , luego colocaría la tapa sobre ella para un sello extremadamente apretado. Esto mantuvo la humedad en el recipiente. Al regresar de la iglesia, las mujeres recogían su cazuela y una barra de pan. Esto proporcionó una comida a los alsacianos que respetaron las estrictas reglas luteranas del sábado . Parte del ritual es romper la costra formada por la cuerda de masa.
Otra versión de la historia del origen de este plato es que las mujeres de Alsacia lavaban la ropa los lunes y, por tanto, no tenían tiempo para cocinar. Dejarían las ollas en la panadería el lunes por la mañana y lavarían la ropa. Cuando los niños regresaban a casa de la escuela, luego recogían la olla en la panadería y la llevaban a casa con ellos. Esta versión de la historia puede estar más cerca de la realidad, ya que los panaderos a menudo cerraban los domingos.
Ver también
Referencias
- ^ Sheraton, M. (2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . Empresa editorial Workman. pag. pt142. ISBN 978-0-7611-8306-8. Consultado el 2 de agosto de 2016 .
- ^ Behr, E. (2011). El libro de cocina El arte de comer: Recetas esenciales de los primeros 25 años . Prensa de la Universidad de California. pag. 202. ISBN 978-0-520-94970-6. Consultado el 2 de agosto de 2016 .
- ^ Dryansky, G .; Dryansky, J. (2012). Coquilles, Calva y Crème: Explorando el patrimonio culinario de Francia: una historia de amor con la comida francesa . Libros de Pegasus. pag. pt162. ISBN 978-1-4532-4926-0. Consultado el 2 de agosto de 2016 .
- ^ Normandía de Fodor, Bretaña y lo mejor del norte: con París . Publicaciones de viajes de Fodor. 2011. p. pt246. ISBN 978-0-307-92858-0. Consultado el 2 de agosto de 2016 .