El pudín Bakewell es un postre inglés que consiste en una base de hojaldre con una capa de mermelada tamizada y rematada con un relleno de huevo y pasta de almendras .
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Región o estado | Derbyshire Dales |
Temperatura de servicio | Caliente (recién horneado) o frío |
Ingredientes principales | Almendra molida, mermelada, mantequilla, huevos |
Variaciones | Tarta Bakewell |
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Etimología
Las referencias al "pudín de Bakewell" aparecen antes que el término " tarta de Bakewell ", que entró en uso común en el siglo XX. [1]
En el Oxford Companion to Food de Alan Davidson , se afirma que la primera referencia al "pudín de Bakewell" proviene de The Cook and Housewife's Manual de Margaret Dods , publicado en 1826. [2] Sin embargo, esto es erróneo ya que no es una receta para " Pudín de Bakewell "(o incluso tarta de Bakewell) aparece en la edición de 1826. [3] Sin embargo, en la edición de 1847 aparece una receta para el "pudín de bakewell". [4]
Historia
El pudín se originó en la ciudad de Bakewell en Derbyshire . [1] [6] Los orígenes del pudín no están claros, pero una historia común es que se hizo por primera vez por accidente en 1820 (otras fuentes citan 1860) [7] por la Sra. Greaves, que era la casera del Caballo Blanco Inn (desde demolido). Supuestamente le dejó instrucciones a su cocinera para que preparara una tarta de mermelada. [1] [2] [8] El cocinero, en lugar de revolver los huevos y la mezcla de pasta de almendras en la masa, la esparce sobre la mermelada. Cuando se cocina, la pasta de huevo y almendras se endurece como una natilla de huevo , y el resultado fue lo suficientemente exitoso como para convertirse en un plato popular en la posada. [2] [5] [7]
Es poco probable que las fechas y / o las instalaciones dadas en esta historia sean precisas, ya que el White Horse Inn fue demolido en 1803 para dar paso al desarrollo de Rutland Square y, posteriormente, al Rutland Arms Hotel. [9] Además, Eliza Acton proporciona una receta para el "pudín de Bakewell" en su libro Cocina moderna para familias privadas que se publicó en 1845, lo que hace imposible la fecha de creación del pudín de 1860. [10]
Uno de los primeros ejemplos verificables de una receta de pudín de Bakewell proviene de The Magazine of Domestic Economy publicada en Londres en 1836. [11] Eliza Acton publicó una receta en su obra de 1845 Modern Cookery for Private Families [10] y la Sra. Beeton publicó dos recetas para el pudín de Bakewell, uno que usaba una base de pastelería y otro que usaba pan rallado , en su Libro de administración del hogar en 1861. [12] [13]
Ver también
- Lista de pasteles
Referencias
- ^ a b c "El pudín de Bakewell" . Bakewell en línea . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ a b c Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 54. ISBN 978-0199677337. Consultado el 16 de enero de 2017 .
- ^ Dods, Margaret (1826). Cook and Housewife's Manual (1826 ed.). Edimburgo . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ Dods, Margaret (1847). El Manual del cocinero y el ama de casa (8ª ed.). Londres: Simpkin, Marshall & Co. p. 480 . Consultado el 16 de enero de 2017 .
- ^ a b Señor, Peter (2009). Clarence Whaite y el mundo del arte galés: la colonia de artistas Betws-Y-Coed, 1844-1914 . Llandudno: Producciones de Costa y Campo. págs. 13-14. ISBN 9781907163067. Consultado el 25 de mayo de 2016 .
- ^ "Tarta y pudín famosos de Bakewell" . Bakewell Derbyshire . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ a b Davidson, Max (18 de abril de 1998). "¿Una de nuestras famosas tartas? No lo creo" . Daily Telegraph . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ "¿Pudín o Tarta Bakewell?" . Bakewell . 6 de enero de 2012 . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ "El pudín de Bakewell - Poniendo las cosas claras" . Bakewell en línea . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ a b Acton, Eliza (1845). Cocina moderna para familias privadas (1ª ed.). Londres: Longman, Green, Longman, Roberts y Green.
- ^ La Revista de Economía Doméstica (Volumen uno ed.). Londres: Orr y Smith. 1836. p. 219 . Consultado el 16 de enero de 2017 .
- ^ Sra. Beeton. "Pudín de Bakewell" . BBC . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2016 . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ Beeton, Isabella Mary (1861). El libro de la gestión del hogar . Farrar, Straus y Giroux. pag. 630 . Consultado el 16 de enero de 2017 .
enlaces externos
- "Pudín de Bakewell" en About.com
- Algunas recetas tempranas de pudín de Bakewell sobre anotaciones sobre la historia de los alimentos