Hojaldre , también conocido como pastelería rápida , pastelería bombardeo o de hojaldre en bruto , es una luz y escamosa sin levadura de repostería que es similar a, pero es distinta de masa de hojaldre . [1] [2] [3] A menudo se le llama pastelería rápida o pastelería relámpago en referencia al poco tiempo que requiere su preparación. [4]
Nombres alternativos | Hojaldre rápido, hojaldre relámpago |
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Tipo | Pastelería |
Ingredientes principales | Acortamiento |
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La masa hojaldrada se basa en grandes trozos de mantequilla (aproximadamente 1 pulgada o 2,5 cm de ancho) mezclados con la masa, a diferencia del gran rectángulo de mantequilla en el hojaldre. [1] A continuación, la masa de hojaldre se enrolla y se dobla de manera similar a la hojaldre. [5]
Los trozos de manteca mantienen las partículas enrolladas de masa en la hojaldre separadas entre sí, de modo que cuando se hornea la masa se convierten en hojuelas. [6] Esto produce una textura diferente a la del hojaldre, donde los rectángulos de masa y grasa se enrollan y doblan juntos de tal manera que el resultado es un número de hojas uniformes de hojaldre. [2] [7]
Hojaldre se utiliza para hacer empanadas , pérdidas de balón , rollos de salchicha , y trenzas.
Ver también
Referencias
- ↑ a b Suas, Michel (2008). Pan y Repostería Avanzada . Clifton Park, Nueva York: Delmar Cengage Learning. págs. 490–491. ISBN 978-1-4180-1169-7.
- ^ a b Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2002). Joy of Cooking: Todo sobre pasteles y tartas . Nueva York: Simon y Schuster. págs. 13-15. ISBN 978-0-7432-2518-2.
- ^ Taylor, Genevieve (2014). Pie !: 100 recetas magníficamente gloriosas . Bath, Inglaterra: Absolute Press. págs. 7-8. ISBN 978-1-4729-1200-8.
- ^ Chlebana, R. Andrew (2018). El arte avanzado de la repostería y la repostería . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pag. 68. ISBN 978-1-118-48575-0.
- ^ Brown, Amy (2008). Comprensión de los alimentos: principios y preparación . Belmont, CA: Thomson Wadsworth. pag. 465. ISBN 978-0-495-10745-3.
- ^ Holmberg, Martha (2008). Puff . San Francisco, CA: Chronicle Books. pag. 21. ISBN 978-0-8118-5952-3.
- ^ Ang, Catharina YW; Liu, Keshun; Huang, Yao-Wen (1999). Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología . Lancaster, PA: Compañía editorial técnica. págs. 95–97. ISBN 978-1-56676-736-1.