El papel de pergamino , o pergamino vegetal , es un compuesto a base de celulosa que ha sido procesado para darle propiedades adicionales como antiadherente , resistencia a la grasa, resistencia al estado húmedo. Se utiliza comúnmente para hornear como una superficie desechable antiadherente y resistente a la grasa. No debe confundirse con papel encerado o papel encerado , que es papel que ha sido recubierto de cera.
Pergamino de papel
El papel vegetal vegetal se fabrica pasando hojas de pulpa de papel a través de un baño de ácido sulfúrico [1] (un método similar a la forma en que se hace el papel de calco ) o, a veces, cloruro de zinc . Este proceso disuelve o gelatiniza parcialmente el papel. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado , con alta densidad, estabilidad, resistencia al calor, resistencia a la grasa, resistencia al agua, sin fibras sueltas y con baja energía superficial , lo que imparte buenas propiedades antiadherentes o de liberación. [2] El papel tratado tiene una apariencia similar a la del pergamino y, debido a su resistencia, a veces se usa en documentos legales para los que tradicionalmente se usaba pergamino. [3] (Sin embargo, el papel de pergamino se fabrica con ácido y tiene un pH bajo, lo que lo hace inapropiado para documentos de archivo donde el papel sin ácido es la mejor opción).
Aplicaciones en cocina y repostería
Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar bandejas de láminas y similares, lo que permite un cambio muy rápido de lotes de productos horneados con una limpieza mínima. El papel pergamino también se usa para cocinar en papillote , una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o se cuecen dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.
El papel de pergamino se puede utilizar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado provocará humo en el horno y afectará el sabor. [4]
Otros papeles de liberación de panadería
Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel estucado , para lo cual se deposita sobre la superficie del papel un agente desmoldeante adecuado , un recubrimiento con una energía superficial baja y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o tostado ; Se utiliza frecuentemente silicona (curada con un catalizador adecuado ).
Otras aplicaciones
El papel de pergamino también tiene propiedades relevantes para otras industrias. En la industria de los tubos textiles, una capa exterior de pergamino confiere la resistencia necesaria a la abrasión, al calor y al aceite. En otras industrias, el pergamino se utiliza como coadyuvante de procesamiento debido a sus propiedades de liberación, ya sea para la fabricación de laminados para muebles y la vulcanización de caucho.
Fin de la vida
El papel de pergamino está compuesto de fibras celulósicas y, por lo tanto, se considera compostable tanto en un entorno industrial (EN13432) como en el hogar.
Ver también
Referencias
- ^ Mayer, Ferdinand F (mayo de 1860). "Inteligencia técnica, pergamino vegetal, papireno" . La Revista Estadounidense de Ciencias y Artes . XXIX (LXXXVI): 278.
- ^ "Planchas para hornear recubiertas de silicona | Sierra Coating" . Revestimiento Sierra . Consultado el 19 de febrero de 2016 .
- ^ "Papel de pergamino en blanco 135 GSM (paquete de 50)" . Archivado desde el original el 10 de abril de 2011.
- ^ "Papel pergamino vs. papel encerado" . Martha Stewart . Consultado el 19 de febrero de 2016 .