Una bandeja para hornear , una bandeja para hornear o una bandeja para hornear es una bandeja de metal plana y rectangular que se usa en un horno . A menudo se utiliza para hornear panecillos , pasteles y productos planos como galletas , tortas , panecillos suizos y pizzas .
Estas bandejas, como todos los utensilios para hornear , pueden estar hechas de una variedad de materiales, pero son principalmente de aluminio o acero inoxidable . La bandeja de hoja más básica es literalmente una hoja de metal. Las sartenes comerciales a veces están hechas de acero aluminizado que combina las propiedades conductoras, reflectantes y de adherencia a los alimentos del aluminio, con la rigidez, masa y resistencia del núcleo de acero interno (en este proceso, la superficie de aluminio es típicamente 90% de aluminio y 10 % de silicio, que no es lo mismo que el aluminio puro).
Las características comunes que se pueden encontrar en las bandejas incluyen: uno o más bordes planos para ayudar a retirar los alimentos, uno o más bordes elevados (labios) para retener los alimentos, un borde contiguo para retener los alimentos o líquidos poco profundos, asas para ayudar a mover el sartén dentro y fuera del horno, una capa de aislamiento (típicamente aire) diseñada para proteger los alimentos delicados de la quema (bandeja para hornear al aire), o perforaciones para ayudar a acelerar la cocción (bandeja para pizza).
La rigidez de la sartén es especialmente importante si la sartén se va a colocar directamente sobre una fuente de calor plana (piedra de hogar, elemento de inducción, etc.) Los bordes y las crestas contribuyen a la rigidez.
La masa, la conductividad térmica y el color de la sartén juegan un papel clave para lograr una temperatura de cocción uniforme. La fricción de la superficie inferior de la sartén puede ser una consideración de seguridad en algunas aplicaciones.
A diferencia de otros utensilios para hornear, las bandejas de hojas más pequeñas funcionan como bandejas de tareas convenientes .
Tipos y tamaños
Una bandeja de hojas que tiene un borde continuo alrededor de los cuatro lados se puede llamar bandeja para rollos de gelatina . Una sartén que tiene al menos un lado plano, de modo que es fácil deslizar el producto horneado fuera del extremo, puede llamarse bandeja para hornear galletas .
Las bandejas planas profesionales que se utilizan en cocinas comerciales suelen estar hechas de aluminio, con un borde elevado de 25 mm (1 pulgada) alrededor del borde, y vienen en tamaños estándar y no estándar. Dentro de cada estándar, se fabrican otros equipos de cocina comercial, como rejillas de enfriamiento, hornos y estantes, para adaptarse a estos recipientes estándar. En muchos casos, los tamaños americano y europeo se combinan lo suficientemente cerca como para usarse indistintamente.
Por lo general, para las bandejas con borde, cada borde sacrificará de 10 a 20 mm (0,5 a 0,75 pulg.) De superficie de horneado a lo largo de ese borde. Las bandejas de un solo diseño de un solo proveedor generalmente compartirán la misma altura de borde y rastrillo en todos los tamaños de bandeja de una serie, por lo que el sacrificio de la superficie plana para hornear es proporcionalmente mayor (en relación con la dimensión exterior) para las bandejas pequeñas que para las grandes.
Aunque nominalmente la mitad del tamaño (y por lo general comparten una dimensión), las hojas de un cuarto no se encajarán necesariamente dentro de una media hoja una al lado de la otra (ya sea para almacenamiento u otros fines). Algunos proveedores suministran cuartos de hoja que tienen la mitad del tamaño de media hoja en la dimensión exterior, mientras que otros proveedores suministran cuartos de hoja que son más cercanos a la mitad del tamaño de media hoja en el área de horneado plana.
Tamaños europeos
Las dimensiones del plato estándar europeo se rigen por los números GN según el Comité Europeo de Normalización EN 631.
Tamaños Gastronorm | Dimensiones |
---|---|
GN2 / 1 | 650 × 530 milímetro |
GN1 / 1 | 530 × 325 milímetro |
GN2 / 3 | 354 × 325 milímetro |
GN2 / 4 | 530 × 162 milímetro |
GN1 / 2 | 325 × 265 milímetro |
GN1 / 3 | 325 × 176 milímetro |
GN1 / 4 | 265 × 162 milímetro |
GN1 / 6 | 176 × 162 milímetro |
GN1 / 9 | 108 × 176 milímetro |
Las bandejas de tamaño europeo suelen venir en profundidades estándar de 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm.
Tamaños de EE. UU.
En el tamaño americano, la bandeja de hojas de tamaño completo es de 26 pulgadas × 18 pulgadas (660 mm × 460 mm), que es demasiado grande para la mayoría de los hornos domésticos. Una bandeja de dos tercios (también conocida como bandeja de tres cuartos) mide 21 pulgadas × 15 pulgadas (530 mm × 380 mm). Una bandeja de media hoja mide 18 pulgadas × 13 pulgadas (460 mm × 330 mm); los cuartos de hoja miden 230 mm × 330 mm (9 pulg. × 13 pulg.). La media hoja es aproximadamente del mismo tamaño que las bandejas para hornear del mercado masivo que se encuentran en los supermercados, y el cuarto de hoja es un tamaño común para los pasteles rectangulares de una sola capa.
Nombre de tamaño convencional de EE. UU. | Ancho exterior ( pulg ) | Profundidad exterior ( pulg ) | Altura exterior (pulg) | Ancho exterior (mm) | Profundidad exterior (mm) | Altura exterior (mm) |
---|---|---|---|---|---|---|
Completo | 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 |
Dos tercios (tres cuartos) | 21 | 15 | 1 | 533 | 381 | 25 |
Mitad | 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 |
Trimestre | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 |
Octavo | 9.5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Tenga en cuenta que los valores son aproximados y varían según el tamaño y el estilo de la llanta.
Uso institucional
Las bandejas planas comerciales se utilizan para muchos fines además de para hornear. Los procesos de cocina o de cocción a menudo se diseñan en torno a equipos de cocina como sartenes, lo que presupone su ubicuidad en la mayoría de las áreas comerciales de preparación de alimentos.
En el horneado de pan , especialmente, la masa de pan a menudo pasa por varios intervalos largos de descanso en bandejas apiladas en rejillas para bandejas abiertas o cerradas (a veces montadas sobre ruedas). Los estantes cerrados también pueden ventilarse o controlarse la temperatura hasta cierto punto.
Ver también
- Tamaños Gastronorm , dimensiones de utensilios de cocina estandarizadas europeas
- Papel de pergamino , que a veces se usa para revestir bandejas
- Bandeja
Referencias
enlaces externos
- La definición del diccionario de bandeja de hoja en Wikcionario
- Medios relacionados con bandejas de horno en Wikimedia Commons