Balao-balao , también conocido como burong hipon ("camarones en escabeche"), es unplato filipino que consiste en arroz cocido y camarones crudos enteros fermentados con sal y angkak (arroz de levadura roja). Se puede comer tal cual con arroz o como salsa para mojar platos a la parrilla o fritos. Dependiendo del contenido de sal, se fermenta durante varios días o semanas. Los lactobacilos que intervienen en el proceso de fermentación del arroz producen ácido láctico que conserva y ablanda los camarones. [1] [2]
Nombres alternativos | Balaw-balaw, burong hipon |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Platos similares | Tinapayan , Burong isda |
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Ver también
Referencias
- ^ Olympia, Minderva SD (1992). "Productos pesqueros fermentados en Filipinas" . Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta sobre ciencia y tecnología para el desarrollo internacional . Prensa de la Academia Nacional. págs. 131-139. ISBN 9780309046855.
- ^ Sánchez, Priscilla C. (2008). "Pescado y productos pesqueros fermentados con ácido láctico" . Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . Prensa de la Universidad de Filipinas. pag. 264. ISBN 9789715425544.