Burong isda (literalmente "pescado en escabeche") es unplato filipino que consiste en arroz cocido y pescado crudo fileteado fermentado con sal y angkak (arroz de levadura roja) durante aproximadamente una semana. El plato es común en el centro de Luzón , sobre todo en la provincia de Pampanga . Angkak también puede omitirse, especialmente en el centro occidental de Luzón, lo que da como resultado una versión de color blanco. Las variantes de Burong isda generalmente reciben el nombre del pescado con el que se hicieron; por ejemplo, burong bangus para burong isda hecho con bangus ( chano ). Las versiones de camarón del plato se conocen como burong hipon o balao-balao . Burong isda es muy similar a otros platos de arroz y pescado fermentados de Asia, incluido el narezushi de la cocina japonesa y el pla ra de la cocina tailandesa . Todos estos platos se basan en la fermentación del ácido láctico para conservar la comida. [1] [2] [3] [4]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Luzón central |
Variaciones | burong dalag ( cabeza de serpiente ); burong bangus ( choclo ); burong hito (bagre); burong gurami ( gourami ), etc. |
Platos similares | Tinapayan , Balao-balao , Narezushi , Pla ra |
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Ver también
Referencias
- ^ Olympia, Minderva SD (1992). "Productos pesqueros fermentados en Filipinas" . Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta sobre ciencia y tecnología para el desarrollo internacional . Prensa de la Academia Nacional. págs. 131-139. ISBN 9780309046855.
- ^ Sánchez, Priscilla C. (2008). "Pescado y productos pesqueros fermentados con ácido láctico" . Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . Prensa de la Universidad de Filipinas. pag. 264. ISBN 9789715425544.
- ^ "Cómo hacer Burong Isda" . Diario de negocios . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
- ^ Mananghaya, James. "Burong isda, ¿alguien?" . La estrella filipina . Consultado el 19 de marzo de 2019 .