Tinapayan

Tinapayan

Curso	Plato principal
Lugar de origen	Filipinas
Región o estado	Maguindanao
Platos similares	Burong isda , Narezushi , Pla ra
Libro de cocina: Tinapayan

Tinapayan es unplato filipino que consiste en tapay (arroz cocido fermentado) y pescado seco. Tiene su origen en el pueblo Maguindanao . Es muy similar al plato más extendido del norte, el burong isda , pero se diferencia en que el pescado se seca primero. ^{[1] [2]}

El proceso de preparación de tinapayan lleva mucho tiempo, pero da como resultado un plato que se puede conservar durante mucho tiempo. El pescado (generalmente cabeza de serpiente o bagre) se seca primero al sol durante tres días, luego se cubre en tapay (arroz cocido fermentado durante la noche en hojas de plátano) con jengibre, chiles y otras especias y se deja fermentar más en un recipiente durante al menos otra semana. El resultado es rallado y frito en aceite antes de servir. Se suele comer con arroz blanco. ^{[1] [3]}

Ver también

• Balao-balao
• Daing
• Burong mangga

Referencias

1. Cepeda, Cody. "Erwan Heussaff emprende un viaje gastronómico a Mindanao" . Inquirer diario filipino . Consultado el 2 de junio de 2019 .
2. Guerra, MI (1994). "Estudios sobre tinapayan, un pez autóctono fermentado en Mindanao Central (Filipinas)". AGRIS . 1 (2): 364–365.
3. Ambolodto, Bai Fauziah Fatima Sinsuat. "EL COCINERO REAL: Maguindanao: Una muestra de cultura y tradición" . EDGE Davao . Consultado el 2 de junio de 2019 .