Balchão ha sido descrito como "un plato ardiente de Goa (en la costa occidental de la India) que es casi como un pepinillo". [1] Es un plato de carne o marisco picante en la cocina de Goa .
![]() Goa calamares Balchao con arroz precocido | |
Nombres alternativos | Balichão |
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Tipo | Salsa o curry |
Lugar de origen | India , Macao |
Región o estado | Ir a |
Ingredientes principales | Pescado , gambas o cerdo |
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Ingredientes
Balchão es un método de cocción, hecho con pescado ( de peixe ), langostinos ( de camarão ) o cerdo ( de porco ), en una salsa de tomate y chile picante y picante. [2] Se parece al decapado y se puede preparar con días de anticipación sin recalentar. Algunos habitantes de Goa preparan balchao de gambas en salsa de tamarindo .
El balchão tradicional utiliza una pasta hecha de camarones secos conocida como galmbo en Konkani .
Sus ingredientes pueden incluir gambas, aceite, cebolla picada fina, tomates, pasta de ajo o clavo, pasta de jengibre o jengibre, chiles rojos secos, semillas de comino, semillas de mostaza, canela, clavo, azúcar, vinagre y sal. [1]
Preparación
Los métodos que describen cómo prepararlo sugieren limpiar y desvenar las gambas, espolvorearlas con sal en un bol grande y reservarlas. Los chiles rojos, las semillas de comino, las semillas de mostaza, el clavo y la canela se tuestan en una sartén seca hasta que se sienta el aroma. Esto se enfría. El jengibre, el ajo y las especias tostadas se muelen hasta formar una pasta con el vinagre. Se calienta el aceite, se añaden las gambas y se sofríen hasta que estén opacas. A continuación, la sartén se utiliza para freír cebollas. Una vez que las cebollas estén de color marrón claro, se agregan los tomates y se fríen hasta que estén suaves. Se agrega pasta de vinagre de especias, con azúcar y sal. Esto se fríe hasta que el aceite comienza a separarse del masala, se agregan las gambas y se cuece la mezcla durante 2-3 minutos. [1]
El balchão generalmente se sirve con arroz hervido caliente. También se puede refrigerar y se conservará durante mucho tiempo en la nevera.
Historia
Balchão fue introducido a la India por los portugueses durante la colonización , muy probablemente desde Malaca (hoy Melaka ).
Preparación
Los hogares católicos pueden usar vinagre de coco por su acidez, mientras que las familias hindúes pueden usar vinagre de caña para suavizarlo. [ ¿por qué? ] Ahora es común usar vinagre blanco o vinagre de malta .
Ver también
- Cocina de Goa
- Cocina Konkani
- Lista de platos de cerdo
- Lista de platos de mariscos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c "Gambas de Goa secas estilo pepinillo" . El abeto come . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
- ^ Amelia Thomas; Amy Karafin (1 de octubre de 2009). Goa y Mumbai . Planeta solitario. págs. 60–. ISBN 978-1-74104-894-0. Consultado el 14 de agosto de 2012 .