 Una forma tradicional de servir lontong | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Indonesia [1] |
| Región o estado | A escala nacional |
| Cocina nacional asociada | Indonesia , Malasia y Singapur |
| Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Arroz comprimido cocido en hoja de plátano |
| Variaciones | Varios |
| Platos similares | Burasa , ketupat , lemang , lepet |
Lontong es un plato indonesio hecho de torta de arroz comprimido en forma de cilindro envuelto dentro de una hoja de plátano , [1] [2] que se encuentra comúnmente en Indonesia , Malasia y Singapur . El arroz se enrolla dentro de una hoja de plátano y se hierve, luego se corta en pequeños pasteles como alimento básico que reemplaza el arroz al vapor . La textura es similar a la del ketupat , con la diferencia de que el recipiente del ketupat está hecho de frondas tejidas de janur ( hoja de coco joven ), mientras que lontong usa hoja de plátano en su lugar.
Se le llama comúnmente nasi himpit (literalmente "arroz prensado") en Malasia , a pesar de haber sido creado utilizando otros métodos. [3]
Arem-arem es la versión más pequeña de lontong relleno de verduras ( zanahoria , frijol común y patata ) ocasionalmente también se rellena con carne como bocadillo.
El plato generalmente se sirve caliente oa temperatura ambiente con platos a base de salsa de maní como gado-gado , karedok , ketoprak , otras ensaladas tradicionales y satay . [2] Se puede consumir como acompañamiento de sopas a base de leche de coco , como lontong sayur , soto , gulai y curry . [4] También se utiliza como alternativa a los fideos fideos.
Preparación [ editar ]
Lontong se elabora tradicionalmente hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y empacándolo bien en una hoja de plátano enrollada . La hoja se asegura con lidi semat , una aguja de madera hecha de la nervadura central de la hoja de coco, y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez que el arroz compactado se haya enfriado, se puede cortar en trozos pequeños. Las partes externas de lontong suelen tener un color verdoso debido a la clorofila que deja la hoja de plátano al frotar la superficie de la torta de arroz.
Formas alternativas de cocción lontong incluyen la colocación de arroz crudo en una muselina bolsa luego dejar que la filtración de agua en y causa el arroz para formar una masa sólida. [5] Otro método popular y más fácil es utilizar bolsas de plástico disponibles comercialmente ; rellenos de arroz y pinchados con una aguja para crear pequeños orificios que permitan que el agua se filtre en el paquete, que luego se hierven hasta que el arroz esté cocido y haya llenado completamente la bolsa. Este método estaba destinado a imitar la permeabilidad líquida de la hoja de plátano. Sin embargo, el uso de hojas de banano orgánico es muy recomendable para mejorar la salud [ cita requerida ] y razones ecológicas [ dudoso ].
Por otro lado, el nasi himpit de Malasia (literalmente, "arroz prensado") se crea tradicionalmente de manera diferente. El método es más una presión mecánica que la aplicación de una técnica de ebullición permeable; El arroz recién cocido se comprime durante unas horas entre dos pesadas losas de piedra o dos bandejas con un gran peso encima para producir nasi himpit . Sin embargo, el nasi himpit se suele producir rápidamente en bolsitas de plástico permeables al agua llenas de arroz y hervidas en agua.
Platos [ editar ]
Al igual que el arroz, el sabor del lontong es suave y neutro, depende de otros ingredientes para dar sabor a través de especias y salsas. Comúnmente, lontong sirve como la alternativa compacta del arroz al vapor. Se puede servir con casi cualquier receta de platos tradicionales como alimento básico, pero en su mayoría tienen salsa de maní o sopa a base de leche de coco .
Indonesia [ editar ]
Lontong sayur [ editar ]
En Indonesia, especialmente entre la gente de Betawi , lontong generalmente se sirve como lontong sayur , trozos de lontong servidos en sopa de leche de coco con chayote rallado , tempeh , tofu , huevo duro, sambal y kerupuk . [4] Lontong sayur está relacionado y es bastante similar a Ketupat sayur y es un menú de desayuno favorito junto a bubur ayam y nasi uduk .
Lontong cap go meh [ editar ]
La receta más elaborada de lontong es lontong cap go meh , una adaptación china indonesia de Peranakan en platos tradicionales indonesios , lontong servido con opor ayam rico , sayur lodeh , sambal goreng ati (hígado de res en sambal), acar , telur pindang ( té duro) huevo ), abon (hilo de res) y koya en polvo (mezcla de soja y camarones secos en polvo). Lontong cap go meh generalmente consumido por la comunidad china indonesia durante la celebración de Cap go meh .
Lontong dekem [ editar ]
Lontong dekem se origina en Pemalang Regency , Java Central. El proceso implica remojar el lontong en sopa hasta que se sumerja, de ahí el nombre dekem que significa "inmersión" en el dialecto javanés de Pemalang.
Lontong kari [ editar ]
Lontong kari se sirve en sopa de pollo al curry y verduras. Kari fue traída por primera vez a Indonesia por monjes budistas de la India. [6]
Lontong kikil [ editar ]
El kikil largo se sirve en sopa picante de manitas de vaca y verduras. [4]
Lontong kupang [ editar ]
Otras recetas largas son el kupang largo y el balap largo del área de Surabaya y Sidoarjo en Java Oriental . Lontong kupang está hecho de lontong servido con pequeñas almejas blancas.
Lontong balap [ editar ]
También de Surabaya, lontong balap está hecho de lontong , taoge (brotes de soja), tofu frito, lentho (puré de frijoles fritos), chalotes fritos, sambal petis y salsa de soja dulce. Las recetas de tofu y lontong de Java Oriental son conocidas por su sabor distintivo, adquirido a partir de una generosa cantidad de petis (un tipo de pasta de camarones). [7]
Lontong gulai pakis [ editar ]
En Sumatra Occidental , un plato Minang de Padang Pariaman se llama lontong gulai pakis , y se sirve con gulai de hojas de helecho joven . Por lo general, se sirve con huevos duros y kerupuk jangek o krupuk kulit (galletas de piel de vaca).
Arem-arem [ editar ]
Arem-arem es el tamaño más pequeño Lontong relleno de verduras en dados, tales como zanahoria , haba común y patata sazonada con sal y chile rojo, o tofu, oncom y tempeh ; a veces también rellenos de carne picada o abon (hilo de res), se comen como bocadillo. El arroz está aromatizado con leche de coco . Este tipo de bocadillo se llama arem-arem en javanés , pero comúnmente se llama simplemente como lontong o lontong isi en otras partes de Indonesia. Es un bocadillo común en Java y bastante similar al lemper., pero use arroz común en lugar de lemper de arroz pegajoso . Por lo general, usa una hoja de plátano joven y delgada como envoltorio, una hoja de plátano delgada de color amarillo verdoso claro. Lontong, por otro lado, generalmente usa hojas de plátano maduras más gruesas. La textura de los bocadillos arem-arem es más suave en comparación con las del lontong común , debido a la hoja de plátano más delgada, la adición de leche de coco y el período prolongado de hervido y vapor.
Malasia y Singapur [ editar ]
Se le llama comúnmente nasi himpit (literalmente, "arroz prensado") en Malasia y, a diferencia de lontong, nasi himpit se crea presionando el arroz durante la noche. [3] El pastel de arroz lontong se corta en trozos más pequeños, estos trozos de pastel de arroz se conocen como nasi himpit (arroz comprimido). El término lontong en Malasia y Singapur generalmente se refiere a un plato que consiste en pasteles de arroz en una sopa a base de coco como sayur lodehque contiene camarones y verduras como repollo picado, nabo y zanahorias. Se agregan condimentos adicionales durante la cocción o en porciones individuales. Estos incluyen cosas como tempeh frito, tofu frito, huevos duros, sambal de sepia seca, coco rallado picante frito ( kelapa serunding ), pollo frito, etc.
Nasi himpit es también un acompañamiento del satay y se come con salsa de maní. En los estados de la costa este de Malasia peninsular, el nasi himpit se come con salsa de maní ( kuah kacang ) para el desayuno. Nasi himpit es también uno de los ingredientes de la versión malaya del pollo soto .
Ver también [ editar ]
- Burasa
- Ketupat , un plato similar con un recipiente hecho de janur tejido(hojas jóvenes de palma)
- Lemper
- Lepet
Referencias [ editar ]
- ^ a b "Lontong (tortas de arroz indonesias en hojas de plátano)" . Qué cocinar hoy . 2016-04-01 . Consultado el 26 de junio de 2018 .
- ^ a b Pepy Nasution (11 de octubre de 2010). "Lontong (pastel de arroz de Indonesia)" . Indonesia come . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
- ^ a b "Sama Tapi Tak Serupa - Ketupat, Lemang y Nasi Impit" . maggi.com.my (en malayo). 14 de julio de 2015.
- ↑ a b c Nyonya Rumah, Julie (28 de septiembre de 2015). 180 recetas de menús completos de cocinas indonesias (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020321103.
- ^ Ingram, Christine (2003), Rice and Risotto , Londres, Reino Unido: Hermes House, ISBN 1-84309-574-2.
- ^ Tienda, Nyonya Melly. "Asal-Usul Lontong Kari" . Tienda Nyonya Melly . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ "Cara Membuat Lontong Balap Surabaya" . Resep Nasional (en indonesio).
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