El filete de béisbol es un corte central de carne de res que se toma del filete de solomillo superior . Los filetes de béisbol se diferencian de los filetes de solomillo en que se han eliminado el hueso y el lomo y los músculos redondos inferiores; y el corte se toma del bíceps femoral . [1] [2] Un bistec de béisbol es esencialmente un bistec de tapa de solomillo de corte central. Este corte de ternera es muy magro y se considera muy sabroso. [3] [4] [5]
Nombres alternativos | bistec de tapa de solomillo superior cortado en el centro |
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Tipo | Filete de ternera |
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Los códigos USDA NAMP / IMPS relacionados con este corte subprimal son 181A y 184. 181A se obtiene a partir de 181 después de quitar el solomillo inferior y el lomo (la parte del solomillo que está en el solomillo). 184 se obtiene de 182 después de quitar el solomillo de fondo. Los cortes de servicio de alimentos de 184 son 184A a 184F, su porción de corte es 1184 y los cortes de "subporción" de 1184 son 1184A a 1184F. 181A no se divide en cortes de servicio de alimentos. Los filetes de béisbol se hacen principalmente con el corte 184F. [6] [7] En Australia, este corte se denomina D-rabadilla en el Manual de carne australiana y se le asigna el código 2100. [8]
Etimología
El nombre "bistec de béisbol" se refiere a la forma del bistec después de la cocción, ya que un bistec de béisbol es esencialmente un solomillo de corte central. Después de que se ha cocinado, el centro se curva y se hincha y forma una forma redondeada similar a una pelota de béisbol. [6] [9] [10] [11]
Estilos de cocina
El bistec de béisbol generalmente se sirve a la parrilla , a la parrilla , salteado o frito . [12] Se considera más sabroso preparar un bistec de béisbol cocinado a medio o medio crudo .
Nutrición
Un filete de béisbol por onza contiene 57 calorías, 3 gramos de grasa y 6 gramos de proteína. [13] Al igual que otras carnes rojas, también contiene hierro , creatina , minerales como zinc y fósforo y vitaminas B: ( niacina , vitamina B 12 , tiamina , riboflavina ) y ácido lipoico . [14]
Ver también
Referencias
- ↑ Kendrick (24 de junio de 2019). "Cocinar filete de béisbol" . FuriousGrill . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ Red, Alimentos (2017-02-03). "3 of a kind: Baseball Steaks Step Up to the Plate" . Food Network . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "Cómo asar a la parrilla tu mejor 'bistec de béisbol ' " . Dentro de Tailgating . 2019-05-07 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ Entusiasta, Steak (2011-10-20). "Filete de béisbol" . Steak-Enthusiast.com . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ Olmsted, Larry (1 de agosto de 2013). "Nuevos cortes de carne a la moda: los chefs los aman para asar a la parrilla y mucho más" . Forbes . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ a b "Bistec de béisbol - recurso - escuela de cocina en línea" . Cocina inteligente . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ CARNE SERIE 100
- ^ "Manual de carne australiana séptima edición: carne deshuesada" . Aus Meat Ltd. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2016 . Consultado el 10 de diciembre de 2016 .
- ^ "Bistec de corte de béisbol de solomillo superior" . JRMeats . 2015-06-29 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "Conozca sus cortes de carne: carne de res" . Carnes Prime de la Costa Oeste . 2016-07-12 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "Cortes de carne más fabulosos para probar a la parrilla" . HuffPost . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "BISTEC DE BÉISBOL" . GENIO DE CARNE LOCA . 2004-02-26 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "Tabla de calorías, información nutricional, calorías en los alimentos - MyFitnessPal.com" . MyFitnessPal (en kinyarwanda) . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ Pesaresi Penner, Karen; Mary P. Clarke (septiembre de 1990). "Carnes rojas: aportes de nutrientes a la dieta" (PDF) . Opciones de alimentos del consumidor MF-974. Estación Experimental Agrícola de la Universidad Estatal de Kansas y Servicio de Extensión Cooperativa. Archivado desde el original (PDF) el 12 de septiembre de 2006.