El solomillo se corta del solomillo, el subprimal posterior al lomo corto donde se cortan los filetes de T-bone, porterhouse y club . El solomillo se divide en varios tipos de bistec. El solomillo superior es el más preciado de estos y está específicamente marcado para la venta con ese nombre. El solomillo inferior , que es menos tierno y mucho más grande, normalmente se marca para la venta simplemente como "bistec de solomillo". El solomillo inferior, a su vez, se conecta al asado de punta de solomillo.
En una carnicería británica, sudafricana y australiana común, la palabra solomillo se refiere a cortes de carne de la mitad superior del animal, similar al lomo corto americano , mientras que el solomillo americano se llama grupa . Debido a esta diferencia en la terminología, en estos países, el chuletón se considera un corte del solomillo.
Etimología [ editar ]
La palabra solomillo deriva del inglés medio surloine , que a su vez se deriva de la palabra francesa antigua surloigne (variante de surlonge ), es decir, sur para 'arriba' y anhelo de 'loin'. [1] [2] [3] En francés moderno , el corte de carne se llama aloyau o faux-filet . [4] Una anécdota que se repite con frecuencia afirma que el nombre se deriva de una ocasión en la que el rey Jaime I de Inglaterra, mientras se entretenía en la Torre Hoghtondurante su regreso de Escocia en 1617, quedó tan impresionado por la calidad de su bistec que nombró caballero al lomo de ternera, que en adelante se denominaría "Sir lomo". No hay evidencia confiable para esta explicación y los eruditos generalmente sostienen que es un mito. [5]
Platos [ editar ]
Ver también [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ Dictionary.com. "Solomillo" . Consultado el 16 de agosto de 2013 .
- ^ Dictionary.com. "Surloin" . Consultado el 1 de noviembre de 2013 .
- ^ "solomillo" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ Calpe.com. "Solomillo" . Consultado el 16 de agosto de 2013 . (Diccionario inglés-francés)
- ^ Snopes.com (8 de abril de 2013). "Mis-Steak" . Consultado el 16 de agosto de 2013 .
Enlaces externos [ editar ]
 | Busque solomillo en Wikcionario, el diccionario libre. |
- "Especificaciones de compra de carne institucional del USDA" . (687 KiB )
