El batán es un utensilio de cocina que se utiliza para procesar diferentes tipos de alimentos en la cocina sudamericana y andina. Tiene una piedra plana (el batán propiamente dicho) y una piedra de moler llamada uña . La uña se sostiene con ambas manos y se balancea sobre la comida en el batán. Dependiendo del proceso que se desee, el peso de la uña se retiene ligeramente, se suelta o se presiona. Los movimientos de balanceo también varían según el procedimiento. La trituración se realiza en seco o con agua o aceite. El batán se ha utilizado desde antes de la llegada de los españoles a América del Sur. [1]
En los hogares andinos se preparan muchos platos diferentes de esta manera, en áreas rurales y urbanas. [2] El uso más importante que tiene es para preparar llajwa . Para muchos bolivianos, peruanos, ecuatorianos y colombianos no es lo mismo cuando se hace en licuadora.
También se utiliza para descascarillar granos, lavar la quinua de su alcaloide ( saponina ), moler granos, triturar papalisa e incluso para preparar pequeñas cantidades de harina.
También se utiliza en la India en un gran número de hogares. [3] Se conoce allí como " sil-batta " en hindi, donde sil se refiere a la piedra plana y batta se refiere a una piedra de moler cilíndrica. En Nepal, se lo conoce como silauto-lohoro . Se conoce como pata-varvanta en marathi [4] y se usa en el estado de Maharashtra. Se conoce como ammi en tamil [5] y malayalam. [6] Se conoce como shil nora en bengalí y básicamente se utiliza en casi todos los hogares de Bengala Occidental. En Odisha , se llama sila puaa, donde también se adora como Bhu Devi o madre Tierra durante las bodas tradicionales de Odia y el festival Raja . Se utiliza tradicionalmente para moler especias y lentejas en los estados de Tamil Nadu y Kerala . Estas piedras de moler se utilizan principalmente para preparar chutney y mezclas de especias para cocinar y para uso ocasional, incluido moler lentejas empapadas en preparación para dosas , vadas o papadum .
Ver también
Referencias
- ^ De La Vega, Garcilaso (2006). "Capítulo 7: El imperio antes de la llegada de los españoles - El maíz y lo que ellos llaman arroz y otras semillas". Comentarios Reales de los Incas e Historia General del Perú . pag. 74. ISBN 9781603848565.
- ^ Morvelli, Walter Coraza "El mejor sabor de la cocina de Cuzco todavía proviene del Batán, las piedras de moler". 24 de enero de 2013 Cusco Eats: gastronomía y cultura de los Andes
- ^ Un artículo sobre Sil Batta: el tradicional molinillo de piedra de la cocina india " NMTV.tv 3 de marzo de 2011, consultado el 4 de marzo de 2017
- ^ "Bhimthadi Jatra: Una mezcla de artesanía y tradición" 13 de diciembre de 2014 Sitio web de The Times of India, obtenido el 4 de marzo de 2017
- ^ [ta.wiktionary.org/wiki/ அம்மி Significado de la palabra en Tamil Wiktionary]
- ^ [ml.wiktionary.org/wiki/ അമ്മി Significado de la palabra en el Wikcionario malayalam]