Llajua o llajwa ( pronunciación en español: [ˈʎaxwa] ) es una salsa de chile boliviana preparada con locotos ( Capsicum pubescens ), chiles picantes y tomates ; a veces se agregan cebollas a la mezcla. Se pueden agregar una o dos hierbas condimentadoras , según la región y el sabor: quirquiña ( cilantro boliviano ) en Cochabamba y wakataya en el Altiplano y otros valles de Bolivia . Preferiblemente se prepara sobre una piedra de moler llamada batán., que se puede encontrar en la mayoría de los hogares bolivianos de Cochabamba y Altiplano . A falta de batán, se puede preparar en una batidora .
Se consume en toda Bolivia. [1] [2]
La llajua se utiliza para condimentar una amplia variedad de platos. Un uso tradicional es como salsa para papas cocidas o pan, o como complemento a la sopa antes del plato principal. Los carritos de comida generalmente lo tienen disponible para los clientes y, para la comida para llevar, se distribuye en pequeñas bolsas de plástico transparente atadas a mano.
El nombre "Llajua", a pesar de ser el nombre tradicional de esta receta, recibió la protección de marca registrada en 2008 por parte del gobierno boliviano.