Las galletas batidas son una comida sureña de los Estados Unidos que data del siglo XIX. Se diferencian de las galletas de masa blanda estadounidenses normales en que se parecen más a las galletas duras . En Nueva Inglaterra se les llama "galletas de mar", [1] ya que eran productos básicos a bordo de los barcos balleneros . [2]
Nombres alternativos | Galletas de mar |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Sur de Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina , sal, azúcar , manteca , agua fría |
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Características y preparación
La masa se hacía originalmente con harina, sal, azúcar, manteca y agua fría, y se batía con un objeto duro o contra una superficie dura. Se pincha con un tenedor antes de hornear y se corta más pequeño que una galleta normal. [3] La masa preparada se hornea a 325 ° F (163 ° C) durante 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada, pero algunos panaderos prefieren una galleta blanca crujiente que se hornea sin dorar. [4]
El tiempo de batido de las galletas varía de una receta a otra, de "al menos 15 minutos" [1] a "30 a 45 minutos". [3] La paliza que sufren estas galletas es severa: se golpean con un "rodillo, martillo o el costado de un hacha"; [1] o son "golpeados con un instrumento contundente ... [incluso] una llanta servirá ... La abuela solía golpearlos con un mosquete"; [5] un libro "instruye al cocinero a 'usar a los niños para hacerlo'", es decir, batir las galletas enérgicamente "al menos 200 veces". [6] Además de garantizar la textura adecuada de la galleta, "esta paliza también sirve para desahogar la acumulación semanal de frustraciones reprimidas del cocinero". [5]
Usos
Estas galletas se usaban tradicionalmente en las "galletas de jamón", un canapé tradicional del sur , donde se cortan horizontalmente y se untan con mantequilla, mermelada, mostaza y se rellenan con trozos de jamón campestre , o se empapan con salsa o almíbar. [5] [6] A veces se consideran "galletas de los domingos" y se pueden almacenar durante varios meses en un recipiente hermético. [5] Las galletas batidas alguna vez fueron tan populares que se fabricaron máquinas especiales, llamadas frenos de galletas, para amasar la masa en las cocinas caseras. [5] Un freno de galleta generalmente consiste en un par de rodillos de acero engranados y operados por una manivela, montados en una pequeña mesa con una tapa de mármol y patas de hierro fundido.
Debido a la cantidad de trabajo requerido para hacerlas, las galletas batidas ya no son populares. [7] Las galletas de jamón todavía se encuentran ampliamente en los Estados Unidos, pero se hacen con galletas o panecillos estándar . [8]
Ver también
- Lista de panes americanos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- El "estilo antiguo de Missouri" de Annie Fisher
Referencias
- ↑ a b c Villas, James (2004). Felicidad de las galletas: 101 recetas infalibles de galletas frescas y esponjosas en solo minutos . Harvard Common Press. pag. 14. ISBN 978-1-55832-223-3.
- ↑ Biscuit Bliss Por James Villas, página 14
- ^ a b "Galleta batida" . Enciclopedia . Food Network . Archivado desde el original el 23 de junio de 2003 . Consultado el 27 de abril de 2009 .
- ^ "Galletas batidas" . Revista de Atlanta . 29 de marzo de 2013 . Consultado el 9 de abril de 2015 .
- ^ a b c d e Alvey, R. Gerald (1992). País de Kentucky Bluegrass . ARRIBA de Mississippi. pag. 261. ISBN 978-0-87805-544-9.
- ^ a b Claiborne, Craig; John T. Edge; Georgeanna Milam (2007). Cocina sureña de Craig Claiborne . Atenas: U de Georgia P. p. 254. ISBN 978-0-8203-2992-5.
- ^ Andrew Smith, Bruce Kraig, ed. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volumen 1 (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 168. ISBN 978-0199734962.
- ^ McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato: comidas americanas clásicas . Greenwood. págs. 117, 118. ISBN 978-0313385094.