Beurre manié ("mantequilla amasada" francesa) es una masa , que consta de partes iguales en volumen de mantequilla blanda y harina , que se utiliza para espesar sopas y salsas . Al amasar la harina y la mantequilla juntas, las partículas de harina se recubren de mantequilla. Cuando la beurre manié se bate en un líquido caliente o tibio, la mantequilla se derrite, liberando las partículas de harina sin formar grumos. [1]
Beurre manié es similar, pero no debe confundirse con un roux , que también es un espesante hecho de partes iguales de mantequilla a veces clarificada o muchos otros aceites y harina, pero se cocina antes de usar. [2]
Beurre manié también se utiliza como paso final para salsas, impartiendo una textura suave y brillante antes del servicio.
Ver también
Referencias
- ^ Gisslen, Wayne (2003). Cocina profesional . Nueva York, NY: John Wiley & Sons, Inc. págs. 135, 138. ISBN 0-471-39711-3.
- ^ Kaine, TP "Salsas, Cocina Francesa y Continental, Introducción" .