Biscocho , también deletreado biskotso (del español : bizcocho ), se refiere a varios tipos de panes filipinos horneados dos veces, generalmente cubiertos con mantequilla y azúcar , o ajo en algunos casos. Biscocho está más fuertemente asociado con las versiones de la provincia de Iloilo , aunque en realidad existe en todo el país en varias formas. [1] También se le conoce como biscocho duro , machacao o matsakaw . [2]
Nombres alternativos | Biskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw |
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Tipo | Un pan |
Lugar de origen | Filipinas |
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Historia
El término biscocho se deriva del español bizcocho . Sin embargo, no son los mismos pasteles. El bizcocho español original se refiere a un tipo de bizcocho conocido como broas en Filipinas. El biscocho filipino crujiente dos veces al horno y cubierto de azúcar (más propiamente biscocho duro ), no existe en la cocina española. Hay múltiples afirmaciones de personas que "inventaron" el biscocho en Filipinas, que generalmente varían según la región. [3]
Variantes
Hay varios tipos de biscochos de varias partes de Filipinas. A todos ellos se les suele denominar coloquialmente " biscocho ", lo que puede resultar confuso. Una característica común del biscocho es que suelen ser pan duro que se hornea por segunda vez. Incluyen:
Biscocho de caña
Biscocho de caña es la variante más conocida de biscocho . Es una especialidad de las islas Visayas occidentales , particularmente la provincia de Iloilo . Son piezas de pan duro con una pequeña cantidad de azúcar (y sin mantequilla) que luego se hornea para lograr una textura crujiente. Los panes utilizados pueden variar desde panes planos en rodajas hasta trozos de pan de monja ( monay ) en rodajas . [4] [5]
Biscocho de Manila
Biscocho de Manila es originario de Manila . Es característicamente pequeño y redondo y espolvoreado con azúcar blanca. [6]
Biscocho de rosca
El biscocho de rosca , más conocido como rosca , es técnicamente una galleta y no un tipo de biscocho . Es de las localidades de Barugo y Carigara de la isla de Leyte . Está elaborado con manteca de cerdo , anís , harina, azúcar, mantequilla y huevos. [7]
Biscocho de sebo
Biscocho de sebo , también conocido como corbata de sebo , es un biscocho en forma de pajarita de Malolos, Bulacan . Se caracteriza por estar elaborado con manteca de cerdo y por lo tanto tiene una textura aceitosa. Solo está mínimamente endulzado. [8] [9]
Biscocho principe
Biscocho principe , también deletreado biscocho prinsipe , es otro tipo de biscocho de Iloilo . Es similar al biscocho de caña pero usa mantequilla y más azúcar. Se puede utilizar cualquier tipo de pan, pero suele utilizar rebanadas de ensaymada rancio , ya que ya está untado con mantequilla. [5] [10]
Biscocho de ajo
El biscocho de ajo es una variante del biscocho principe que se cubre con mantequilla y ajo (en lugar de azúcar). [11]
Kinihad
Kinihad significa literalmente "rebanado", de Hiligaynon kihad ("rebanar"). Se refiere al pan simple en rodajas finas (sin mantequilla ni azúcar) que se hornea hasta obtener una textura crujiente. Se origina en las regiones de Ilonggo de las Visayas occidentales. [12]
Pasuquin biscocho
Pasuiquin biscocho lleva el nombre del pueblo de Pasuquin en Ilocos Norte de donde se origina. El biscocho de pasuiquin tiene forma de pequeños panecillos. Viene en versiones suaves y crujientes. No usa mantequilla ni azúcar, sino que está aromatizado con anís o licor de anís, lo que le da un sabor ácido y ligeramente salado. [2]
Ver también
- Mamón tostado
- Otap
- Pan de ajo
- Lista de platos de pan
Referencias
- ^ "Biscocho" . Acerca de la comida filipina . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ a b "Lista de galletas, bizcochos y galletas saladas filipinas" . Glosario de comida filipina . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Nocheseda, Elmer. "Biscocho" . Diccionario tagalo . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Piccio, Belle. "Biscocho Haus: Hogar de las delicias de Iloilo" . Elija Filipinas . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ a b "Galletas de Iloilo bajo el foco de atención" . Glosario de comida filipina . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ "Biscocho de Manila" . FilStop . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ " Fabricantes de " Roscas "en Barugo se tambalean por caída de ventas | Leyte Samar Daily News" . www.leytesamardailynews.com . Consultado el 18 de febrero de 2017 .
- ^ "Delicias de Bulacan" . Glosario de comida filipina . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Maglalang, Catherine Joy L. "Bulacan ofrece un recorrido culinario para los aficionados a la comida" . BusinessMirror . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ "Panadería de la ciudad natal" . Panadero de nueva generación . Cocina Maya . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ "Biscocho de ajo de JD Bakeshop" . Sabores de Iloilo . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ "Kinihad" . Sabores de Iloilo . Consultado el 30 de enero de 2019 .