Mamón

Gasa tradicional filipina o bizcochos

"Mamon" vuelve a dirigir aquí. Para el personaje bíblico, vea Mammon . Para la fruta, vea Rambután .

"Broas" vuelve a dirigir aquí. Para el tipo de pan de maíz y centeno, consulte Broa .

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Mamón

Natillas de mamón, con base de flan de leche
Nombres alternativos	torta , torta mamón , torta Visaya , torta Bisaya
Curso	Postre
Lugar de origen	Filipinas
Ingredientes principales	pastel de harina , azúcar , polvo de hornear , los huevos, el aceite, la mantequilla , crema de tártaro
Variaciones	mamón tostado , puto mamón , taisan , broas
Medio: Mamón

Mamón son bizcochos de gasa o bizcochos tradicionales filipinos , típicamente horneados en moldes distintivos similares a cupcakes. En lasregiones de Visayas , el mamón también se conoce como torta mamón o torta . ^{[1] [2]} Las variantes de mamón incluyen la versión en forma de pan más grande llamada taisan , la versión enrollada llamada pianono y los bizcochos de dedo conocidos como broas . Mamón también tiene dos variantes muy diferentes que usan principalmente los mismos ingredientes, el mamón tostado parecido a una galleta.y el puto mamón al vapor . ^[3]

Descripción

Torta mamón visayan

La característica forma redonda parecida a un cupcake de mamón

Mamón es un chifón o bizcocho muy ligero conocido por su textura suave y esponjosa. Tradicionalmente se hornea en moldes de hojalata almenada, lo que le da una forma característica de cupcake. Por lo general, se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar blanca y queso rallado . El mamón se come comúnmente como merienda . ^{[1] [4] [5]}

En las regiones de Visayas , mamón se conoce como torta mamón , torta Visaya (o torta Bisaya ) o simplemente torta . Aunque el nombre se deriva de la torta española , "torta", en algunas regiones de Filipinas, torta también podría significar " tortilla ". Las versiones de Visayan son tradicionalmente más densas y de textura más grasosa. Se elaboraban tradicionalmente con manteca de cerdo y utilizaban vino de palma ( tubâ ) como agente leudante . ^{[2] [6]}

Variantes

Broas

Broas ( bizcochos ) de Kalibo, Aklan

La versión ladyfinger de mamón se conoce como broas o broa . El nombre se deriva del portugués broa , un tipo de pan de maíz y centeno de Portugal y Galicia . Los broas pueden ser suaves y esponjosos o crujientes y parecidos a una galleta. Por lo general, se comen acompañados de café o chocolate caliente ( sikwate ). También se utilizan tradicionalmente para hacer pasteles congelados en Filipinas, incluida la crema de fruta y el mango flotante . ^{[7] [8]}

Entre los filipinos musulmanes , broa (también deletreado b'rua , bulwa o baulo ) es un plato derivado. Se comen de manera similar y también pueden venir en versiones suaves o crujientes, pero tienen una forma similar a un muffin más irregular. La versión blanda es como una versión más pequeña de mamón , mientras que la versión crujiente es más propiamente mamón tostado. Se comen popularmente durante ocasiones especiales y festivales, como Hari Raya . ^{[9] [10]}

Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . ^[11]

Mamón tostado

Véase también: Biscocho

Mamón tostado es básicamente una versión parecida a una galleta de mamón (del español tostado , "tostado"). Utiliza los mismos ingredientes y es similarmente aireado, pero se hornea hasta que esté seco y crujiente. ^{[12] [13] [14]}

Pianono

Artículo principal: Pionono § Filipinas

Véase también: Brazo de Mercedes

Ube pianono

Pianono o pionono es una versión enrollada del mamón . Por lo general, se vende como "rollos de pastel" en los tiempos modernos debido a su parecido con el rollo suizo . Originalmente, su relleno estaba compuesto únicamente por azúcar y mantequilla o margarina, como todos los demás tipos de mamón . También es tradicionalmente mucho más pequeño en diámetro que los rollos suizos. Pero las versiones modernas son más grandes, pueden variar significativamente en los rellenos y suelen estar heladas. ^{[15] [16] [17]}

Puto mamón

El puto mamón se considera un tipo de puto (torta al vapor). ^{[18] [19]}

Taisan

Taisan es una versión en forma de hogaza de mamón . Al igual que el mamón, generalmente se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar y queso. ^[20] Taisan se desarrolló por primera vez en Pampanga . Literalmente significa " piedra de afilar " en Kapampangan , y recibe su nombre por su forma. ^[21]

En la cultura popular

En los modismos filipinos , pusong mamón (literalmente " mamón -hearted") significa alguien que es demasiado sensible emocionalmente. Es equivalente al modismo inglés " softarted ". ^[22] También se utiliza como eufemismo para los hombres homosexuales afeminados ( bakla ).

Ver también

• Pastel de ube
• Pastel de mango
• Bibingka
• Crema de Fruta
• Panyalam
• Pastel de Camiguín

Referencias

1. "Receta Mamon" . Foxy Folksy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
2. "Receta de Torta Mamon Cebu" . Elija Filipinas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
3. Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
4. Agbanlog, Liza. "Mamon (bizcocho filipino)" . Recetas Salu Salo . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
5. Belén, junio. "Cómo hacer Ricitos de oro Mamon (bizcocho filipino)" . Junblog . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
6. "Aprenda a cocinar Receta de pastel de Torta de Cebú" . Pinoy Receta En iba pa .. . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
7. "Broas / Ladyfingers" . Mercado de Manila . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
8. " ' Broas,' atracción más famosa de Baclayon" . Inquirer diario filipino . 2 de enero de 2016 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
9. "Maranao Snacks: Pagana Mamis, The Sweet Feast" . Trilogía de viajes . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
10. "Top 5 delicias musulmanas" . Elija Filipinas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
11. Orillos, Jenny. "Top 10 favorito Pinoy Biskwit" . Spot.ph . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
12. "Mamon Tostado!" . Definitivamente Pinoy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
13. "Mamon tostado (galleta filipina)" . PetitChef . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
14. "Mamon Tostado" . Atbp.ph . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
15. "Pianono" . Ang Sarap . Consultado el 22 de abril de 2019 .
16. "Pianono (rollo de bizcocho filipino)" . Kawaling Pinoy . Consultado el 22 de abril de 2019 .
17. "Ciudad de Zamboanga: viaje gastronómico en la ciudad latina de Asia" . Ben va adonde . Consultado el 22 de abril de 2019 .
18. Cordero-Fernando, Gilda; Baldemor, Manuel D. (1992). Comida y vida filipina: Luzón . Pub Anvil. ISBN 9789712702327.
19. Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L. (2007). Aproximaciones a la docencia de la obra de Sor Juana Inés de la Cruz . Asociación de Lenguas Modernas de América. ISBN 9780873528153.
20. Angelo Comsti (2014). El libro de cocina de la familia filipina: recetas e historias de la cocina de nuestra casa . Marshall Cavendish International (Asia) Private-Limited. pag. 144. ISBN 9789814634946.
21. Mallari, Joel Pabustan. "Lugares fuera de Pampanga con nombres Kapampangan" . El listoriano de Kapampangan . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
22. "Pusong-Mamon" . Tagalog Lang . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .