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Jamón Selva Negra
Jamón de la Selva Negra loncheado

El jamón de la Selva Negra ( alemán : Schwarzwälder Schinken ) es una variedad de jamón ahumado curado en seco producido en la región de la Selva Negra de Alemania .

En 1959, Hans Adler de Bonndorf fue pionero en la fabricación y venta de jamón original de la Selva Negra al por menor y por correo. [1] Desde 1997, el término jamón de la Selva Negra ha sido una Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea , [2] lo que significa que cualquier producto vendido en la UE como jamón de la Selva Negra debe ser tradicional y al menos parcialmente fabricado (preparado, procesado o producido) dentro de la región de la Selva Negra en Alemania. Sin embargo, esta designación no se reconoce fuera de la UE, particularmente en Canadá y los Estados Unidos , donde los jamones producidos comercialmente de diversos tipos y calidades se comercializan y venden como jamón de la Selva Negra.

Preparación [ editar ]

El jamón crudo se sala y se sazona con ajo , cilantro , pimienta , bayas de enebro y otras especias . Después de curar de dos a tres semanas, se quita la sal y el jamón envejece dos semanas más. Luego se ahuma en frío utilizando "coníferas locales y aserrín" a unos 25 ° C (77 ° F) durante varios días. Luego madura en una habitación con aire acondicionado durante varias semanas, volviéndose casi negro por fuera y adquiriendo gran parte de su sabor distintivo.

Características [ editar ]

El jamón de la Selva Negra está deshuesado y tiene aproximadamente una quinta parte de grasa. Tiene un sabor muy pronunciado y es común en la cocina alemana . Puede consumirse fresco, por ejemplo, en pan de centeno o Holzofenbrot , con fruta, o utilizarse como ingrediente en platos cocinados. Las piezas enteras de jamón de la Selva Negra se pueden conservar durante meses si se almacenan correctamente. Por lo general, se sirve a temperatura ambiente.

Producto relacionado [ editar ]

El tocino de la Selva Negra ( alemán : Schwarzwälder Speck ) es tocino que se produce de la misma manera y viene en dos categorías: Durchwachsener Speck tiene varias capas de carne y la mitad es grasa; grillete Speck está casi completamente gordo. Ambas variantes incluyen la piel, llamada corteza de cerdo . La corteza de cerdo es demasiado difícil de comer, pero se cocina en algunos platos tradicionales alemanes, como Linsen mit Spätzle o Eintopf , para agregar sus sabores a la comida.

Ver también [ editar ]

  • Jamón
  • Lista de jamones
  • Lista de alimentos secos
  • Lista de alimentos ahumados

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Historia" . Adler - Schwarzwald . Consultado el 6 de octubre de 2020 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  2. ^ "Unser Schwarzwälder Schinken" [Nuestro jamón de la selva negra]. Schwarzwälder Schinken Verband (en alemán) . Consultado el 6 de octubre de 2020 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )

Enlaces externos [ editar ]

  • The Cooks Thesaurus - Jamón
  • Chow.com - Jamón Selva Negra