El arroz negro es una variedad de tipos de arroz de la especie Oryza sativa , algunos de los cuales son arroz glutinoso . El arroz negro también se conoce como "arroz prohibido" en la antigua China, ya que solo los pertenecientes a la clase alta podían permitirse comerlo. [1]
Hay varias variedades de arroz negro disponibles en la actualidad. Estos incluyen el arroz negro de Indonesia, Filipinas balatinaw arroz, [2] y el arroz negro tailandés jazmín. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur , India.
En Bangladesh se lo conoce como kalo dhaner chaal (arroz con cáscara negro) y se usa para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en los alimentos. [3] El grano tiene una cantidad similar de fibra al arroz integral y, como el arroz integral, tiene un sabor suave a nuez. [4]
El arroz negro tiene un color negro intenso y, por lo general, se vuelve de color morado oscuro cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianinas , [5] que es más alto en peso que el de otros granos coloreados. [6] [7] Es adecuado para preparar papilla , postre , pastel de arroz negro tradicional chino, pan y fideos .
Nombre | Monto | Unidad |
---|---|---|
Energía | 356 | kcl |
Proteína | 8,89 | gramo |
Lípido total (grasa) | 3.33 | gramo |
Carbohidrato, por diferencia | 75,56 | gramo |
Fibra, dietética total | 2.2 | gramo |
Azúcares, total incluyendo NLEA | 0 | gramo |
Calcio, Ca | 0 | mg |
Hierro, Fe | 2.4 | mg |
Sodio, Na | 0 | mg |
Vitamina C, ácido ascórbico total | 0 | mg |
Vitamina A, UI | 0 | IU |
Ácidos grasos, saturados totales | 0 | gramo |
Ácidos grasos, trans totales | 0 | gramo |
Colesterol | 0 | mg |
Ver también
Referencias
- ^ Saikia, Partha. "Arroz Negro-Nutrición, Receta y Beneficios (Arroz Negro Manipuri)" . Información del noreste de la India . Consultado el 25 de junio de 2020 .
- ^ "Arroz tradicional conservado, productivo" . Instituto de Investigación del Arroz de Filipinas . Departamento de Agricultura de Filipinas. 2017-02-20 . Consultado el 29 de junio de 2018 .
- ^ Yao, SL; Xu, Y; Zhang, YY; Lu, YH (2013). "El arroz negro y las antocianinas inducen la inhibición de la absorción de colesterol in vitro". Comida y función . 4 (11): 1602–8. doi : 10.1039 / c3fo60196j . PMID 24056583 .
- ^ "Granos alimentarios de la India". Boletín de información miscelánea (Royal Botanic Gardens, Kew) . 232-234. 1892 (70): 234. 1892. JSTOR 4102547 .
- ^ Oikawa, T .; Maeda, H .; Oguchi, T .; Yamaguchi, T .; Tanabe, N .; Ebana, K. Yano; M., Ebitani; T., Izawa, T. (2015). "El nacimiento de un gen del arroz negro y su propagación local por introgresión" . Célula vegetal . 27 (9): 2401–2414. doi : 10.1105 / tpc.15.00310 . PMC 4815089 . PMID 26362607 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Ichikawa, Haruyo; Ichiyanagi, Takashi; Xu, Bing; Yoshii, Yoichi; Nakajima, Masaharu; Konishi, Tetsuya (2001). "Actividad antioxidante del extracto de antocianinas de arroz negro morado". Revista de alimentos medicinales . 4 (4): 211–218. doi : 10.1089 / 10966200152744481 . PMID 12639403 .
- ^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona (2006). "Composición de antocianinas en granos de cereales negros, azules, rosas, púrpuras y rojos". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 54 (13): 4696–704. doi : 10.1021 / jf0606609 . PMID 16787017 .
- ^ "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov . Consultado el 25 de junio de 2020 .
- ^ Saikia, Partha. "Arroz Negro-Nutrición, Receta y Beneficios (Arroz Negro Manipuri)" . Información del noreste de la India . Consultado el 25 de junio de 2020 .