Aderezo hervido
El aderezo hervido es un tipo de aderezo cremoso para ensaladas de origen inglés y alemán que fue especialmente popular en el siglo XIX y principios del XX como alternativa a la mayonesa , que es de origen francés. [1] El aderezo hervido es más fácil para los cocineros menos capacitados de hacer desde cero, y los aceites alimentarios líquidos necesarios para hacer mayonesa no estaban disponibles en el norte de Europa y los Estados Unidos en el siglo XIX. [2] La mayonesa no estuvo disponible para la compra al por menor hasta 1912. [3]Hay muchas variaciones de aderezo hervido, y los ingredientes comunes incluyen vinagre, azúcar o miel, leche o crema, huevos o yemas de huevo, sal, mostaza, cayena y harina. A veces, el aderezo se hierve en realidad, pero con mayor frecuencia, se cocina suavemente sobre agua hirviendo a baño maría . [4] [5] [6] Se usó en ensaladas como ensalada de repollo , ensalada de pollo , ensalada de papas y ensalada de huevo .
Una presentación de 1915 de una elaborada cena de Navidad publicada en el New York Times fue creada por un economista doméstico del Departamento de Agricultura de EE. UU . El artículo incluía una receta para un aderezo hervido recomendado para usar en ensalada de pollo o ensalada de frutas . [6]
La crema para ensaladas , un producto popular en el Reino Unido, es un tipo de aderezo hervido desarrollado por Heinz en 1914. [2] Miracle Whip es una variante del aderezo hervido popular en los Estados Unidos desde 1933, comercializado por Kraft Foods, Inc. como un producto que "combina las mejores cualidades de la mayonesa fina y el buen aderezo hervido a la antigua con una receta secreta". [7]
La escritora culinaria MFK Fisher prefería la mayonesa al aderezo hervido, porque asociaba el aderezo hervido con la antigua insistencia de su abuela en usarlo en la lechuga. [1] A otro escritor gastronómico, James Beard , le encantaba la ensalada de repollo hecha con aderezo hervido, debido a los agradables recuerdos de la infancia del plato preparado por el amado cocinero chino de su familia, Jue-Let, [1] quien fue una gran influencia culinaria en Beard. [8]
Referencias
- ^ a b c Fussell, Betty; Kennedy, Mary Frances (2005). Maestros de la cocina americana: MFK Fisher, James Andrew Beard, Raymond Craig Claiborne, Julia McWilliams Child . Prensa de la Universidad de Nebraska . págs. 125, 155.
- ^ a b "Aderezo hervido" . Cookinfo.com . 25 de febrero de 2004 . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Randal W. Oulton. "Biografía de Richard C. Hellmann" . Cooksinfo.com . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Smedley, Emma (1924). Recetas institucionales: estandarizadas en grandes cantidades para uso en cafeterías, escuelas, colegios, hospitales y otras instituciones (cuarta ed.). Medios, Pensilvania : Emma Smedley Publisher. págs. 200–201.
- ^ Anciano, Lillian S. Diario de la joven . 32 . Salt Lake City : Asociación de Mejoramiento Mutuo de Mujeres Jóvenes. pag. 300.
- ^ a b "Experto estadounidense sugiere una cena de Navidad ideal; la señorita Caroline L. Hunt, de la Oficina de economía doméstica del Departamento de agricultura, también explica la razón por la que ha seleccionado elementos en su menú" . New York Times . 19 de diciembre de 1915 . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Meyers, Cynthia B. (2013). Unas palabras de nuestro patrocinador: publicistas, publicidad y la edad de oro de la radio . Prensa de la Universidad de Fordham . ISBN 9780823253760.
- ^ Dao, Dan Q. (19 de mayo de 2017). "¿Quién era Jue-Let, el chef chino desconocido que crió a James Beard? . Saveur . Consultado el 1 de junio de 2021 .
- Aderezos para ensaladas
- Mayonesa
