La ensalada de col (del término holandés koolsla que significa 'ensalada de repollo'), también conocida como ensalada de repollo , "Ensalada de Nueva Inglaterra", o simplemente repollo , es una guarnición que consiste principalmente en repollo crudo finamente rallado [2] con un aderezo para ensaladas , comúnmente ya sea vinagreta o mayonesa . La ensalada de col preparada con vinagreta puede beneficiarse de la larga vida útil que otorga el encurtido . [3]
Nombres alternativos | Ensalada de col |
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Tipo | Ensalada |
Curso | Guarnición |
Lugar de origen | Holanda [1] |
Ingredientes principales | Repollo crudo finamente rallado ; vinagreta ( ácido acético (esencia de vinagre) o vinagre , aceite vegetal , sal) o mayonesa y crema para ensaladas |
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Historia
El término "ensalada de col" surgió en el siglo XVIII como una anglicización del término holandés "koolsla" ("kool" en holandés suena como "cole") que significa "ensalada de col". [4] [5] La parte "cole" de la palabra deriva en última instancia del latín colis, que significa repollo. [6]
El libro de recetas de 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor, que mezcló finas tiras de repollo con mantequilla derretida, vinagre y aceite . La receta de ensalada de col, como se prepara con más frecuencia, es bastante joven, ya que la mayonesa se inventó a mediados del siglo XVIII.
Según The Joy of Cooking (1997), el repollo crudo es el único ingrediente completamente consistente en la ensalada de col; el tipo de repollo, aderezo e ingredientes agregados varían ampliamente. Se enumeran todos los aderezos a base de vinagreta, mayonesa y crema agria; tocino, zanahorias, pimientos morrones, piña, encurtidos, cebollas y hierbas se mencionan específicamente como posibles ingredientes agregados. [5]
Usar
La ensalada de col generalmente se come como guarnición con alimentos como pollo frito y carnes a la parrilla y puede ir acompañada de papas fritas o ensalada de papas como otra guarnición. También se puede usar como ingrediente para sándwiches , colocándose en sándwiches de barbacoa, hamburguesas y perros calientes junto con chile y mostaza picante . La ensalada de col también se utiliza en una variante del sándwich Reuben , y la ensalada de col sustituye al chucrut ; el sándwich se llama comúnmente Rachel para diferenciarlo del Reuben .
Variaciones de ensalada de repollo
Hay muchas variaciones de la receta, que incluyen la adición de otros ingredientes como col lombarda , pimiento , zanahorias ralladas , cebolla , queso rallado , piña o manzana , mezclados con un aderezo para ensaladas como mayonesa o crema. Se pueden agregar una variedad de condimentos , como semillas de apio. El repollo puede venir en trozos finamente picados, en tiras ralladas o en cuadritos pequeños. Otras variantes de repollo incluyen repollo de brócoli , que utiliza brócoli crudo desmenuzado en lugar del repollo. La crema , la crema agria o el suero de leche también son adiciones populares. La ensalada de col con suero de leche se encuentra más comúnmente en el sur de los Estados Unidos.
Alemania
Tradicional alemana Krautsalat consiste en la col finamente desmenuzado marinado con aceite y vinagre. [ cita requerida ] A veces se agregan cebollas o manzanas. [ cita requerida ]
Italia
La ensalada de col con jamón cocido y pimiento en rodajas (en juliana) en Italia se llama insalata capricciosa (ensalada caprichosa). [ cita requerida ]
Polonia
Varias ensaladas a base de repollo que se asemejan a la ensalada de col se sirven comúnmente como guarnición con el segundo plato en la cena, junto a la carne y las papas. No hay una receta fija, pero los ingredientes típicos incluyen repollo blanco rallado (el repollo rojo y chino tampoco son infrecuentes), cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas y hojas de perejil o eneldo , con muchas posibles adiciones. Estos se sazonan con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar, y se mezclan con una pizca de aceite (generalmente de girasol o colza) y vinagre, mientras que los aderezos a base de mayonesa son poco comunes. Una alternativa, generalmente servida con pescado frito, se hace con chucrut , exprimido para eliminar el exceso de salmuera salada y de manera similar se mezcla con zanahorias, cebollas, pimienta negra, azúcar y aceite.
Cualquier ensalada simple de ese tipo, es decir, una hecha con verduras crudas ralladas, se conoce como surówka (en polaco : surowy 'crudo'). Si el repollo es el ingrediente base, simplemente se le llama surówka z (kiszonej) kapusty , o una "ensalada de repollo (agria)". El nombre inglés "ensalada de col" se asocia principalmente con el repollo aliñado con mayonesa. A menudo se escribe como "colesław" o "kolesław" ( pronunciado [kɔˈlɛswaf] ), debido a la similitud con muchos nombres que terminan con "-sław" (por ejemplo, Bolesław ).
Rusia y Ucrania
En Rusia y Ucrania, una ensalada de repollo fresco rallado, mezclado con zanahorias, manzanas, arándanos, etc., se adereza tradicionalmente con aceite de girasol sin refinar . [7] El repollo se puede marinar antes con vinagre de repollo provenzal (en ruso: капуста провансаль , tr. Kapusta provansal ). [8] También se hace una ensalada similar con chucrut . [7]
Suecia
En Suecia , un tipo particular de ensalada de repollo hecha con una vinagreta que consiste en vinagre o ácido acético (esencia de vinagre), aceite vegetal, sal y condimentos se sirve clásicamente con pizza y se conoce como pizzasallad (ensalada de pizza). [9] Receta [ ¿cuál? ] añade zanahorias y puerros y se llama veckosallad (ensalada de la semana) por su notable durabilidad. [ cita requerida ] El término ensalada de col ( sueco : ensalada de col , o sueco : kålsallad ) se reserva para la ensalada de col con zanahorias y aderezo a base de mayonesa, y se suele ver como parte de la cocina estadounidense.
Reino Unido
En el Reino Unido , la ensalada de col a menudo contiene zanahoria y cebolla además de repollo, y a menudo se hace con mayonesa o crema para ensaladas . Algunas variaciones incluyen queso rallado como el cheddar o frutos secos como las nueces y frutos secos como las pasas o pasas .
Estados Unidos
En los Estados Unidos , la ensalada de col a menudo contiene suero de leche, mayonesa o sustitutos de la mayonesa y zanahoria, aunque existen muchas variaciones regionales, y también son comunes las recetas que incorporan mostaza o vinagre preparados sin los lácteos ni la mayonesa. La ensalada de ensalada de barbacoa, también conocida como ensalada de ensalada roja , se elabora con salsa de tomate y vinagre en lugar de mayonesa. [10] Con frecuencia se sirve junto con la barbacoa de Carolina del Norte , incluida la barbacoa estilo Lexington , donde, a diferencia del resto del estado, la ensalada de repollo rojo es la variedad predominante. [11]
Ver también
- Guiso de repollo
- Ensalada de queso
- Chow-chow - Saborear
- Curtido - Tipo de condimento de repollo ligeramente fermentado de América Central.
- Kimchi : guarnición tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas
- Lista de platos de repollo - artículo de la lista de Wikipedia
- Pao cai : un tipo de encurtido en chino, y particularmente en la cocina de Sichuan.
- Chucrut - Repollo fermentado en rodajas finas
- Suan cai - Verduras en escabeche tradicionales chinas
Referencias
[12]
- ^ Engelhardt, Elizabeth (2009). República de la barbacoa: historias más allá de la pechuga . Austin: Prensa de la Universidad de Texas. pag. 17 . ISBN 978-0292719989.
- ^ "Ensalada de col - definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster" . Merriam Webster . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .
- ^ "Ensalada de repollo en escabeche" .
- ^ Perelman, Deb. (2007-08-08) " Ensalada de col: podrías ser una estrella ". NPR . Consultado el 24 de junio de 2009.
- ^ a b Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (1997). Alegría de cocinar . Nueva York: Scribner. págs. 222 . ISBN 0684818701.
- ^ Phillips, Denise (24 de abril de 2012). Nuevos sabores de la mesa judía . Casa al azar. ISBN 978-1-4481-4657-4.
- ^ a b Peter Vatrooshkin (2012). Más fácil que un nabo al vapor: recetas rusas sin carne simples y deliciosas . Plutagora LLC. págs. 21–22, 27, 28. ISBN 9781938407017.
- ^ Alexandra Grigorieva (2010). Richard Hosking (ed.). "Palabras de comida rusa en casa y en el extranjero" . Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . Simposio de Oxford: 149. ISBN 9781903018798.
- ^ "Pizzasallad - Recept från Spisa.nu" .
- ↑ ABC News, (5 de junio de 2009). "Lexington Red Slaw" Archivado el 29 de junio de 2011 en la Wayback Machine WLS-TV / DT Chicago, IL. Consultado el 24 de junio de 2009.
- ^ Mercuri, Becky (5 de marzo de 2007). The Great American Hot Dog Book: Recetas y guarniciones de toda América . Gibbs Smith. pag. 76. ISBN 9781423600220. Consultado el 21 de abril de 2012 .
- ^ Aderezo de ensalada de col
enlaces externos
- La definición del diccionario de ensalada de col en Wikcionario