Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que se encuentra en España. [1] El ingrediente central del plato son los boquerones , anchoas frescas . Los filetes se marinan en vinagre o una mezcla de vinagre y aceite de oliva y se sazonan con ajo y perejil . Por lo general, se sirve con cerveza o refrescos , y rara vez con vino . [1]
Curso | Entremeses |
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Lugar de origen | España |
Ingredientes principales | Anchoas , vinagre , ajo , perejil , a veces aceite de oliva |
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Características y presentación
Los filetes de anchoa frescos , que inicialmente tienen una carne de color marrón, se limpian, se descascaran y se sumergen en un baño de agua y sal durante 3 horas y en vinagre durante 6 horas en un lugar fresco. Los filetes se vuelven blancos lentamente a medida que el vinagre reacciona con el pescado. Una vez pasado este proceso, y el líquido escurrido, se sazonan con ajo picado , aceite de oliva y perejil . Una preparación alternativa es sumergir los filetes en una mezcla 3: 1 de vinagre y aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol ), ya condimentado con ajo, perejil y sal, durante dos días. Se sirven fríos con cerveza , en lugar de vino , ya que contienen vinagre.
El plato es muy popular como tapa en España que se sirve en restaurantes y bares, especialmente durante los meses más calurosos del verano. Se aderezan con alcaparras o aceitunas y se acompañan de patatas fritas. El pescado preparado se puede comprar comercialmente (limpio, deshuesado, con vinagre), requiriendo solo ajo y perejil adicionales.
Preocupaciones de salud
Las anchoas pueden concentrar ácido domoico , que causa intoxicación amnésica por mariscos en humanos, mamíferos marinos y aves. [2] Si se sospecha, se debe buscar atención médica. Las anchoas también contienen un alto nivel de ácido úrico, cuya acumulación puede causar la enfermedad inflamatoria conocida como gota .
Las leyes sanitarias españolas exigen la congelación previa de las anchoas preparadas en vinagre para evitar la supervivencia de las larvas de Anisakis , aunque este parásito rara vez se encuentra en las costas españolas.
Ver también
Referencias
- ^ a b Boquerones en Vinagre (receta de Andalucía en inglés: Anchoas en vinagre)
- ^ "Envenenamiento por ácido domoico" . Archivado desde el original el 13 de febrero de 2012 . Consultado el 17 de enero de 2011 .