Boulou , también conocido como boulous , es un pan o pastel dulce judío libio de origen judío magrebí , similar a mouna , tishpishti o bizcocho , que tradicionalmente se prepara en panes o panecillos y se consume como parte de la comida que precede al ayuno de Yom Kipur . o como parte del desayuno que sigue. Hoy en día se encuentra más comúnmente en Francia e Israel . Boulou tiene un sabor dulce enriquecido con azúcar , huevos, miel , aceite y pasas doradas. A menudo contiene semillas como hinojo , sésamo .y semillas de nigella . [2]
Durante el mes hebreo de las Altas Fiestas conocido como Tishri, los judíos del norte de África han disfrutado de este pan boulou con aroma a naranja. Los judíos libios lo han hecho con levadura y los judíos tunecinos con levadura en polvo. Poco conocido fuera de esas comunidades, Gil Marks no lo hace. incluso lo mencionan en su Encyclopedia of Jewish Foods. Aunque lamentablemente se pasa por alto, el boulou es una adición cítrica y colorida al menú festivo de otoño. La venerable población judía de Libia, que ha vivido allí desde el siglo III, ahora reside principalmente en Israel y en el norte de Libia. América. Podemos notar ese pasado distinguido a través de este pan fragante".
Boulou es consumido tradicionalmente por los judíos magrebíes durante el mes hebreo de Tishrei en el período previo a Yom Kippur , y como parte del ayuno de Yom Kippur. [4] Boulou tiene un sabor y una textura únicos que pueden describirse como un pan dulce parecido a un pastel o un pastel parecido al pan, ya que se parece a ambos. También se sirve tradicionalmente para Rosh Hashaná . [5] Su popularidad se ha extendido desde la cocina judía libia , a la cocina judía tunecina , pero también a la cocina judía francesa e israelí (debido a la gran población de judíos libios en ambos países).[6] [7] [8]
Los judíos tunecinos tienen su propia versión de boulou debido a su proximidad con los judíos libios. Esta variante utiliza polvo de hornear en lugar de levadura como levadura, y es similar al boulou judío libio pero con la adición de ralladura de naranja y almendras picadas. [9] [10]