Mouna , también conocido como Mona [1] es un pan dulce judío argelino de origen sefardí , similar a jalá , kubaneh o brioche, que se consume tradicionalmente para las fiestas judías de Mimouna y Shabat , que se encuentra comúnmente hoy en Francia e Israel. y tiene un sabor dulce enriquecido con aceite y huevos y, a menudo, contiene anís , sésamo , naranja u otros cítricos.
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Originalmente Argelia , hoy más común en Francia e Israel. |
Región o estado | Magreb , Francia , Israel y la diáspora judía argelina |
Creado por | Comunidad judía argelina |
Temperatura de servicio | Tradicionalmente para Shabat , Mimouna y otras festividades judías |
Ingredientes principales | Huevos , fina harina blanca , agua , levadura , azúcar , anís , naranja jugo de cáscara o, limón ralladura de jugo, semillas de sésamo , azúcar glas y la sal |
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Etimología
Mouna deriva su nombre de la festividad judía Mimouna , una festividad especial celebrada tradicionalmente por los judíos magrebíes para marcar el final de la festividad de Pesaj (Pascua judía) con una fiesta de dulces y productos horneados. Mouna probablemente proviene de la palabra hebrea emunah , que significa fe. [2]
Descripción general
La mouna es un pan muy popular, especialmente en la cocina judía argelina , pero también en la cocina judía marroquí , judía tunecina , judía francesa e israelí (debido a la gran población de judíos magrebíes en ambos países).
Mouna se utiliza en forma similar a como jalá es utilizado por otras comunidades judías, como el pan servido para Shabat y otras fiestas como Mimouna del Yom Kipur contraataque. Mouna es un pan delicado y dulce, y en ocasiones también contiene un relleno como mermelada en el centro. [3]
Preparación
Mouna se prepara con mayor frecuencia para las fiestas judías y ocasiones especiales en la comunidad judía argelina . [4] La mouna se prepara haciendo una masa enriquecida hecha con harina, huevos, aceite de cocina, agua, azúcar, sal y, a veces, semillas de anís y ralladura o jugo de naranja o limón. A continuación, se amasa el pan y se deja reposar. Luego se forma en pequeñas bolas individuales, y las bolas de masa se unen en una sartén y se recubren con un huevo batido . A menudo, la mouna se cubre con azúcar en polvo o semillas de sésamo y anís. [5] A continuación, el pan se hornea y, cuando está listo, a menudo se ve algo similar en apariencia al pan judío yemenita kubaneh (otro pan popular de Shabat), o al pan de mono americano .
Referencias
- ^ Ambroise Queffélec, Yacine Derradji, Valéry Debov, Dalila Smaali-Dekdouk, Yasmina Cherrad-Benchefra, Le français en Algérie. Lexique et dynamique des langues , Duculot, 2002, ISBN 2-8011-1294-1 , p.427.
- ^ "Clase de NYU en Pascua" (PDF) (NYU) . Consultado el 17 de octubre de 2019 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ "Mouna" . Jewishrecipes.org . Consultado el 17 de octubre de 2019 .
- ^ "Pan dulce argelino la mona de brioche" . El vaquero kosher . Consultado el 17 de octubre de 2019 .
- ^ Lieb, Evie. "Mouna- Pan de naranja argelino" . Evielieb.com . Consultado el 17 de octubre de 2019 .