The Box Tree es un restaurante ubicado en Ilkley , West Yorkshire , Inglaterra. Ha sido operado por el chef Simon Gueller y su esposa, Rena, desde 2005. Bajo su dirección, el restaurante ha sido redecorado, aunque se conservan elementos de los propietarios originales del restaurante. La recepción por parte de los críticos gastronómicos ha mejorado a lo largo de los años; el restaurante ostentaba una sola estrella Michelin hasta 2019 y tres rosetones AA . El chef también dirige una empresa hermana, llamada Box Tree Events.
El restaurante abrió originalmente como salón de té en 1962 y se convirtió en uno de los primeros cuatro restaurantes británicos en ganar dos estrellas en 1977, bajo la dirección del chef Michael Lawson. [1] Después de perder ambas estrellas, recuperó una estrella entre 1996 y 2001, mientras era propiedad de Helen Avis . En 2010, el ex empleado Marco Pierre White compró el restaurante. Sirve cocina francesa moderna y también ha sido galardonado con tres rosetas AA y figura en la guía de restaurantes de Harden .
The Box Tree ha estado ubicado en 35-37 Church Street en Ilkley desde su apertura original bajo Malcolm Reid y Colin Long en 1962. [2] [3] Ha sido operado por Simon y Rena Gueller desde 2004, [4] originalmente bajo arrendamiento del operador anterior. [5] Gueller había sido anteriormente jefe de cocina en el restaurante Rascasse, galardonado con una estrella Michelin . [4] [6] Los Gueller también dirigen una empresa hermana llamada Box Tree Events, que ofrece catering al aire libre. [7]
Después de ser comprado por los Gueller en 2004, el restaurante fue redecorado y modernizado, la decoración se había deteriorado bajo los dueños anteriores. Las nuevas decoraciones incluyeron iluminación empotrada y paredes cubiertas de tela. [4] Hay una chimenea en el centro del comedor, con un siglo 18 se asiente (un tipo de banco ) junto a ella. [3] Los elementos de la era Reid y Long permanecen, y la barra y los techos siguen siendo reconocibles por su tiempo en el restaurante. [8]
El menú actual todavía tiene elementos de los primeros días del restaurante, [3] como el termidor de langosta y el urogallo . [9] El chef Gueller produce cocina francesa moderna, [10] con elementos clásicos. Los platos del menú del restaurante incluyen una terrina de foie gras servida con una ensalada de anguila ahumada , junto con una manzana que se sirve tanto como gelatina como en puré. [11] El foie gras se retiró temporalmente del menú en 2008 tras las amenazas de protestas de los activistas por los derechos de los animales. [12] Posteriormente, el plato se volvió a incluir en el menú, y desde entonces también se ha servido foie gras con una terrina de pato ypistachos . [8]
Para celebrar el 45 aniversario del restaurante en 2008, Gueller recreó elementos del menú de 1963, pero decidió no hacer ciertos platos como el pollo chasseur o los botes de melón. Otras partes del menú original incluían crepes y media toronja a la parrilla . Los platos seleccionados se incluyeron durante una semana en un menú de seis platos de los años 60. [13]