Mostaza blanca

Mostaza blanca

clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueofitos
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Pedido:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Sinapis
Especies:	S. alba
Nombre binomial
*Sinapis alba* L.
Sinónimos
Brassica alba (L.) Rabenh. Brassica hirta Moench

Semillas de mostaza blanca (derecha) comparadas con semillas de arroz (izquierda)

La mostaza blanca ( Sinapis alba ) es una planta anual de la familia Brassicaceae . A veces también se le conoce como Brassica alba o B. hirta . Cultivado por sus semillas, utilizado para hacer el condimento de mostaza , como cultivo forrajero o como abono verde , ahora está muy extendido en todo el mundo, aunque probablemente se originó en la región mediterránea.

Descripción

La mostaza blanca es anual, crece hasta 70 cm de altura con hojas pinnadas sin tallo, similar a Sinapis arvensis . ^[1]

Distribución

Más común en Europa, África del Norte, Oriente Medio y Asia Central, se puede encontrar en todo el mundo. Se ha encontrado tan al norte como Groenlandia, ^[2] y se ha naturalizado en Gran Bretaña e Irlanda . ^[3]

Usos culinarios

Las flores amarillas de la planta producen siliquae glabras o escasamente cerdas. Cada fruta (silicona) contiene aproximadamente media docena de semillas. Las plantas se cosechan por sus semillas justo antes de que las vainas de semillas (siliquae) maduren y se rompan (dehiscencia).

Las semillas de mostaza blanca son semillas esferoides duras, por lo general alrededor de 1,0 a 1,5 mm (0,039 a 0,059 pulgadas) de diámetro, ^[4] con un color que va desde el beige o el amarillo hasta el marrón claro. Se pueden usar enteros para encurtir o tostar para usar en platos. Cuando se muele y se mezcla con otros ingredientes, se puede producir una pasta o un condimento más estándar . Sinapis alba se usa para hacer la común mostaza de mesa amarilla, con un colorante amarillo adicional proporcionado por la cúrcuma en algunas formulaciones.

Las semillas contienen sinalbina , que es un tioglucósido responsable de su sabor picante. La mostaza blanca tiene menos aceites volátiles y se considera que el sabor es más suave que el producido por las semillas de mostaza negra . ^[5]^[6]

En Grecia, las hojas de la planta se comen durante el invierno, antes de que florezca. Los griegos lo llaman vrouves (βρούβα) o lapsana (λαψάνα) . La temporada de floración de esta planta (febrero-marzo) se celebra con el Festival de la Mostaza, una serie de festividades en la región vinícola de California (condados de Napa y Sonoma). ^{[ cita requerida ]}

Otros usos

La mostaza blanca se usa comúnmente como cobertura y como cultivo de abono verde en Europa (entre el Reino Unido y Ucrania). Existe un gran número de variedades, por ejemplo en Alemania , Países Bajos , que se diferencian principalmente en el retraso de la floración y la resistencia contra el nematodo del quiste de la remolacha blanca ( Heterodera schachtii ). Los agricultores prefieren las variedades de floración tardía, que no producen semillas, ya que pueden convertirse en malas hierbas el año siguiente. El vigor temprano es importante para cubrir el suelo rápidamente para eliminar las malas hierbas y proteger el suelo contra la erosión. En las rotaciones con remolacha azucarera , la supresión del nematodo quiste de la remolacha blanca es un rasgo importante. Las variedades resistentes de mostaza blanca reducen las poblaciones de nematodos en un 70-90%. ^{[ cita requerida ]}

Galería

planta floreciendo
planta
flores
vainas de semillas
cultivo de cobertura

Ver también

Planta de mostaza
Semilla de mostaza

Referencias

^ Webb, DA, Parnell, J. y Doogue, D. 1996. Una flora irlandesa . Dundalgan Press Ltd., Dundalk. ISBN 0-85221-131-7
^ Beesley, S. y Wilde, J. 1997. Flora urbana de Belfast . El Instituto de Estudios Irlandeses y la Universidad Queen's de Belfast. ISBN 0-85389-695-X .
^ Clapham, AR, Tutin, TG y Warburg, EF 1968 Excursión Flora de las Islas Británicas. Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 0-521-04656-4
^ Balke, D. (2000). "Extracción acuosa rápida de mucílagos de semillas enteras de mostaza blanca". Internacional de Investigación Alimentaria . 33 (5): 347–356. doi : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7 .
^ Tan, SH (2011). "Extracción y componentes antinutricionales residuales en fracciones proteicas de harinas sin aceite de Sinapis alba y Brassica napus". XVII Asamblea Australiana de Investigación sobre Brassicas (ARAB). Wagga Wagga, Nueva Gales del Sur : 107.
^ Garland, S. (1993). El libro completo de hierbas y especias: una guía ilustrada para cultivar y usar plantas culinarias, aromáticas, cosméticas y medicinales . Frances Lincoln Limited, Rydalmere, NSW, Australia. ISBN 978-0340584699.

enlaces externos

http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Perfil completo de Sinapis alba .
Flores de Sinapis alba en Israel

[1] Webb, DA, Parnell, J. y Doogue, D. 1996. Una flora irlandesa . Dundalgan Press Ltd., Dundalk. ISBN 0-85221-131-7

[2] Beesley, S. y Wilde, J. 1997. Flora urbana de Belfast . El Instituto de Estudios Irlandeses y la Universidad Queen's de Belfast. ISBN 0-85389-695-X .

[3] Clapham, AR, Tutin, TG y Warburg, EF 1968 Excursión Flora de las Islas Británicas. Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 0-521-04656-4

[4] Balke, D. (2000). "Extracción acuosa rápida de mucílagos de semillas enteras de mostaza blanca". Internacional de Investigación Alimentaria . 33 (5): 347–356. doi : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7 .

[5] Tan, SH (2011). "Extracción y componentes antinutricionales residuales en fracciones proteicas de harinas sin aceite de Sinapis alba y Brassica napus". XVII Asamblea Australiana de Investigación sobre Brassicas (ARAB). Wagga Wagga, Nueva Gales del Sur : 107.

[6] Garland, S. (1993). El libro completo de hierbas y especias: una guía ilustrada para cultivar y usar plantas culinarias, aromáticas, cosméticas y medicinales . Frances Lincoln Limited, Rydalmere, NSW, Australia. ISBN 978-0340584699.

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