Cervecería artesanal y microcervecería
Una cervecería artesanal o microcervecería es una fábrica de cerveza que produce pequeñas cantidades de cerveza , generalmente menos que las grandes cervecerías, y a menudo es de propiedad independiente. En general, estas cervecerías se perciben y comercializan con un énfasis en el entusiasmo, los nuevos sabores y las variadas técnicas de elaboración. [2] [3] [4]
El movimiento de la microcervecería comenzó tanto en los Estados Unidos como en el Reino Unido en la década de 1970, [5] [6] aunque la elaboración artesanal tradicional existió en Europa durante siglos y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías expandieron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de elaboración artesanal . Un brewpub es un pub que elabora su propia cerveza para la venta en las instalaciones. [7]
Aunque el término "microcervecería" se usó originalmente en relación con el tamaño de las fábricas de cerveza, gradualmente llegó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos a la flexibilidad, adaptabilidad, experimentación y servicio al cliente de la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron a los EE. UU. En la década de 1980 y finalmente se usaron como una designación de las cervecerías que producen menos de 15,000 barriles de cerveza estadounidenses (1,800,000 litros; 460,000 galones estadounidenses) anualmente. [8]
Las microcervecerías aparecieron gradualmente en otros países, como Nueva Zelanda y Australia . La cerveza artesanal y las microcervecerías se mencionaron como la razón de una caída de 15 millones de litros (4,0 millones de galones estadounidenses) en las ventas de alcohol en Nueva Zelanda durante 2012, y los neozelandeses prefieren cervezas premium de mayor precio a las marcas más baratas. [9]
El sitio web The Food Section define una "nanocervecería" como "una microcervecería reducida, a menudo dirigida por un empresario individual, que produce cerveza en pequeños lotes". [10] El Departamento del Tesoro de EE. UU. Define a las nanocervecerías como "operaciones de cervecerías muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. [11]
"Elaboración de cerveza artesanal" es un término más amplio para los desarrollos en la industria que sucedieron al movimiento de la microcervecería de finales del siglo XX. La definición no es del todo coherente, pero generalmente se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas, de propiedad independiente, que emplean métodos de elaboración tradicionales y enfatizan el sabor y la calidad. El término generalmente se reserva para las fábricas de cerveza establecidas desde la década de 1970, pero puede usarse para las fábricas de cerveza más antiguas con un enfoque similar. [7] Un grupo comercial de los Estados Unidos, la Brewers Association , interesado en la transparencia de la marca, ofrece una definición de cervecerías artesanales como "pequeñas, independientes y tradicionales". El proceso de elaboración artesanal lleva tiempo y los maestros cerveceros pueden considerarlo un arte. [12] [13]En el Reino Unido, la iniciativa "Assured Independent British Craft Brewer" está a cargo de la Sociedad de Cerveceros Independientes (SIBA), que garantiza que todas las cervecerías que utilizan el logotipo de Independent Craft Brewer son relativamente pequeñas, independientes y elaboran cerveza de calidad. [14]
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Jolly Brewery, Taiwán
Ciudad Ho Chi Minh , Vietnam