Paelya ( tagalo: [paˈɛlja] ) o paella ( español ), es un plato de arroz filipino adaptado de la paella valenciana . Sin embargo, se diferencia significativamente en el uso de arroz glutinoso autóctono ( malagkit ), lo que le confiere una textura suave y pegajosa, a diferencia de la textura al dente que favorecía la paella original . También se remata de forma característica con huevos en rodajas. [1] [2] La paelya filipina tampoco usa azafrán , sino achuete ( anatto ), luyang dilaw , ( cúrcuma ) o kasubha ( cártamo ). [3] [4] [5]
Nombres alternativos | paella |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | arroz glutinoso , arroz |
Variaciones | arroz a la valenciana , bringhe , paella negra |
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Paelya es un término general para platos similares en Filipinas, independientemente de los ingredientes utilizados. Incluye arroz a la valenciana (normalmente elaborado con pollo y chorizo de bilbao ), bringhe (elaborado con leche de coco ) y paella negra (elaborado con tinta de calamar). [6] [4] [7]
Etimología
El nombre se deriva de la paella española , pero se pronuncia de manera diferente. Como la mayoría de las apariciones del dígrafo ll en idiomas filipinos , se pronuncia con [lj] en lugar del español [ʎ]. De ahí la ortografía nativizada de " pae ly a ". [8]
Descripción
La paelya se prepara de forma similar a sus antepasados, la paella valenciana y el arroz latinoamericano a la valenciana , pero utiliza más ingredientes autóctonos. En lugar del arroz bomba , la paelya filipina prefiere las variedades locales de arroz de alta calidad, como el arroz Ifugao tinawon , que tiene características similares al arroz bomba . [2] También se utiliza arroz de grano largo importado (como el arroz jazmín ). Esto se mezcla con arroz glutinoso ( malagkit ) en varias proporciones, que van desde una cuarta parte del arroz normal hasta partes iguales, dependiendo de qué tan pegajoso se desee que sea el producto final. [6] [9]
En lugar del azafrán , la paelya usa achuete ( anatto ), luyang dilaw ( cúrcuma ) o kasubha ( cártamo ). [10] [11] [4] A veces, incluso se agrega un nudo de hojas de pandan (espina de rosca), que imparte una fragancia similar a la vainilla al plato. [3] Algunas variaciones también usarán salsa de tomate en el sofrito ( ginisa ) para darle color y sabor al plato. [3] [12]
La paelya de carne generalmente usa pollo , cerdo , ternera y salchichas picantes ahumadas . Las salchichas utilizadas en la paelya pueden ser cualquiera de las longganisa ahumadas autóctonas , pero suele ser el chorizo de bilbao (que a pesar de su nombre, es una salchicha autóctona filipina). [13] La paelya de mariscos suele incluir mejillones ( tahong ), cangrejo azul ( alimasag ), langostinos grandes ( hipon ), almejas ( kabibi ) y calamares ( pusit ). [9] [14] Las versiones de carne y marisco se mezclan comúnmente. [3] Las verduras y especias típicas utilizadas incluyen pimientos , cebollas , ajo , tomates , jengibre , zanahorias , guisantes , pimienta negra , cebolletas , pimentón y pasas . [3] [10] [14] Por lo general, se adorna con calamansi y huevos duros en rodajas . [10] También se pueden agregar otros condimentos e ingredientes nativos, como tanglad ( hierba de limón ), patis ( salsa de pescado ) y bagoong alamang (pasta de camarones). [10]
La paelya se suele cocinar en una paellera , una sartén ancha y poco profunda con dos asas. Aunque también se puede cocinar en un kawali ( wok ). [15] Debido a la complejidad del plato y sus ingredientes, la paelya rara vez se sirve en las comidas diarias. Se considera una "comida de lujo" y suele reservarse para ocasiones especiales. La paelya se sirve comúnmente durante la Nochebuena (cena de Navidad). [6] [16] [9]
Variantes
Debido a que el plato es fácil de modificar, existen numerosas variantes de paelya , dependiendo de los ingredientes a mano. Incluyen lo siguiente:
Arroz a la valenciana
El arroz a la valenciana o arroz valenciana a veces se considera un plato separado. Tiene su origen en la adaptación latinoamericana de la paella . Pero como otras paelyas filipinas , usa arroz glutinoso. Utiliza principalmente pollo y chorizo de bilbao , pero también puede incluir cerdo o ternera. [7]
Bringhe
Bringhe (también conocido como bringhi , beringhe , biringye , biringyi o kalame manuc ) es una variante paelya de la provincia de Pampanga . Es similar al plato valenciano original, pero usa arroz y mezclas de arroz glutinoso cocidas en gata ( leche de coco ) con azafrán o cúrcuma ( ange en Kapampangan ), lo que le da un sabor y color distintos. Por lo general, utiliza pollo, junto con pimientos, guisantes, zanahorias, pasas y chorizo de bilbao . Sin embargo, también se puede elaborar con mariscos y otras carnes. También se remata de forma característica con huevos cocidos en rodajas. [1] [4] [17] [18] [19] A veces se cuece en hojas de plátano para darle más aroma. [18]
Bringhe es de origen precolonial y el nombre es un afín de los platos biryani del sur de Asia , pero se ha fusionado con la paella española . La versión original hecha sin chorizo, huevos u otros ingredientes de paelya se diferencia como nasing biringye o nasing biringye , que es más similar al nasi briyani de Malasia y Singapur. [8] [20]
Paella al horno con queso
Una variante horneada de paelya cubierta con queso, pechugas de pollo y pimientos asados . [8]
Paella de adobo
Una adaptación relativamente moderna, desarrollada en el Alba Restaurante Español, un notable restaurante hispano-filipino en Manila establecido por primera vez en 1954. Es un plato de fusión , que combina la paella española con el adobo filipino . [21]
Paella parillada
Paelya cubierta con carnes o mariscos a la parrilla o asados. [8]
Paella negra
La paella negra , también llamada arroz negro , es una variante que usa tinta de calamar y calamares . El plato es característicamente negro, de ahí el nombre. Es más parecido al plato valenciano y catalán arròs negre , pero como otras paelyas filipinas , utiliza arroz glutinoso. [22]
Paella sotanghon
Una variante de paelya que usa fideos de vidrio ( sotanghon ). [23] [24]
Ver también
- Arroz con pollo
- Arroz negro
- Fideuà
- Kiampong
- Kuning
- Pancit choca
- Pancit palabok
- Pilaf
Referencias
- ↑ a b Kirhsenblatt-Gimblet, Barbara; Fernández, Doreen G. (2003). "Cultura ingerida: sobre la indigenización de los alimentos filipinos" (PDF) . Gastronómica . 3 (1): 58–71. doi : 10.1525 / gfc.2003.3.1.58 .
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