arroz integral
El arroz integral es un arroz integral al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible . Este tipo de arroz se despoja de su cáscara exterior, pero la capa de salvado y germen permanece, lo que constituye el color marrón o tostado del arroz. [1] El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen de cereal . El arroz rojo , el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz morado) son arroces integrales con capas exteriores de diferente pigmentación.
El arroz integral generalmente necesita tiempos de cocción más largos que el arroz blanco , a menos que esté partido o enharinado (lo que perfora el salvado sin quitarlo). [2] Estudios realizados por Gujral y Kumar en 2003 estimaron un tiempo de cocción entre 35 y 51 minutos. [3]
El arroz sancochado es un proceso modificado que introduce en el grano algunas de las vitaminas que se encuentran en la cáscara antes de quitarla. El proceso proporciona más nutrición que el arroz blanco y acorta el tiempo necesario para la preparación final de la comida.
El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses, [4] pero el almacenamiento hermético , la refrigeración o la congelación pueden extender significativamente su vida útil. La congelación, incluso periódicamente, también puede ayudar a controlar las infestaciones de polillas indias de la harina .
Las plantas de arroz acumulan arsénico y ha habido preocupación por los niveles excesivos de arsénico en el arroz. Hay más arsénico en el salvado, por lo que el arroz integral contiene más arsénico. La Unión Europea ha introducido regulaciones sobre el arsénico en el arroz, [5] pero Estados Unidos no lo ha hecho. [6]
Los niveles naturales de arsénico en las aguas subterráneas y los suelos varían. El arroz que se cultiva en algunas regiones contiene menos arsénico que en otras. El arroz puede absorber el arsénico de los pesticidas y fertilizantes para aves. [7] [8] [9] [10]
