Oryza glaberrima , comúnmente conocido como arroz africano , es una de las dosespecies de arroz domesticadas. [1] Fue domesticado y cultivado por primera vez en África Occidental hace unos 3.000 años. [2] [3] Ahora rara vez se vende en los mercados de África Occidental, ya que ha sido reemplazado por cepas asiáticas. [4]
Oryza glaberrima | |
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Semillas de Oryza glaberrima | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Género: | Oryza |
Especies: | O. glaberrima |
Nombre binomial | |
Oryza glaberrima | |
La gama de Oryza glaberrima salvaje . La planta se cultiva fuera de su área de distribución silvestre. |
Si bien ha sido reemplazado en parte por arroz asiático de mayor rendimiento , [2] y el número de variedades cultivadas está disminuyendo, [1] persiste, constituyendo aproximadamente el 20% [5] del arroz cultivado en África Occidental. En comparación con el arroz asiático, es resistente, resistente a las plagas, requiere poca mano de obra, se adapta a una variedad de condiciones africanas, [1] se llena y tiene un distintivo sabor a nuez. [5] También se cultiva por motivos culturales; por ejemplo, es sagrado para los seguidores de Awasena (una religión africana tradicional ) entre la gente de Jola , [6] y es una variedad de herencia en los Estados Unidos. [7]
El cruce entre arroz africano y asiático es difícil, pero existen algunos cruces. [8] [9] [10]
Historia
Es muy probable que los humanos hayan domesticado de forma independiente dos especies de arroz diferentes. El arroz africano es muy similar genéticamente al arroz salvaje africano, Oryza barthii , y el arroz asiático ( Oryza sativa ) al arroz salvaje asiático Oryza rufipogon , y estas dos divisiones tienen amplias diferencias genéticas entre ellas.
Oryza barthii todavía crece de forma silvestre en África, en una amplia variedad de hábitats abiertos. El Sahara era antes más húmedo , con paleolakes masivos en lo que ahora es el Sahara Occidental. A medida que el clima se secó, el arroz silvestre se retiró y probablemente se volvió cada vez más domesticado ya que dependía de los humanos para el riego. El arroz que crecía en aguas más profundas y permanentes se convirtió en arroz flotante . [5]
Fue domesticado hace unos 3000 años [11] en el delta interior del río Níger superior , en lo que hoy es Malí . [1] [2] Luego se extendió por África Occidental. También se ha registrado frente a la costa este de África, en el archipiélago de Zanzíbar . [5]
Las semillas de O. barthii se rompen , mientras que las de O. glaberrima no se rompen tanto.
A finales de los siglos XV y XVI, los portugueses navegaron hasta la zona de los ríos del sur en África occidental y escribieron que la tierra era rica en arroz. "[E] ndijeron que encontraron el país cubierto de vastas cosechas, con muchos árboles de algodón y grandes campos sembrados de arroz ... el país les pareció que tenía el aspecto de un estanque (es decir, un marais)". Las cuentas portuguesas hablan de la Falupo Jola , landuma , Biafada y Bainik el cultivo de arroz. André Álvares de Almada escribió sobre los sistemas de diques utilizados para el cultivo del arroz, [1] de los cuales descienden los sistemas de diques de arroz de África Occidental modernos .
El arroz africano fue traído a las Américas con el comercio transatlántico de esclavos , llegando a Brasil probablemente en la década de 1550 [3] y a los Estados Unidos en 1784. [14] [ dudoso ] La semilla fue transportada como provisiones en barcos de esclavos, [3 ] y la tecnología y las habilidades necesarias para cultivarlo fueron traídas por agricultores de arroz esclavizados. Los esclavos africanos recién importados fueron comercializados (y a veces incluso entrenados) por sus habilidades en el cultivo de arroz, ya que el alto precio del arroz lo convirtió en un importante cultivo comercial. [12] La tolerancia del arroz africano al agua salobre significaba que podía cultivarse en los deltas costeros, [13] [15] como sucedía en África occidental .
Existen numerosas historias sobre cómo llegó el arroz a América del Norte, [16] incluida una esclava que traficaba granos en su cabello [3] y un barco que fue conducido al comercio por una tormenta. [13] [17] El arroz africano es un cultivo raro en Brasil, Guyana, El Salvador y Panamá, pero todavía se cultiva ocasionalmente allí. [5] También existen arroces nativos de América del Sur, lo que dificulta reconocer la llegada del arroz africano en las historias. [3]
El arroz asiático llegó a África occidental a fines del siglo XIX y, a fines del siglo XX, había reemplazado sustancialmente al arroz nativo africano. Sin embargo, el arroz africano todavía se usaba en hábitats específicos, a menudo marginales, y era preferido por su sabor. [1] [5] Los agricultores pueden cultivar arroz africano para comer y arroz asiático para vender, ya que el arroz africano no se exporta.
Las crisis de los precios de los alimentos de 2007 impulsaron los esfuerzos por aumentar la producción de arroz. Las regiones de cultivo de arroz de África son generalmente importadores netos de arroz (en parte debido a la falta de una buena capacidad local de procesamiento de arroz), por lo que los aumentos de precios perjudican. [18] Entre los esfuerzos para aumentar el rendimiento se encuentra la adopción de cultivares nerica , cruzados según las especificaciones de los agricultores locales utilizando variedades de arroz africanas proporcionadas por los agricultores locales. [1] Estos fueron criados durante la década de 1990 y liberados a principios del siglo XXI. [8] Hasta ahora, los resultados han sido dispares; las variedades nerica son menos resistentes y más laboriosas, y los efectos sobre los rendimientos en el mundo real varían. Los subsidios a las semillas de nerica también han sido criticados por fomentar la pérdida de variedades nativas y reducir la independencia de los agricultores. [10]
Usar
A menudo se cultivan múltiples variedades de arroz africano de modo que la cosecha se escalona. De esta forma, la cosecha se puede comer fresca. El arroz recién cosechado está húmedo y se puede inflar al fuego y comer. El arroz frito tiene un color pardusco cuando se fríe; esto se debe a que la cáscara es de color verde y se vuelve marrón cuando se calienta. [ aclaración necesaria ] [ cita necesaria ]
El arroz africano se puede preparar de la misma manera que el arroz asiático, pero tiene un distintivo sabor a nuez, por lo que es el favorito en África occidental. [1] [19] Los granos de arroz africano son a menudo de color rojizo; algunas variedades son fuertemente aromáticas, [5] otras, como Carolina Gold, no son nada aromáticas. [14]
El arroz africano también se usa con fines medicinales. [19]
Rasgos
En general, los agricultores de África occidental consideran que los cultivares de O. glaberrima no son deseables y (a partir de 2019[actualizar]) siendo reemplazado por cultivares de O. sativa . [11]
Apariencia
El arroz africano es una planta de arroz alta, generalmente de menos de 120 cm, pero hasta cinco metros para las variedades flotantes , que también pueden ramificarse y enraizarse desde los nudos del tallo más altos. [5] Generalmente, el arroz africano tiene un grano pequeño en forma de pera, salvado rojizo y cáscaras de verde a negro , panículas rectas, simplemente ramificadas y lígulas cortas y redondeadas . Sin embargo, existen excepciones y puede ser difícil distinguirlo del arroz asiático. [1] [5] Para mayor certeza, se puede utilizar una prueba genética.
Cualidades de grano
Los granos son quebradizos. [11]
Robustez
El arroz africano se adapta bien al medio ambiente africano. Es resistente a la sequía y a las aguas profundas , y tolera mejor que el arroz asiático las fluctuaciones en la profundidad del agua, la toxicidad del hierro, los suelos infértiles, las condiciones climáticas severas y la negligencia humana. [1] [20] Algunas variedades también maduran más rápidamente y pueden sembrarse directamente en terrenos más altos, eliminando la necesidad de trasplantar plántulas. [1] La mayoría se riega con lluvia y el suelo a menudo no se cultiva. [5]
El arroz africano tiene un abundante crecimiento vegetativo, que sofoca las malas hierbas. Presenta mejor resistencia a diversas plagas y enfermedades del arroz , como la añublo , el mosquito africano de la agalla del arroz ( Orseolia oryzivora ), los nematodos parásitos ( Heterodera sacchari y Meloidogyne spp.), El virus de la necrosis de las rayas del arroz , el virus del moteado amarillo del arroz y la planta parasitaria Striga . [8] [20]
Rendimiento y procesamiento
Los arroces africanos se rompen más que los asiáticos, [11] posiblemente porque no han sido domesticados durante tanto tiempo. Algunas variedades de arroz africano son tan resistentes a la rotura como las variedades asiáticas resistentes a la rotura, pero la mayoría no lo es; en promedio, aproximadamente la mitad de los granos se dispersan y se pierden. Por eso el rendimiento es menor; cuando las cabezas de arroz africano se embolsan antes de que maduren, de modo que los granos rotos queden atrapados en bolsas de papel, el rendimiento del arroz africano es el mismo que el rendimiento del arroz asiático. [20]
Al igual que otros granos, el arroz puede atascarse o caerse cuando las espigas están llenas. La mayor altura y los tallos más débiles del arroz africano lo hacen más propenso a acumularse, aunque también le permite sobrevivir en aguas profundas y facilita la cosecha. El arroz africano tiende a alargarse rápidamente si está completamente sumergido, lo que no es ventajoso en regiones propensas a inundaciones breves, ya que debilita la planta. [5] [21]
Los granos de arroz africano son más frágiles que los del arroz asiático. Es más probable que los granos se rompan durante el pulido industrial. [7] El arroz partido se usa ampliamente en África occidental, y algunos libros de cocina de la región sugieren romper manualmente los granos para ciertas recetas, [22] pero la mayoría del arroz partido es de arroz asiático, aproximadamente el 16% del cual se rompe en el procesamiento. .
El genoma de O. glaberrima se ha secuenciado y se publicó en 2014. [2] Esto permitió la comparación genómica y fisiológica con especies relacionadas e identificó algunos efectos de algunos genes. [23] [24]
Cría
El arroz africano y asiático no se interpolinizan fácilmente, incluso en condiciones controladas, y cuando lo hacen, la descendencia rara vez es fértil. Incluso la descendencia mestiza fértil tiene baja fertilidad. [8]
El cruzamiento parece haber tenido éxito en al menos un área de Guinea Marítima, ya que algunas variedades muestran genes cruzados. [9]
Más recientemente, los cultivares de NERICA ( ne w ri ce para Afri ca ) se han desarrollado utilizando la revolución verde técnicas como el rescate de embriones . [8] Se realizaron más de 3000 cruces como parte del programa NERICA. [8] La reproducción dentro de la especie es más fácil, y hay innumerables variedades de arroz africanas, aunque la mayoría puede haberse perdido. [1] Una variedad cruzada similar se crió en los Estados Unidos en 2011, [16] y se está trabajando en cruces con variedades de arroz de la India. [8]
Cultivares
Cultivares africanos
Hay muchas variedades de arroz africano. En la década de 1960, las mujeres mayores de Jipalom (un pueblo de la región de Ziguinchor ) podían nombrar sin vacilar más de diez variedades de arroz africano que ya no se plantaban, además de la media docena que todavía se estaba plantando. Cada mujer plantaría múltiples variedades diferentes, para adaptarse a diferentes microhábitats y escalonar la cosecha. [1] Una encuesta de 2006 mostró que una aldea cultivaba típicamente 25 variedades de arroz; un hogar individual tendría en promedio 14 variedades y produciría cuatro por año; [10] esto, sin embargo, está por debajo de las siete a nueve variedades por mujer que era el promedio en décadas anteriores. Las mujeres, que tradicionalmente son responsables de las semillas, las comercializan a menudo a través de redes de larga distancia. [1]
Las variedades, cada una con subtipos, incluyen: [1]
- aspera
- ebenicolorata
- evoluta
- rigida
- rustica
Los cultivares que el Centro de Arroz de África denomina TOG 12303 y TOG 9300 tienen un nivel de fragmentación bajo y, por lo tanto, rendimientos comparables a los de las variedades de arroz asiático de fragmentación baja. [20]
Los científicos del Africa Rice Center lograron cruzar el arroz africano con variedades de arroz asiáticas para producir un grupo de cultivares interespecíficos llamado New Rice for Africa (NERICA). [25]
Cultivares americanos
Carolina Gold es una variedad de reliquia cultivada en los primeros Estados Unidos, a veces conocida como arroz de semilla dorada por el color de sus granos. [14]
El arroz con semillas de oro de grano largo contaba con granos de 5/12 de pulgada de largo (hasta un 11% de 3/8 de pulgada), y fue llevado al mercado por el plantador Joshua John Ward en la década de 1840. A pesar de su popularidad, la variedad se perdió en la Guerra Civil estadounidense. [14]
Charleston Gold fue lanzado en 2011 y es un cruce de Carolina Gold y dos líneas de reproducción de Oryza sativa llamadas IR64 ( Indica [26] ) e IR65610-24-3-6-3-2-3, que elevó el rendimiento, acortó el tallo , y añadió una cualidad aromática al arroz. [14]
Referencias
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Otras lecturas
- Artículo de National Geographic ligeramente desactualizado sobre Carolina Gold (enlace muerto el 9 de septiembre de 2019)
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