Alforfón
El trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ), o trigo sarraceno común , [2] es una planta cultivada por sus semillas parecidas a granos y como cultivo de cobertura . El nombre "trigo sarraceno" se usa para varias otras especies, como Fagopyrum tataricum , una planta alimenticia domesticada criada en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo . No es un cereal , ni siquiera es un miembro de la familia de las gramíneas . El trigo sarraceno está emparentado con la acedera , la nudillo y el ruibarbo , y se le conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos .
El nombre "trigo sarraceno" o "trigo de haya" proviene de sus semillas triangulares, que se asemejan a las semillas mucho más grandes de la nuez de haya del árbol de haya , y del hecho de que se usa como trigo. La palabra puede ser una traducción del holandés medio boecweite : boec (holandés moderno beuk ), "haya" (ver PIE * bhago -) y weite (mod. dut . tarwe , anticuado holandés. weit ), trigo, o tal vez una formación nativa en el mismo modelo que la palabra holandesa. [3]
El ancestro silvestre del trigo sarraceno común es F. esculentum ssp. ancestral . F. homotropicum es interfértil con F. esculentum y las formas silvestres tienen una distribución común en Yunnan, una provincia suroeste de China. El ancestro silvestre del alforfón tartario es F. tataricum ssp. potanini . [4]
El trigo sarraceno común se domesticó y cultivó por primera vez en el interior del sudeste asiático , posiblemente alrededor del año 6000 a. C., y desde allí se extendió a Asia central y el Tíbet , y luego a Oriente Medio y Europa. La domesticación probablemente tuvo lugar en la región occidental de Yunnan en China. [5]
Los restos más antiguos encontrados en China hasta ahora datan de alrededor del 2600 a. C., mientras que el polen de trigo sarraceno encontrado en Japón data del 4000 a. Es la planta domesticada de mayor altitud del mundo y se cultiva en Yunnan en el borde de la meseta tibetana o en la propia meseta. El trigo sarraceno fue uno de los primeros cultivos introducidos por los europeos en América del Norte. La dispersión en todo el mundo se completó en 2006, cuando una variedad desarrollada en Canadá se plantó ampliamente en China. En la India, la harina de trigo sarraceno se conoce como kuttu ka atta y durante mucho tiempo se ha asociado culturalmente con muchos festivales como Shivratri , Navaratri y Janmashtami .. En el día de estos festivales, se consumen alimentos elaborados únicamente con trigo sarraceno. [6]
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