Cachupa ( pronunciación portuguesa: [kɐˈʃupɐ] , criollo caboverdiano Katxupa IPA: [kɐˈʧupɐ] ) es un plato famoso de las islas de Cabo Verde , África Occidental. Es un guiso lento-cocinados de maíz ( granos de maíz ), frijoles , yuca, batata, pescado o carne ( salchichas , carne de vaca , de cabra o de pollo ), y, a menudo morcela ( morcilla ). Conocido como el plato nacional del país , [1] [2]cada isla tiene su propia variación regional. La versión de la receta llamada cachupa rica tiende a tener más ingredientes que la cachupa pobre más simple .
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Cabo Verde |
Ingredientes principales | Pescado o carne ( salchicha , ternera , cabra o pollo ), maíz, frijoles |
Energía alimentaria (por ración) | C. 100-200 kcal |
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Cachupa guisada
Las sobras de cachupa a menudo se vuelven a freír, el plato resultante se llama cachupa frita, cachupa guisada o cachupa refogada, que significa " cachupa frita ". [3] [4] Este plato se puede servir para el desayuno con un huevo frito y una salchicha local frita ( linguiça ) o caballa frita. [5] [6] [7] [8]
Otro
También hay un estilo Cachupa Rica que se sirve en el Quintal da Música , restaurante y club de música en el Plateau y el Centro de Praia . [9]
En Santo Tomé y Príncipe
También es uno de los platos más populares de Santo Tomé y Príncipe. Es probable que el plato haya sido traído de Cabo Verde. Se prepara con judías verdes, habas y maíz.
Legado
El quinto álbum de estudio de Carmen Souza , titulado como Kachupada trata sobre esta comida tradicional, fue lanzado en 2013.
Ver también
- Cocina caboverdiana
- Lista de platos africanos
- Lista de guisos
- Canjica o munguzá : un plato similar popular en el noreste de Brasil, sin embargo, solo usa maíz en la preparación.
Referencias
- ^ Rey, Russell (2001). El paso del Mediterráneo: migraciones y nuevos encuentros culturales en el sur de Europa . Prensa de la Universidad de Liverpool . pag. 104. ISBN 0-85323-646-1.
- ^ Raymond Almeida. "Cachupa di Cabo Verde" . UMassD . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2006 . Consultado el 10 de diciembre de 2006 .
- ^ "Recetas de Cachupa" (en portugués). SAPO CV.
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ^ "Mae Preta" . Pt.livinginlisbon.com (en portugués).
- ^ "Sabor Crioulo" . Tv1.etp.pt (en portugués).
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2017 . Consultado el 15 de enero de 2017 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Câmara de Comércio, Indústria e Turismo Portugal Cabo Verde" . Portugalcaboverde.com .
- ^ "Receta de Cachupa Rica, estilo 5tal da Música" (en portugués). SAPO. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2014 . Consultado el 29 de julio de 2018 .
Otras lecturas
- Mark Zanger, (2001), El libro de cocina étnica estadounidense para estudiantes , ABC-CLIO
- Pierre Sorgial, "La table cap-verdienne" ("mesa Capeverdean") ', Guide des îles du Cap-Vert , Karthala, París, 1995, p. 49-50 ISBN 2-86537-596-X (en francés)
- Jeanne, Jacob, Ashkenazi, Michael: The World Cookbook: Las mejores recetas de todo el mundo . ABC-CLIO, 2014, pág. 234. ISBN 1610694694
enlaces externos
- Vídeo de la elaboración de una cachupa caboverdiana en el programa de cocina francesa Un diner presque parfait de la red M6 (en francés)