El hígado de ternera y tocino es un plato que contiene hígado de ternera y tocino . Fue popular en los libros de cocina del siglo XIX y principios del XX.
Lugar de origen | Escocia , Inglaterra , Francia , Estados Unidos |
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Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | hígado , tocino |
Energía alimentaria (por ración) | 233 [1] kcal |
Otra información | 23 g de proteína , 10 g de carbohidratos , 11 g de grasa total (4 g de grasa saturada ), 358 mg de colesterol , 331 g de sodio [1] |
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Historia
Autores de libros de cocina como Xavier Raskin (1922) han sugerido que el plato era de origen francés. [2] Aparece en libros de cocina estadounidenses ya en 1857, [3] y en Escocia ya en 1862. [4]
Durante muchos años, el hígado fue bastante económico en los Estados Unidos, ya que muchos estadounidenses no estaban interesados en él. A medida que los estadounidenses se volvieron más cosmopolitas en sus gustos, aprendieron a apreciar nuevos platos. Esta tendencia, combinada con el descubrimiento del valor nutritivo del hígado rico en hierro, provocó un aumento en la demanda y el precio del hígado. [5] Si bien el plato "simple" [6] y "hogareño" [7] se encuentra con frecuencia en libros de cocina que incluyen alimentos económicos, [ cita requerida ] como el Manual de cocina práctica de recetas simples y de clase media de 1898 , [8] también aparece en El libro de cocina de la Casa Blanca de Hugo Ziemann, quien fue administrador de la Casa Blanca . [9]
Para algunos restaurantes, el hígado y el tocino eran un plato estrella: en 1925, el Homestead Room en San Petersburgo, Florida , publicó un anuncio de página completa alabando el hígado y el tocino de ternera. [10] En 2004, la American Good Housekeeping libro de cocina que se refiere el plato como "clásico", [1] un estado reforzada por su presencia en este tipo de libros de cocina famosos como Isabella Beeton 's libro de la señora Beeton de la gestión del hogar [11] y cristiana Isobel Johnstone 's The Cook and Housewife's Manual . [4]
Preparación
Las rebanadas de tocino se fríen y las rebanadas de hígado de ternera (a menudo cubiertas de harina) se saltean en la grasa extraída. El tocino y las rodajas de hígado se colocan en un plato y se cubren con una salsa [12] hecha con el fond . [2] [3] Muchas recetas requieren que primero se escalde el hígado. [13] [14]
Es imperativo que el plato se sirva rápidamente, ya que el hígado debe comerse caliente y tierno. [15] Además de la cena o la cena (la Sra. Beeton sugiere que aux fines herbes como entrada en una comida copiosa [16] ), también se encuentra hígado de ternera y tocino como carne de desayuno, [17] [18] por ejemplo en el Hotel Sherwood en Florida, 1903. [19]
Referencias
- ↑ a b c Westmoreland, Susan (2004). El libro de cocina de Good Housekeeping . Libros Hearst. pag. 189. ISBN 978-1-58816-398-1.
- ^ a b Raskin, Xavier (1922). El chef francés en familias estadounidenses privadas: un libro de recetas . Rand McNally y compañía. pag. 326.
- ^ a b Hale, Sara Josepha Buell (1857). El nuevo libro de cocina de la Sra. Hale: un sistema práctico para familias privadas en la ciudad y el campo; con instrucciones para tallar y arreglar la mesa para fiestas, etc. También, preparaciones de comida para inválidos y para niños . TB Peterson. pag. 159 .
- ^ a b Johnstone, Christian Isobel (1862). El manual del cocinero y el ama de casa . pag. 120 .
- ^ Irma S. Rombauer y Marion Rombauer Becker, Joy of Cooking . The Bobbs-Merrill Company, Indianápolis, 1975, pág. 499.
- ^ "Ambiente perfecto para una tarifa sencilla que combina con la decoración". Noticias de la tarde de Edimburgo . 2006-07-28.
- ^ "Chismes de señoras: intereses de casa" . Testigo de Otago . 1895-07-11. pag. 47 . Consultado el 3 de diciembre de 2009 .
- ^ Senn, Charles Herman (1898). Práctico manual de cocina de recetas sencillas y de clase media . pag. 57.
- ^ Gillette, Fanny Lemira; Hugo Ziemann (1894). El libro de cocina de la Casa Blanca: una completa ciclopedia de información para el hogar . Werner. pag. 118.
- ^ Freeman, William C. (21 de marzo de 1925). "El mejor y mejor hígado de ternera cocido y tocino que nos hemos servido ..." St. Petersburg Times . Consultado el 3 de diciembre de 2009 .
- ^ Beeton, Isabelle ; Nicola Humble (2000). Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . Oxford UP. pag. 207. ISBN 978-0-19-283345-7.
- ^ Herrick, Christine Terhune (1904). Biblioteca consolidada de recetas caseras y de cocina moderna, Volumen 3 . RJ Bodmer. pag. 279.
- ^ Rorer, Sarah Tyson Heston (1912). Cómo usar un plato de frotamiento: por la Sra. ST Rorer . Arnold. págs. 89 –90.
- ^ Hill, Janet McKenzie (1902). Cocción y servicio prácticos: un manual completo de cómo seleccionar, preparar y servir alimentos . Doubleday, Page y empresa. pag. 151 .
- ^ Mario, Thomas (1978). Cantidad de cocción . Avi. pag. 124. ISBN 978-0-87055-497-1.
- ^ Freedman, Paul H. (2007). Comida: la historia del gusto . U de California P. p. 16. ISBN 978-0-520-25476-3.
- ^ Green, Oliver (1905). Qué desayunar . Hijos de GP Putnam. pag. 81 .
- ^ L., Mayor (1887). Desayunos, almuerzos y cenas de baile . Chapman y Hall. págs. 7 , 12, 15, 13, 111.
- ^ Whitehead, Jessup (1903). El manual del administrador y la guía para el catering de fiestas . J. Whitehead & Co. págs. 70 , 362.