Canja de galinha (literalmente "pollo congee "), o simplemente canja , es una sopa de pollo popularde la cocina portuguesa , caboverdiana y brasileña . Eltérmino portugués galinha significa literalmente "gallina", pero se convirtió en el nombre genérico de la especie, al igual que pollo en inglés. El congee de pollo portugués tiene el arroz mucho más cocido que en la mayoría de las recetas occidentales de sopa de pollo, pero no se desintegra como en el asiático.
Nombres alternativos | Canja |
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Tipo | Sopa de pollo |
Curso | Entrada o cena |
Ingredientes principales | pollo , arroz o massa pevide |
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Receta general
Portugal
Los ingredientes básicos incluyen pollo y, por lo general, pasta pequeña (como pasta alfabética o pasta pevide) o, a veces, arroz . Los ingredientes aromatizantes comunes son zanahoria, huevos, aceite de oliva , menta , azafrán , clavo , pimienta blanca , sal y pimienta . Por lo general, se acompaña de rebanadas de pan broa portugués (pan de maíz) a un lado para mojar. Esta es solo una variación de esta receta.
Brasil
La receta brasileña para la gripe utiliza trozos enteros de pollo de las zonas con más huesos, fritos en un refogado muy ligero con un diente de ajo machacado de lenguado (frito en aceite vegetal hasta que esté dorado pero nunca tostado), tiene el arroz y las verduras (generalmente solo papa y zanahorias, en cubos muy pequeños; tomate raramente pelado) hervidos en un caldo mucho más cocido de lo habitual, y pueden requerir perejil y cebollas verdes junto con la menta. Generalmente no se permiten condimentos además del uso ligero de sal, ajo frito (agregado antes del proceso de ebullición), perejil, cebolla verde y menta; No se deben agregar bulbos de cebolla porque existe la creencia de que el uso de ajo y cebolla juntos en una sola receta "cancela" las propiedades beneficiosas de ambos. Se podría agregar aceite de oliva a la sopa de aquellos que ya están casi curados.
Es un tabú común en la comida brasileña que mezclar arroz y un cereal que contenga gluten o alimentos a base de cereales no es algo bueno, pero algunas personas todavía sumergen el pan en la sopa, como hacen los portugueses. Sin embargo, los productos alimenticios derivados del maíz se consideran demasiado "pesados" para ser consumidos por personas enfermas, al igual que las legumbres (guisantes, frijoles, etc.).
Costumbres
La canja de galinha suele ser consumida por brasileños, portugueses y caboverdianos cuando tienen un resfriado. En Portugal, Cabo Verde y Brasil, se cree que la canja de galinha ayuda a una persona a superar los resfriados, los problemas digestivos y otras formas leves de enfermedad. En Cabo Verde, la canja a veces se sirve después del funeral, en la casa del difunto, quizás porque "calma" el corazón. También se sirve en ese país durante ocasiones especiales, como la víspera de Año Nuevo, cumpleaños y otros eventos familiares especiales.
Dado que la canja de galinha es muy simple y ligera, a menudo se consume antes de un plato principal , así como de una cena tardía .
Ver también
- Caldo de pollo , el pariente hispanoamericano mucho más "pesado" de canja
- Lista de sopas