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sofrito
Sofrito.jpg
Sofrito en preparación en España
Región o estadoLatinoamericano, español, italiano y portugués
Ingredientes principalesAjo, cebolla, pimientos y tomates
Ingredientes generalmente utilizadosAceite de oliva
  • Libro de cocina: Sofrito
  •   Medios: Sofrito

Sofrito ( español , pronunciado  [soˈfɾito] ), sofregit ( catalán ), soffritto ( italiano , pronunciado  [sofˈfritto] ) o refogado ( portugués , pronunciado  [χɨfuˈgadu] /[ʁefuˈɡadu] ) es una preparación básica de la cocina mediterránea , latinoamericana , española y portuguesa . Por lo general, consiste en ingredientes aromáticos cortados en trozos pequeños y salteados o estofados en aceite de cocina .

En la cocina española moderna, el sofrito consiste en ajo , cebolla , pimientos y tomates cocidos en aceite de oliva . Esto se conoce como refogado, sufrito o, a veces, como estrugido en los países de habla portuguesa , donde solo la cebolla y el aceite de oliva suelen ser esenciales, siendo el tomate, el ajo y las hojas de laurel los otros ingredientes más comunes. [ cita requerida ]

Mediterráneo

En la cocina mediterránea , el aceite de oliva se enfatiza mucho como el tercer componente crítico en la base junto con los tomates y las cebollas. El ajo es opcional, ya que no se considera una parte integral de la receta estándar de sofrito . [1] La receta de sofrito más antigua mencionada , de alrededor de mediados del siglo XIV, se elabora con cebolla y aceite solo, ya que los tomates o los pimientos no llegaron a Europa hasta mucho después del descubrimiento de América. [2] Algunas recetas de sofrito no contienen tomates en absoluto, pero se hacen más complejas con la adición de vegetales cortados en cubitos como puerros o pimientos morrones . [cita requerida ]

En la cocina italiana , las cebollas picadas, las zanahorias y el apio se battuto , [3] y luego, cocido lentamente [4] en aceite de oliva, se convierte en soffritto . [5] Se utiliza como base para la mayoría de las salsas para pasta, como la salsa boloñesa , pero ocasionalmente se puede utilizar como base para otros platos, como verduras salteadas. Por eso, es un componente fundamental en la cocina italiana. También puede contener ajo, [6] chalota o puerro. [7]

En la cocina griega , el término sofrito se refiere a un plato específico originario y casi exclusivamente de la isla de Corfú . El sofrito es un filete de ternera cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco, ajo y hierbas, y generalmente se sirve con arroz. [ cita requerida ]

América Latina

En la cocina brasileña , el verbo refogar también abarca platos que se fríen en aceite vegetal antes de hervirlos o cocerlos al vapor, incluso cuando el condimento frito real no está allí. Del mismo modo, el arroz que ha sido tostado en aceite vegetal antes de hervir es técnicamente refogado .

En la cocina colombiana , el sofrito se llama hogao y se hace solo con cebolla verde larga y tomate, o el guiso está hecho principalmente de tomate, cebolla, cilantro, comino y, a veces, ajo; se utiliza para cocinar guisos, carnes, arroces, como salsa o para untar arepas u otros alimentos callejeros y otros platos. [ cita requerida ]

En la cocina cubana , el sofrito se prepara de manera similar, pero los componentes principales son las cebollas españolas, el ajo y los pimientos verdes. Es base para frijoles, guisos, arroces y otros platos, incluida la ropa vieja y el picadillo . Otros componentes secundarios incluyen salsa de tomate, vino blanco seco, comino, laurel y cilantro. El chorizo (una especie de embutido picante y curado), el tocino ( cerdo salado ) y el jamón se agregan para recetas específicas, como frijoles. [8]

En la cocina dominicana , el sofrito también se llama sazón y es una mezcla líquida que contiene vinagre, agua y, a veces, jugo de tomate. Un sofrito o sazón se usa para arroces, guisos, frijoles y otros platos. Un sofrito dominicano típico se compone de pimientos morrones verdes, rojos y amarillos muy finamente picados, cebollas rojas , ajo, orégano molido, vinagre de sidra de manzana , pasta de tomate , agua y cilantro. Los ingredientes varían y pueden cambiar, por ejemplo, los pimientos cubanelle pueden sustituir a los pimientos morrones, el apio puede sustituir a las cebollas y el perejil o el culantro.se puede utilizar en lugar de cilantro. [9]

En la cocina ecuatoriana , el sofrito se llama refrito y está hecho de cebollas españolas, pimientos cubanos, tomates frescos, ajo asado, cilantro y comino tostado molido. [ cita requerida ]

En el estado mexicano de Yucatán , los chiles habaneros son esenciales para la variación local del sofrito . [ cita requerida ]

En la cocina peruana, sofrito se llama aderezo, y que está hecha de cebolla roja, ajo, uno o más de chile pasta (ají), de acuerdo con la receta, sal y pimienta negro. Aderezo también podría incorporar tomate o achiote . Se conoce alguna variación regional, como la inclusión de la calabaza loche en la costa norte de Perú.

En la cocina puertorriqueña , el sofrito se usa principalmente para cocinar arroces, salsas y sopas. El sofrito está muy relacionado con el recaíto . Los dos ingredientes principales que le dan al sofrito puertorriqueño su sabor característico son el recao (culantro) y el ají dulce , pero también se le agregan pimientos rojos y verdes, pimientos morrones, pimientos , cebollas amarillas , ajo, tomates ciruela y cilantro. Todos los pimientos rojos se asan, se siembran y luego se agregan al sofrito . El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o aceite de achiote, tocino.(tocino), cerdo salado y jamón curado . Generalmente se agrega una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como laurel , bixa orellana (achiote) y adobo . [10]

En la cocina haitiana , la base de sabor de la mayoría de los platos es el épice, una salsa combinada hecha de pimientos cocidos, ajo y hierbas, particularmente cebollas verdes, tomillo y perejil. También se utiliza como condimento básico de arroz y frijoles y también se utiliza en guisos y sopas.

En algunas cocinas caribeñas , el sofrito es manteca de cerdo sazonada y funciona como base para muchos platos tradicionales, pero se prepara de manera diferente al método descrito anteriormente. La manteca de cerdo (obtenida de la extracción de grasa de cerdo ) se cuela y se agregan semillas de achiote para colorearla de color amarillo y luego se cuela. A la manteca de cerdo coloreada se le agrega una mezcla molida de jamón curado , pimiento morrón , chile y cebolla ; después de esto, se agregan hojas de cilantro trituradas ( cilantro ) y hojas de orégano . AjoSe añaden clavos en una bola de té y la salsa se cuece a fuego lento durante media hora. [11] El término también se refiere a una serie de salsas y condimentos relacionados en el Caribe y América Central y América Latina.

Asia

En la cocina filipina , ginisá es un término culinario que se refiere a una base de ajo, cebollas y tomates salteados junto con aceite de cocina. Es esencialmente similar al sofrito español . [12] [13]

Ver también

  • Templado (especias)
  • Mirepoix
  • Salsa
  • Salsa
  • Santísima Trinidad
  • Sofrito (guiso)

Referencias

  1. ^ Colman Andrews (2005). "Segunda parte: SALSAS (Sofregit)". Cocina catalana: sabores vivos de la costa mediterránea de España . Harvard Common Press. pag. 332. ISBN 978-1-5583-2329-2.
  2. ↑ El libro de Sent Soví: recetas medievales de Cataluña . Santanach i Suñol, Joan., Vogelzang, Robin M. Woodbridge, Suffolk: Tamesis. 2008. ISBN 978-1-85566-164-6. OCLC  183149198 .CS1 maint: others (link)
  3. ^ "Cebollas, zanahoria y apio" . www.italiana.co.uk . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  4. ^ "El arma secreta en la cocina italiana" . tastingtable.com . 5 de julio de 2016 . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  5. ^ Come, serio. "Todo sobre Mirepoix, Sofrito, Battuto y otros humildes comienzos" . www.seriouseats.com . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  6. ^ "Salsa Marinara - Estilo Soffritto" . CookingWineandTravel.com . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  7. ^ "Chef Jerry Corso se pone a cocinar con Soffritto" . seattlemag.com . 15 de marzo de 2016 . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  8. ^ Rodríguez, Héctor (16 de octubre de 2017). "Todo sobre el sofrito: orígenes, historia y variaciones" . El abeto come.
  9. ^ "Sofrito y sazón dominicano - 4 versiones" . DominicanCooking.com, 1 de enero de 2011.
  10. ^ S, Lucille (26 de enero de 2014). "Sofrito (Daisy Martinez)" . Cocina Genius .
  11. ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). "Sofrito (Manteca de cerdo sazonada)" . Alegría de cocinar . Scribner. págs.  1013 . ISBN 978-0-7432-4626-2.
  12. ^ "Ginisa" . Diciembre de 2003 . Consultado el 22 de mayo de 2008 .
  13. ^ "Giniling Guisado / Ginisa - Receta básica" . 2012-05-02 . Consultado el 28 de marzo de 2014 .

Lectura adicional

  • Roden, Claudia, Un nuevo libro de comida del Medio Oriente : Londres 1986 ISBN 0-14-046588-X 
  • Roden, Claudia, El libro de la comida judía : Nueva York 1997, Londres 1999 ISBN 0-14-046609-6 

Enlaces externos

  • Thomas Keller . "Sofrito - Receta" . finecooking.com .
  • Thomas Keller . "Cómo hacer: Soffritto" . El Chef Paupered .