Los tomates enlatados , o tomates enlatados , son tomates , generalmente pelados, que se sellan en una lata después de haber sido procesados por calor. [1]
Variantes
Los tomates enlatados están disponibles en varias formas diferentes. Las formas tradicionales son tomates enteros pelados, envasados en jugo o puré , y tomates molidos, a veces denominados "listos para cocinar". Los tomates molidos no deben confundirse con el puré, que es similar pero más cocido. Las pruebas de sabor indican que los tomates enteros envasados en jugo tienden a percibirse como de sabor más fresco que los envasados en puré. Los tomates triturados, comúnmente usados para salsas para pasta, se preparan agregando tomates molidos a un medio pesado hecho de pasta de tomate . Los tomates cortados en cubitos se han vuelto cada vez más comunes para aplicaciones donde se necesita un producto más grueso o más sustancial. En los últimos años, la forma Petite Cubed (piezas cortadas de 3/8 ") se ha convertido en el segmento de tomates enlatados de más rápido crecimiento. [ Cita requerida ]
Uso
En áreas y situaciones en las que no se dispone de tomates perfectamente maduros de temporada, los tomates enlatados se utilizan a menudo como una alternativa para preparar platos como salsa de tomate o pizza . Los principales usos de los tomates enlatados son las salsas italianas o para pasta , el chile , la sopa , la pizza , el estofado , los guisos y la cocina mexicana .
Aspectos económicos
Los tomates enlatados producidos industrialmente son un producto importante y están sujetos a análisis de mercado regulares, así como a consideraciones comerciales. [2]
Preservación del hogar
Los tomates enlatados caseros se pueden preparar de varias formas. [3] Sin embargo, se deben tomar medidas de seguridad ya que los tomates enlatados incorrectamente pueden causar intoxicación por botulismo , ya sea que se produzcan industrialmente o en el hogar. [4]
Tomates cortados
Dados de tomate por lo general se refiere a los tomates que han sido cortados en cubitos . En el entorno minorista de los Estados Unidos , sin embargo, el término se refiere a trozos enlatados de tomates pera en jugo de tomate o puré de tomate , a veces sazonados con albahaca o ajo . Este producto es una llegada relativamente reciente al mercado del tomate procesado y se ha vuelto bastante popular desde su introducción a mediados de los 90, probablemente debido a los gustos estadounidenses por una salsa de tomate más gruesa [ cita requerida ] . A veces se agrega cloruro de calcio para estabilizar la estructura celular de los tomates enlatados, dando al producto final una textura más firme.
Los tomates en cubitos enlatados se utilizan principalmente en la cocina italoamericana . Por lo general, están disponibles en dos tamaños, regular (aproximadamente 2 cm o 7/8 pulg.) Para platos de cocción larga y pequeña (aproximadamente 1 cm) para aplicaciones más rápidas.
Ver también
Referencias
- ^ "Norma para tomates enlatados" (pdf) . CODEX STAN 13-1981 . Codex Alimentarius. 1981 . Consultado el 21 de febrero de 2007 .
- ^ "Situación y perspectivas de los productos de tomate" (PDF) . Circular . Servicio Agrícola Extranjero del USDA. Junio de 2004. Archivado desde el original (pdf) el 15 de mayo de 2006 . Consultado el 21 de febrero de 2007 .
- ^ Elizabeth L. Andress (mayo de 2006). "Clasificación de direcciones de enlatado de tomate" . Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Consultado el 21 de febrero de 2007 .
- ^ Patricia Redlinger (septiembre de 2001). "Conservas y congelación de tomates" (pdf) . PM 638 . Extensión de la Universidad Estatal de Iowa . Consultado el 21 de febrero de 2007 .