El jugo de tomate es un jugo hecho de tomates , que generalmente se usa como bebida, ya sea simple o en cócteles como un Bloody Mary , un César o Michelada .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 73 kJ (17 kcal) |
Carbohidratos | 3,53 g |
Azúcares | 2,58 g |
Fibra dietética | 0,4 g |
gordo | 0,29 g |
Proteína | 0,85 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina C | 84% 70,1 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 94,24 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Historia
El jugo de tomate fue servido por primera vez como bebida en 1917 por Louis Perrin en el French Lick Springs Hotel en el sur de Indiana, cuando se quedó sin jugo de naranja y necesitaba un sustituto rápido. Su combinación de tomates exprimidos, azúcar y su salsa especial se convirtió en un éxito instantáneo cuando los empresarios de Chicago corrieron la voz sobre el cóctel de jugo de tomate. [1] [2]
Producción
Muchos fabricantes comerciales de jugo de tomate también agregan sal. A menudo también se agregan otros ingredientes, como cebolla en polvo , ajo en polvo y otras especias. En los Estados Unidos, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después. [3]
En los Estados Unidos, la mayor parte del jugo de tomate se elabora con pasta de tomate. [4] En Canadá, el jugo de tomate no está concentrado y pasteurizado, hecho de pulpa fina de tomate de tomates maduros y enteros. Los tallos y pieles deben retirarse sin agregar agua al producto de jugo final. También puede contener un agente edulcorante, ácido cítrico y sal. [5]
Usos
En Canadá y México , el jugo de tomate se mezcla comúnmente con cerveza ; el brebaje se conoce en Canadá como Calgary Red-Eye y en México como Cerveza preparada . El jugo de tomate es la base de los cócteles Bloody Mary y Bloody Caesar, y el mezclador de cócteles Clamato . En el Reino Unido, el jugo de tomate se combina comúnmente con salsa Worcestershire.
El jugo de tomate frío era popular en el pasado como aperitivo en los restaurantes de Estados Unidos. [6]
El jugo de tomate se usa con frecuencia como líquido de envasado para tomates enlatados , aunque a veces se reemplaza por puré de tomate para el comercio internacional debido a problemas arancelarios en las verduras frente a las salsas. Según la revista Cook's Illustrated , los tomates envasados en jugo en lugar de puré tienden a ganar pruebas de sabor, ya que se perciben como un sabor más fresco. [7]
El jugo de tomate se usa en la preparación de agar de jugo de tomate , que se usa para cultivar varias especies de Lactobacillus .
El jugo de tomate es una bebida popular entre los pasajeros de aviones. Un pequeño estudio de Yan y Dando insinúa que esto se debe a una mayor percepción del sabor umami en el ambiente ruidoso y presurizado de la cabina. [8] Una explicación alternativa es que se ha convertido en una tradición similar a comer palomitas de maíz en el cine.
Ver también
Referencias
- ^ Anne Hattes. "Jugo de tomate". Relish , agosto de 2009.
- ^ "Historia" . Hotel French Lick Springs.
- ^ Kathleen Morgan Drowne; Patrick Huber (2004). Diecinueve años veinte . pag. 122. ISBN 9780313320132.
- ^ "Acuerdo de Heinz para salvar cientos de puestos de trabajo en la planta de Leamington" . CBC News. 26 de febrero de 2004.
- ^ Rama, Servicios Legislativos. "Leyes federales consolidadas de Canadá, Regulaciones de Alimentos y Medicamentos" . leyes.justicia.gc.ca . Consultado el 18 de julio de 2017 .
- ^ "Sabor de los años 60: cómo eran las cosas" . Washingtonian . Noviembre de 2013.
- ^ "Tomates triturados" . Cook's Illustrated . Mayo de 2007.
- ^ Yan, Kimberly S .; Dando, Robin (16 de marzo de 2015). "Un papel transmodal para la audición en la percepción del gusto" (PDF) . Revista de psicología experimental: percepción y rendimiento humanos . 41 (3): 590–596. doi : 10.1037 / xhp0000044 . PMID 25775175 .