Carnitas
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( septiembre de 2009 ) |
 Tacos hechos con relleno de carnitas | |
| Lugar de origen | México |
|---|---|
| Región o estado | Michoacán |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | hervir cerdo en aceite |
Las carnitas , que literalmente significa "carnes pequeñas", es un platillo de la cocina mexicana que se originó en el estado de Michoacán . Las carnitas se preparan asando o cocinando cerdo a fuego lento en aceite o preferiblemente manteca de cerdo hasta que estén tiernas. El proceso de toma de tres a cuatro horas, y el resultado es muy tierna y jugosa carne, que luego se sirve típicamente con picado cilantro (hojas de cilantro), en cubitos de cebolla , salsa , guacamole , tortillas y frijoles refritos ( frijoles refritos ).
Descripción
Las carnitas de cerdo se elaboran tradicionalmente con los ricos cortes de jamón de Boston o de jamón de picnic , muy veteados y veteados . [1] Las secciones de 6 a 16 libras (3 a 7 kg) generalmente se cortan a un tamaño viable (6 a 10 libras) y se sazonan en abundancia antes de estofarlas lentamente o freírlas.
La forma tradicional de cocinar carnitas es en una olla de cobre (o cualquier olla de fondo grueso que dispersa el calor de manera uniforme), en un proceso similar al confitado . La manteca se utiliza para cubrir el plato en proporción a la cantidad de carne que se cocina. Una vez que la manteca se ha derretido, se le agrega carne de cerdo y condimentos (generalmente sal , chile , comino , orégano u orégano mexicano , mejorana , tomillo , laurel y ajo machacado).clavos de olor). Luego, las carnitas tradicionales se preparan mediante un proceso de cocción a fuego lento de la carne en la manteca de cerdo hasta que estén tiernas a fuego muy lento. Una vez que se logra la ternura adecuada, se sube el fuego y el exterior de la carne de cerdo comienza a crujir. En esta etapa, el colágeno de la carne se ha descompuesto lo suficiente como para permitir que se separe con la mano o un tenedor o se pique con un cuchillo. Luego, la carne se puede usar como ingrediente en tamales , tacos , tortas y burritos .
Ver también
- Cochinita pibil
- Cerdo desmenuzado
- Lista de platos mexicanos
Referencias
- ^ "Carnitas" Archivado el 27 de septiembre de 2011 en la Wayback Machine . Food Resource , Universidad Estatal de Oregon. Consultado en junio de 2011.
enlaces externos
- Receta de carnitas
- cocina mexicana
- Platos de cerdo
