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Pacana
Carya illinoinensis.jpg
Carya illinoinensis
Morton Arboretum acc. 1082-39 * 3
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Orden:Fagales
Familia:Juglandaceae
Género:Carya
Sección:Secta Carya . Apocalipsis
Especies:
C. illinoinensis
Nombre binomial
Carya illinoinensis
Mapa de distribución de Carya illinoinensis 1.png
Rango natural de Carya illinoinensis
Sinónimos [2]
  • Carya oliviformis (Michx.) Nutt.
  • Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn.
  • Hicorius pecan (Marshall) Britton
  • Juglans illinoinensis Wangenh.
  • Juglans oliviformis Michx.
  • Juglans pecan Marshall

La nuez ( Carya illinoinensis ) es una especie de nogal nativo del sur de los Estados Unidos y el norte de México en la región del río Mississippi . [2] El árbol se cultiva para su semilla en el sur de los Estados Unidos, principalmente en Georgia , [3] Nuevo México , [4] y Texas , [5] y en México , que produce casi la mitad del total mundial. La semilla es una nuez comestible que se usa como refrigerio y en varias recetas, como dulces de praliné y pastel de nueces.. La nuez, en varios aspectos, se incluye en los símbolos estatales de Alabama , Arkansas , California , Oklahoma y Texas.

Nombre

"Pecan" es una palabra de Algonquin que se refiere a las nueces pecanas, nueces y nueces de nogal . [6] Hay muchas variantes de pronunciación, algunas regionales y otras no. [7] La pronunciación más común americano es / p ɪ k ɑː n / . Hay poco acuerdo en los Estados Unidos, incluso a nivel regional, en cuanto a la pronunciación "correcta". [8]

Crecimiento

Un árbol de nuez de viejo crecimiento
Un árbol de nuez gigante en Oklahoma

El árbol de nuez es un árbol de hoja caduca grande , que crece hasta 20-40 m (66-131 pies) de altura, rara vez hasta 44 m (144 pies). [9] Por lo general, tiene una extensión de 12 a 23 m (39 a 75 pies) con un tronco de hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de diámetro. Un árbol joven de 10 años cultivado en condiciones óptimas tendrá una altura de unos 5 m (16 pies). Las hojas son alternas, de 30 a 45 cm (12 a 18 pulgadas) de largo y pinnadas con 9 a 17 folíolos, cada uno de 5 a 12 cm (2 a 4+1 ⁄ 2 pulg. ) De largo y2 a 6 cm (1 a 2+1 ⁄ 2  pulgada) de ancho. [9]

Una nuez, como el fruto de todos los demás miembros del género nogal , no es realmente una nuez , pero técnicamente es una drupa , una fruta con un solo hueso o hueso, rodeada por una cáscara. Las cáscaras se producen a partir del tejido del exocarpio de la flor, mientras que la parte conocida como nuez se desarrolla a partir del endocarpio y contiene la semilla . La cáscara en sí es etérea, es decir, de color dorado verdoso cobrizo, de forma ovalada a oblonga, de 2,6 a 6 cm (1 a 2+3 ⁄ 8 pulgadas ) de largo y1,5 a 3 cm ( 5 ⁄ 8 - 1+1 ⁄ 8  pulg.) De ancho. La cáscara exterior tiene un grosor de3 a 4 mm ( 1 ⁄ 8 - 5 ⁄ 32 pulgadas), comienza verde y se vuelve marrón en la madurez, momento en el que se divide en cuatro secciones para liberar la semilla de cáscara delgada. [9] [10] [11] [12]

Cultivo

Los árboles de nuez se riegan en Anthony, Nuevo México

Las pacanas fueron uno de los principales cultivos domesticados más recientemente . Aunque las nueces silvestres eran bien conocidas entre los nativos y los estadounidenses coloniales como un manjar, el cultivo comercial de nueces en los Estados Unidos no comenzó hasta la década de 1880. [13] A partir de 2014, Estados Unidos produjo una cosecha anual de 119,8 millones de kilogramos (264,2 millones de libras), con el 75% de la cosecha total producida en Georgia , Nuevo México y Texas . [4] Se pueden cultivar en zonas de resistencia del USDA. aproximadamente de 5 a 9, y crecen mejor donde los veranos son largos, calurosos y húmedos. La cosecha de nueces para los productores suele ser a mediados de octubre. Fuera de Estados Unidos, México produce casi la mitad del total mundial, similar en volumen a Estados Unidos, y juntos representan el 93% de la producción mundial. [14] Generalmente, dos o más árboles de diferentes cultivares deben estar presentes para polinizarse entre sí. [15]

La elección de cultivares puede ser una práctica compleja, basada en el índice de porte alternativo (ABI) y su período de polinización. [15] Los cultivadores comerciales están más preocupados por el ABI, que describe la probabilidad de que un cultivar produzca en años alternos (el índice de 1.0 significa la mayor probabilidad de producir poco o nada cada dos años). El período de polinización agrupa todos los cultivares en dos familias: los que arrojan polen antes de que puedan recibir polen ( protandroso ) y los que liberan polen después de volverse receptivos al polen ( protogynous ). [16] Los recursos a nivel estatal proporcionan variedades recomendadas para regiones específicas. [17] [18]

Las nueces nativas en México se adaptan de la zona 9 a la zona 11. [19] Se ha realizado poco o ningún trabajo de mejoramiento con estas poblaciones. Se han realizado algunas selecciones de rodales nativos como Frutosa y Norteña que se recomiendan para el cultivo en México. [20] [21] Las variedades mejoradas recomendadas para el cultivo en México son cultivares desarrollados por el USDA. Esto representa una brecha en el desarrollo de la reproducción dado que las nueces nativas se pueden cultivar al menos hasta la península de Yucatán, mientras que los cultivares del USDA tienen requisitos de horas de enfriamiento mayores que los que ocurren en gran parte de la región. [22] Algunas regiones de los EE. UU., Como partes de Floriday Puerto Rico son la zona 10 o superior, y estas regiones tienen opciones limitadas para el cultivo de nueces. 'Western' es la única variedad comúnmente disponible que puede producir un cultivo en zonas de bajas temperaturas. [23]

Programas de cría y selección

El Servicio de Investigación Agrícola del USDA lleva a cabo la cría y selección activas con ubicaciones de cultivo en Brownwood y College Station, Texas . [5] La Universidad de Georgia tiene un programa de mejoramiento en el campus de Tifton que trabaja para seleccionar variedades de nueces adaptadas a las condiciones de cultivo subtropicales del sureste de los Estados Unidos . [3]

Si bien el trabajo de selección se ha realizado desde fines del siglo XIX, la mayor parte de la superficie de nueces que se cultivan hoy en día es de cultivares más antiguos, como 'Stuart', 'Schley', 'Elliott' y 'Desirable', con defectos conocidos pero también con una producción conocida. potencial. Los cultivares, como 'Elliot' , están aumentando en popularidad debido a la resistencia a la costra de la nuez . [24] El largo ciclo de los árboles de nuez, más las consideraciones financieras, exigen que las nuevas variedades pasen por un extenso proceso de selección antes de ser plantadas ampliamente. Numerosas variedades producen bien en Texas, pero fallan en el sureste de los Estados Unidos debido al aumento de la presión de las enfermedades. Los programas de selección están en curso a nivel estatal, con Alabama, Arkansas, Florida, Georgia, Kansas, Missouri, Nuevo México, y otros que tienen plantaciones de prueba.

Las variedades adaptadas del nivel sur de los estados al norte a través de algunas partes de Iowa e incluso en el sur de Canadá están disponibles en los viveros. El potencial de producción cae significativamente cuando se planta más al norte que Tennessee. La mayoría de los esfuerzos de mejoramiento de las variedades adaptadas al norte no se han realizado en una escala lo suficientemente grande como para afectar significativamente la producción. Las variedades que están disponibles y adaptadas (por ejemplo, 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' y 'Posey') en las zonas 6 y más al norte son casi en su totalidad selecciones de rodales silvestres. Kanza, una versión adaptada al norte del programa de mejoramiento del USDA, es una nuez injertada que tiene alta productividad y calidad, y tolerancia al frío. [25]

Enfermedades, plagas y trastornos

Las nueces están sujetas a una amplia gama de enfermedades, plagas y trastornos fisiológicos que pueden limitar el crecimiento de los árboles y la producción de frutos. Estos van desde la costra hasta el gusano de la cáscara del nogal y el declive de la cáscara.

Las nueces son propensas a la infección por bacterias y hongos como la costra de las nueces , especialmente en condiciones de humedad. La sarna es actualmente la enfermedad más destructiva que afecta a los árboles de nuez no tratados con fungicidas. Las recomendaciones para los materiales y programas de pulverización preventiva están disponibles en los recursos estatales.

Varios insectos se alimentan de las hojas, los tallos y las nueces en desarrollo. Estos incluyen escarabajos de ambrosía , anilladores de ramitas, portador de nueces de nuez , gusano de nogal, filoxera , curculio , gorgojos y varias especies de pulgones.

En el sureste de los Estados Unidos, la deficiencia de níquel en C. illinoinensis produce un trastorno llamado "oreja de ratón" en árboles fertilizados con urea . [26] De manera similar, la deficiencia de zinc provoca la formación de rosetas en las hojas. Se han documentado varios otros trastornos, incluida la enfermedad cancro y el complejo de declive de la cáscara. [ cita requerida ]

Usos

Las semillas de la nuez son comestibles, con un rico sabor mantecoso. Pueden consumirse frescas o usarse para cocinar, [27] particularmente en postres dulces, como el pastel de nueces , un plato tradicional del sur de Estados Unidos . La nuez de mantequilla también es un sabor común en galletas, pasteles y helados. Las nueces son un ingrediente importante en los dulces de praliné americano . [28] Otras aplicaciones de cocinar con nueces incluyen aceite de nuez y mantequilla de nuez.

La madera de pacana se utiliza en la fabricación de muebles y pisos de madera, [29] así como un combustible aromatizante para ahumar carnes , dando a los alimentos asados ​​un sabor dulce y de nuez más fuerte que muchas maderas de frutas. [30]

Nutrición

nueces pecanas
Valor nutricional por 100 gramos
Energía2.889 kJ (690 kcal)
Carbohidratos
13,86
Almidón0,46
Azúcares3,97
Fibra dietética9,6
Gordo
71,97
Saturado6.18
Monoinsaturados40.801
Poliinsaturado21.614
Proteína
9.17
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina
0%
29 μg
17 μg
Vitamina A56 UI
Tiamina (B 1 )
57%
0,66 magnesio
Riboflavina (B 2 )
11%
0,13 magnesio
Niacina (B 3 )
8%
1,167 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
17%
0,863 magnesio
Vitamina B 6
dieciséis%
0,21 magnesio
Folato (B 9 )
6%
22 μg
Vitamina C
1%
1,1 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina e
9%
1,4 magnesio
Vitamina K
3%
3,5 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
7%
70 magnesio
Planchar
19%
2,53 magnesio
Magnesio
34%
121 magnesio
Manganeso
214%
4,5 mg
Fósforo
40%
277 magnesio
Potasio
9%
410 magnesio
Sodio
0%
0 mg
Zinc
48%
4,53 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua3,52
Enlace a la información completa de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Una nuez de nuez tiene 4% de agua, 72% de grasa , 9% de proteína y 14% de carbohidratos (ver tabla). En una cantidad de referencia de 100 g, las nueces proporcionan 691 calorías y una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de grasa total, proteína, fibra dietética (38% DV), manganeso (214% DV), magnesio ( 34% DV), fósforo (40% DV), zinc (48% DV) y tiamina (57% DV) (ver tabla). [31] Las nueces son una fuente moderada (10-19% DV) de hierro y vitaminas B . El contenido de grasa de nuez se compone principalmente deácidos grasos monoinsaturados , principalmente ácido oleico (57% de la grasa total), y el ácido graso poliinsaturado , ácido linoleico (30% de la grasa total). [31]

Desarrollo evolutivo

La nuez, Carya illinoinensis , es un miembro de la familia Juglandaceae . Juglandaceae está representada en todo el mundo por entre siete y 10 géneros existentes y más de 60 especies. La mayoría de estas especies se concentran en el hemisferio norte del Nuevo Mundo, pero algunas se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida. Los primeros ejemplos fósiles de la familia aparecen durante el Cretácico . La diferenciación entre las subfamilias de Engelhardioideae y Juglandioideae ocurrió durante el Paleógeno temprano, hace unos 64 millones de años. Los ejemplos existentes de Engelhardioideae son generalmente tropicales y de hoja perenne, mientras que los de Juglandioideae son de hoja caduca y se encuentran en zonas más templadas. El segundo gran paso en el desarrollo de la nuez fue un cambio de frutos dispersos por el viento a dispersión animal. Esta estrategia de dispersión coincide con el desarrollo de una cáscara alrededor del fruto y un cambio drástico en las concentraciones relativas de ácidos grasos. La proporción de ácidos oleico a linoleico se invierte entre semillas dispersadas por el viento y animales. [32] [33] Una mayor diferenciación de otras especies de Juglandaceae ocurrió hace unos 44 millones de años durante el Eoceno . Los frutos del género de nueces Carya difieren de los del género de nueces Juglanssolo en la formación de la cáscara del fruto. Las cáscaras de las nueces se desarrollan a partir de las brácteas, bractéolas y sépalos, o solo sépalos. Las cáscaras de las nueces se desarrollan solo a partir de las brácteas y las bractéolas. [33]

Historia

Antes de la colonización europea, los nativos americanos consumían y comerciaban ampliamente las nueces. Como forraje silvestre, el fruto de la temporada de crecimiento anterior suele ser todavía comestible cuando se encuentra en el suelo.

Las pacanas se dieron a conocer por primera vez a los europeos en el siglo XVI. Los primeros europeos en entrar en contacto con las nueces fueron exploradores españoles en lo que ahora es Luisiana , Texas y México. Estos exploradores españoles llamaron a la nuez de la arruga , que se traduce aproximadamente como "nuez arrugada ". Debido a su familiaridad con el género Juglans , estos primeros exploradores se refirieron a las nueces como nogales y nueces , los términos españoles para "nogales" y "fruto de la nuez". Notaron la cáscara particularmente delgada y la forma de bellota de la fruta, lo que indica que de hecho se referían a las nueces. Los españoles llevaron la nuez a Europa, Asia y África a partir del siglo XVI.En 1792,William Bartram informó en su libro de botánica, Viajes , un árbol de nueces, Juglans exalata, que algunos botánicos de hoy sostienen que era el árbol de nuez estadounidense, pero otros sostienen que era el nogal americano, Carya ovata . Los árboles de nuez son nativos de los Estados Unidos, y la escritura sobre el árbol de nuez se remonta a los fundadores de la nación. Thomas Jefferson plantó árboles de nuez, C. illinoinensis (nueces de Illinois), en su huerto de nueces en su casa, Monticello, en Virginia. George Washington informó en su diario que Thomas Jefferson le dio "nueces de Illinois", pacanas, que Washington luego cultivó en Mount Vernon , su casa de Virginia.

La producción comercial de nueces fue lenta porque los árboles tardan en madurar y dar frutos. Más importante aún, los árboles que crecen a partir de las nueces de un árbol tienen caracteres muy diversos. Para acelerar la producción de nueces y conservar las mejores características de los árboles, la estrategia obvia fue el injerto de árboles productivos maduros. Sin embargo, esto resultó técnicamente difícil. El cultivar Centennial fue el primero en ser injertado con éxito. Esto fue logrado por un esclavo llamado Antoine en 1846 o 1847, que era propiedad de Jacques Telesphore Roman de Oak Alley Plantation cerca del río Mississippi. Los vástagos fueron suministrados por el Dr. AE Colomb, quien había intentado sin éxito injertarlos él mismo. [34]

Genética

Pecan es una especie de 32 cromosomas que se hibrida fácilmente con otros 32 cromosomas miembros del género Carya , como Carya ovata , Carya laciniosa , Carya cordiformis y se ha informado que hibrida con 64 especies de cromosomas como Carya tomentosa . La mayoría de estos híbridos son improductivos. Los híbridos se denominan " hicanos " para indicar su origen híbrido. [35]

Simbolismo

En 1919, la 36ª Legislatura de Texas convirtió el árbol de nuez en el árbol del estado de Texas ; en 2001, la nuez fue declarada "nuez saludable" oficial del estado, y en 2013, el pastel de nueces se convirtió en el pastel oficial del estado. [36] La ciudad de San Saba, Texas afirma ser "La capital mundial de la nuez pecana" y es el sitio del "Árbol madre" ( c.  1850 ) considerado la fuente de producción del estado a través de su progenie. [37] [38] Alabama nombró a la nuez como la nuez oficial del estado en 1982. [39] Arkansas la adoptó como nuez oficial en 2009. [40] Californialo adoptó, junto con la almendra , pistacho y nuez , como una de las cuatro nueces estatales en 2017. [41] En 1988, Oklahoma promulgó una comida estatal oficial que incluía pastel de nueces. [42]

Galería

  • Brote

  • Frutos de nuez inmaduros

  • Nueces pecanas maduras en árbol

  • Carya illinoinensis , MHNT

  • Nueces pecanas sin cáscara y sin cáscara

  • Mitades de nuez

  • Pastel de nuez

Referencias

  1. ^ Barstow, M. 2018. Carya illinoinensis. La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2018: e.T62019622A62019624. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T62019622A62019624.en . Descargado el 13 de abril de 2021.
  2. ^ a b " Carya illinoinensis " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  3. ↑ a b Conner, Patrick J (2018). "Cría de nueces" . Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales, Universidad de Georgia . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
  4. ^ a b "Nueces" . Centro de recursos de comercialización agrícola. Agosto de 2015 . Consultado el 22 de septiembre de 2017 .
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  6. ^ "Pecan, n." OED en línea . Prensa de la Universidad de Oxford. Marzo de 2016. Francés (Valle de Mississippi) pacane (1712; 1721 en la fuente traducida en quot. 1761 en el sentido 1); Pakani de Illinois (= / pakaːni /); los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal y las nueces. Compare el pacano español (1772; 1779 en un contexto de Luisiana).
  7. ^ Ver " Pecan " en Wiktionary .
  8. ^ Encuesta de dialecto de Harvard , Bert Vaux y Scott Golder, 2003.
  9. ^ a b c Flora de América del Norte: Carya illinoinensis
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  42. ↑ Everett, Dianna, State Meal , Oklahoma Historical Society , consultado el 15 de mayo de 2019.

Enlaces externos

  • Imágenes de Carya illinoinensis en el Arnold Arboretum de la base de datos de imágenes de plantas de la Universidad de Harvard
  • Imágenes de carya illinoinensis en bioimages.vanderbilt.edu
  • National Center for Home Food Preservation — Home Preservation of pecanas Archivado 2005-04-02 en Wayback Machine
  • Servicio Forestal del USDA: Carya illinoensis
  • Mapa interactivo de distribución de Carya illinoensis
  • La nuez y su cultura en el proyecto Gutenberg (texto de 1906)
  • Primeros árboles de pacana cultivados aquí alrededor de 1840 marcador histórico en St. Marys, Georgia