Pastel de nuez es un pastel de pacana frutos secos mezclados con un relleno de huevos, mantequilla y azúcar (normalmente jarabe de maíz ). [1] Las variaciones pueden incluir azúcar blanca o morena , jarabe de caña , jarabe de azúcar , melaza , jarabe de arce o miel . [1] Se sirve popularmente en las comidas navideñas en los Estados Unidos y se considera una especialidad del sur de los Estados Unidos . [2] [3] La mayoría de las recetas de pasteles de nueces incluyen sal y vainilla como saborizantes. Whisky de chocolate y bourbonson otras adiciones populares a la receta. [4] El pastel de nueces se sirve a menudo con crema batida , helado de vainilla o salsa dura .
Curso | Postre |
---|---|
Lugar de origen | Sur de Estados Unidos |
Ingredientes principales | Sirope de nuez y maíz |
Energía alimentaria (por ración) | 503 kcal (2106 kJ ) |
|
Origen
Las nueces son nativas del sur de los Estados Unidos. La evidencia arqueológica encontrada en Texas indica que los nativos americanos usaban nueces hace más de 8,000 años. [5] : 326 La palabra nuez es un derivado de una palabra algonquina , pakani , que se refiere a varias nueces. [6]
El azúcar como pasteles de tarta de melaza se atestigua en la Europa medieval, y adaptada en América del Norte a los ingredientes disponibles, lo que resulta en platos como el pastel de shoofly , pastel de azúcar , tarta de mantequilla y tarta de ajedrez . [7] El pastel de nueces puede ser una variante del pastel de ajedrez, que se hace con una crema similar de mantequilla, azúcar y huevo. [8]
Algunos han declarado que los franceses inventaron el pastel de nueces poco después de establecerse en Nueva Orleans , después de que las tribus nativas americanas Quinipissa y Tangipahoa les presentaran la nuez . [9] También se han hecho afirmaciones sobre el pastel de nueces que existía a principios del siglo XIX en Alabama, pero esto no parece estar respaldado por recetas o literatura. [10] Los intentos de rastrear el origen del plato no han encontrado recetas con fechas anteriores a una receta de pastel de natillas de nueces publicada en Harper's Bazaar en 1886. [11] [12] Libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cooking no lo hicieron. incluir este postre antes de 1940. [11]
Los fabricantes del jarabe de Karo contribuyeron significativamente a popularizar el plato [1] y muchas de las recetas de variantes (caramelo, canela, crema irlandesa, mantequilla de maní, etc.) del pastel clásico. La compañía ha afirmado que el plato fue un "descubrimiento" de la década de 1930 de un "nuevo uso para el jarabe de maíz" por parte de la esposa de un ejecutivo de ventas corporativo. [13] [14] El pastel de nueces se hizo antes de la invención del jarabe de maíz y las recetas más antiguas usaban jarabe o melaza a base de azúcar más oscuro. El libro de cocina del club del congreso de 1929 tiene una receta para el pastel que usa solo huevos, leche, azúcar y nueces, no almíbar. [14] El pastel de nueces se asoció estrechamente con la cultura del sur de los Estados Unidos en las décadas de 1940 y 1950. [15]
Contexto cultural
El pastel de nueces se menciona a menudo en la literatura estadounidense (y en la televisión) y se asocia con el Día de Acción de Gracias , la Navidad y otras ocasiones especiales; por ejemplo:
Dooley les entregó una canasta llena de frutas, nueces, dulces, un jamón enlatado y un pastel de nueces. "¡Feliz Navidad!" él dijo.
- Jan Karon , Una luz en la ventana [16]
El único artículo de cocina que suelo llevar a Italia es envoltura de plástico ... Esta vez, sin embargo, he traído una bolsa de nueces de Georgia y una lata de jarabe de caña, el pastel de nueces es un ingrediente necesario de la Navidad.
- Frances Mayes , Bajo el sol de la Toscana [17]
El pastel de nueces es un alimento básico del sur de los Estados Unidos y se usa a menudo en el contexto literario como un símbolo del sur; por ejemplo:
Debajo de la sombra de un pino de Georgia
Y ese es el hogar que conoces
Té dulce, pastel de nueces y vino casero
Donde crecen los duraznos- Zac Brown [18]
Variaciones
Las variantes populares de pastel de nueces incluyen:
- Pastel de chocolate y nueces de Alice Colombo's Race Day
- Este pastel lleva el nombre de Alice Colombo, quien fue editora de alimentos para el Louisville Courier-Journal en Kentucky. Este pastel fue hecho por ella con motivo del Derby de Kentucky . Los ingredientes especiales sugeridos en la receta incluyen maicena, para suavizar la parte superior, bourbon, chispas de chocolate y crema batida. [5] : 328
- Caramelo de azúcar con mantequilla
- Caracterizado por la adición de chips de caramelo y azúcar morena (además de, no en lugar de, jarabe de maíz). [5] : 325–26
- Brownie de chocolate
- Este pastel tiene nueces en la superficie y está cubierto con pudín de chocolate y dulce de azúcar. Se sirve a temperatura ambiente o refrigerado. [5] : 333
- Arce
- Incluye jarabe de arce y extracto de almendras . [5] : 332
- Pastel de serrín
- Sawdust Pie es una receta exclusiva del restaurante Patti's en Grand Rivers, Kentucky , que consiste en un relleno de huevo batido con coco, migas de galletas Graham y nueces, cubierto con crema batida y plátanos en rodajas. [5] : 336 [19]
- Pastel transparente
- Muchas variaciones, pero una es una receta regular de pastel de nueces con nueces omitidas y vainilla reemplazada con nuez moscada o jugo de limón. [20]
- Chispas de chocolate whisky
- En este pastel se agregan chispas de chocolate y unas cucharaditas de whisky Jack Daniel . [5] : 327
Ver también
- Lista de pasteles, tartas y flanes
- Lista de platos navideños
- Pastel de maní
Referencias
- ^ a b c Griffith, Linda; Griffith, Fred (2003). Nueces: Recetas de todo el mundo que contienen el ingrediente perfecto de la naturaleza . Macmillan. pag. 294. ISBN 0-312-26624-3
- ^ Edge, John T. (2007). La nueva enciclopedia de la cultura sureña: Volumen 7: Vías alimentarias . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 223.
- ^ McWilliams, James (2013). La nuez: una historia de la nuez nativa de América . Prensa de la Universidad de Texas. págs. 120-122.
- ^ La red de información FOURnet. "Pastel de nueces bourbon - Recetas - Cooks.com" . cooks.com .
- ^ a b c d e f g Haedrich, Ken (2004). Pastel: 300 recetas probadas y verdaderas para un delicioso pastel casero . Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-254-7.
- ^ "nuez, n.". OED en línea . Prensa de la Universidad de Oxford. Marzo de 2016.
Falta o vacíoés>pacane (1712; 1721 en la fuente traducida en quot. 1761 en el sentido 1) pakani (= / paka? Ni /); los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal y las nueces. Compare el pacano español (1772; 1779 en un contexto de Luisiana). |url=
( ayuda ) - ^ Olver, Lynne . "Cronología de alimentos: historia notas-pastel y pastelería" . La cronología de los alimentos . Sección "Shoofly pie" . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ [ Alegría de cocinar: Todo sobre pasteles y tartas , Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker; p93]
- ^ Murray, Michael T .; Pizzorno, Joseph E .; Pizzorno, Lara (1 de enero de 2005). La enciclopedia de alimentos curativos . Simon y Schuster. pag. 441. ISBN 9780743474023.
- ^ Rick Mcdaniel (fotógrafo); (et al.) (2011). Una historia irresistible de la comida sureña: cuatro siglos de guisantes de ojos negros, col rizada y barbacoa de cerdo entero . The History Press. pag. 215. ISBN 1-60949-193-9
- ^ a b Lynne Olver. "Cronología de alimentos: historia notas-pastel y pastelería" . foodtimeline.org . Sección "Pastel de nueces" . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ Diario de la casa de las señoras , volumen 15 por Louisa Knapp, Edward William Bok
- ^ "Historia de Karo" . Karo . Consultado el 29 de mayo de 2013 .
- ^ a b Griffith, Linda; Griffith, Fred (23 de abril de 2003). Nueces: Recetas de todo el mundo que contienen el ingrediente perfecto de la naturaleza . Macmillan. pag. 294. ISBN 9780312266240.
- ^ McWilliams, James (1 de octubre de 2013). La nuez: una historia de la nuez nativa de América . Prensa de la Universidad de Texas. pag. 121. ISBN 9780292753914.
- ^ Jan Karon , Una luz en la ventana . 1996; Pingüino; ISBN 0-14-025454-4
- ^ Frances Mayes , Bajo el sol de la Toscana . 1997; Broadway; ISBN 0-7679-0038-3
- ^ "Zac Brown Band - Letras de Chicken Fried" . SongLyrics .
- ^ "Menú de Patti" . Asentamiento de Patti en 1880. Archivado desde el original el 9 de abril de 2016 . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Becker, John; Scott, Megan. Joy of Cooking: Edición 2019 completamente revisada y actualizada . Simon y Schuster. pag. 677. ISBN 978-1-5011-6971-7.
enlaces externos
- Medios relacionados con pasteles de nueces en Wikimedia Commons
- Medios relacionados con las tartas de nueces en Wikimedia Commons