Chicharrón
Se puede convertir , freír en grasa o asar para producir una especie de chicharrón (EE. UU.) O rayado (Reino Unido) ; estos se sirven en trozos pequeños como refrigerio o guarnición. [1] La fritura reduce gran parte de la grasa, haciéndola mucho más pequeña.
A menudo, un subproducto de la elaboración de la manteca de cerdo , también es una forma de hacer comestible incluso la piel dura de un cerdo. En muchas culturas antiguas, las grasas animales eran la única forma de obtener aceite para cocinar y eran comunes en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceites vegetales fueran más comunes y asequibles.
Las cortezas de cerdo para microondas se venden en bolsas que se asemejan a palomitas de maíz para microondas y se pueden comer aún calientes. Las cortezas de cerdo en escabeche , sin embargo, a menudo se disfrutan refrigeradas y frías. A diferencia de la textura crujiente y esponjosa de los chicharrones fritos, los chicharrones en escabeche son muy ricos y mantecosos, como el foie gras .
Para la producción a gran escala de cortezas de cerdo comerciales, se utilizan pellets de piel de cerdo secos y congelados. Primero se rehidratan en agua con saborizante agregado y luego se fríen en grasa de cerdo a 200–210 ° C (392–410 ° F). La cocción hace que las cáscaras se expandan y floten sobre la superficie del aceite. A continuación, las cáscaras se retiran de la grasa, se aromatizan y se secan al aire. Se pueden agregar antioxidantes para mejorar la estabilidad. [2]
Como muchos bocadillos, las cortezas de cerdo pueden tener un alto contenido de sodio y grasa; sin embargo, son bajos en carbohidratos y, a veces, se consideran un refrigerio alternativo para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos . Según Men's Health , una porción de una onza (28 g) contiene nueve veces la proteína y menos grasa que se encuentra en una porción de papas fritas , que son mucho más altas en carbohidratos. Agregan que el 43% de la grasa de la corteza de cerdo es insaturada , y la mayor parte es ácido oleico , la misma grasa saludable que se encuentra en el aceite de oliva . Otro 13% de su contenido de grasa es ácido esteárico , un tipo de grasa saturada.que se considera inofensivo porque no eleva los niveles de colesterol . [3] [ fuente no confiable? ] Las cortezas de cerdo se consideran una fuente incompleta de proteínas porque contienen cantidades muy bajas de algunos aminoácidos esenciales , como metionina , triptófano e histidina . [4]
Torresmo es un bocadillo popular en Brasil, generalmente se sirve en trozos pequeños. También es un acompañamiento habitual de platos típicos como la feijoada y el virado .
