Cağ kebabı ( pronunciado [ˈdʒaː cebabɯ] ) es una variedad de kebab de cordero giratorio adobado apilada horizontalmente , originaria de la provincia de Erzurum , Turquía.
Curso | Brocheta |
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Lugar de origen | imperio Otomano |
Región o estado | Erzurum |
Creado por | Disputado, con varios juicios. Se remonta al siglo XVIII. [1] |
Ingredientes principales | Rodajas de cordero adobadas, rabo, cebolla, albahaca, pimienta negra y sal. |
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Este kebab de preparación única se ha convertido, con el paso de los años, en una marca registrada de Erzurum, donde todos los famosos Usta , [nb 1] como Şakir Aktaş y Kemâl Koç, dirigen restaurantes. cada uno afirmando ser descendiente de los inventores exclusivos.
Tenga en cuenta que, si bien está cada vez más disponible en la mayoría de las ciudades turcas, el Cağ kebabı es especialmente popular en Erzurum , mientras que disfruta de un éxito cada vez mayor en Estambul y Ankara .
Historia
Los libros de viajes otomanos del siglo XVIII citan un kebab cocinado al fuego de leña que consiste en una pila horizontal de carne, conocida como "Cağ Kebabı" en la provincia de Erzurum , en el este de Turquía , que probablemente sea [ cita requerida ] el antepasado de döner como lo conocemos eso. [2] [3] [ verificación fallida ]
Etimología
La palabra turca "cağ" es IPA: [ˈdʒaː] tomado de Armeno - georgiano . [4] Significa " escupir " o pincho . [5] De ahí el nombre del kebab que consiste en carne empalada en un enorme asador.
Preparación
Las lonchas de cordero y grandes cantidades de grasa de la cola se dejan macerar en una mezcla de albahaca , pimienta negra , sal y cebolla en rodajas durante un día. Luego se empalan en el asador (Cağ) y se apilan en grandes cantidades. Luego, el asador se cierra y se transfiere al fuego, donde hay un dispositivo bastante complicado que controla la cocción del asador. Esto generalmente incluye un mecanismo para girar la carne, otro para subir y bajar, y también abolladuras en el costado para mover la pila hacia el fuego a medida que se adelgaza después de que las porciones se cortan repetidamente.
La carne utilizada para Cağ kebabı es exclusivamente de cordero . [6]
Cağ kebabı servido en un " bico ", [7] o en una brocheta individual
Ver también
Notas
Referencias
- ^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 años de cocina otomana) (en turco). Estambul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. pag. 307. ISBN 975-23-0111-8.
- ^ http://donercibasi.com
- ^ http://www.iskender.com
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
- ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
- ^ Yaman, Renan (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (Historia del Döner Kebab) (en turco). Ankara: THKATV Yayınları. págs. 92-102.
- ^ http://www.turkcebilgi.com/bico
enlaces externos
- https://web.archive.org/web/20100110123901/http://www.gelgorcagkebabi.com/ - el restaurante de Şakir Aktaş en Oltu, Erzurum, reivindicando la invención
- http://www.cagkebap.com - el restaurante de Kemâl Koç de Tortum, Erzurum, reivindicando la invención