Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation ( La Academia de Educación e Investigación Culinaria o CREA ) es una academia culinaria y un grupo de expertos en ciencias de los alimentos que también brinda servicios de capacitación y consulta para profesionales de la industria alimentaria en el método de cocción sous-vide. como otras técnicas de alimentación. [1] [2] CREA fue fundada en París en 1991 por Bruno Goussault y es el brazo de servicios de su empresa matriz, Cuisine Solutions . [1] [3] [4] [5]
Historia
El trabajo de Bruno Goussault con la cocción al vacío a baja temperatura, que se le atribuye el desarrollo del moderno sous-vide, se remonta a la década de 1970, durante la cual realizó un estudio que demostró cómo cocinar la paleta de res al vacío extendió su vida útil a 60 días. . [1] [2] [3] [4] [5] [6]
Tras una asociación con el chef de tres estrellas Joël Robuchon en la década de 1980 para crear un menú con alimentos preparados al vacío para la Société nationale des chemins de fer français ( SNCF , "Sociedad Nacional de Ferrocarriles Franceses" o "Corporación Ferroviaria Nacional Francesa") , El sistema nacional de trenes de Francia, Goussault recibió el aliento de Robuchon para abrir un centro de formación al vacío. [7] [8]
CREA abrió sus puertas en París en 1991 para enseñar a los estudiantes las técnicas adecuadas y las precauciones de seguridad necesarias para la cocción al vacío. [9] Desde entonces, Goussault y su equipo de ingenieros alimentarios y profesionales culinarios han ayudado a formar a más del 80% de los chefs con tres estrellas de la Guía Michelin , incluidos Thomas Keller , Yannick Alléno , Anne-Sophie Pic , Guy Savoy y Michel Bras . [6] [10] [5]
Cursos y ofertas
Además de llevar a cabo cursos sous-vide en su ubicación de París, CREA se ha expandido para ofrecer sesiones de capacitación en su Test Kitchen en Sterling, Virginia , seminarios globales e instrucción personalizada en el lugar en organizaciones de alimentos de todo el mundo. [3] [2] [11]
CREA también ofrece cursos en línea sobre técnicas culinarias como el método sous-vide, mixología, carnicería, seguridad alimentaria y calidad alimentaria. [11] Además de sus clases de capacitación, CREA brinda un servicio completo de consulta a varias partes interesadas en la industria alimentaria, incluida la ingeniería de menús, la garantía de calidad, la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos, el diseño de cocinas, el desarrollo de instalaciones, la reducción de mano de obra, la excelencia operativa y el equipamiento. obtención. [12]
Referencias
- ^ a b c "Preguntas y respuestas con el" padre "de Sous-Vide" . Archivado desde el original el 19 de abril de 2015 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b c "Semana de la Educación: Sous Vide en CREA - Super Chef" . superchef.us . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b c "Un experto de Sous-Vide en Vermont" . Siete días . Archivado desde el original el 23 de junio de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b "Chef Bruno Goussault de Cuisine Solutions Corporate USA - Biografía | StarChefs.com" . www.starchefs.com . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b c Hesser, Amanda (14 de agosto de 2005). "Bajo presión" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b "Ciencia de sous-vide: por qué más chefs abrazan cocinar en agua" . WTOP . 2017-06-22. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ "Bruno Goussault, le saut dans le sous-vide" (en francés). Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ Inc., M. Shanken Communications. "Bruno Goussault | Gente | Cuchara de plata | Artes gastronómicas" . www.foodarts.com . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ Editora, Amelia Levin, colaboradora. "Preguntas y respuestas con Sous Vide" Padrino "Bruno Goussault - Equipo y suministros para servicios de alimentos" . www.fesmag.com . Consultado el 5 de febrero de 2018 .CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ "Conozca al científico jefe Bruno Goussault" . www.cuisinesolutions.com . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2018 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ a b "Clases de Cocina Online Sous-Vide | CREA" . www.lecrea.com . Archivado desde el original el 4 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ "Servicios" . lecrea.com . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de febrero de 2018 .