Chai tow kway ( chino Min Nan : chhài-thâu-koé ) es un plato común o dim sum de la cocina Teochew en Chaoshan , China. También es popular en Indonesia , Singapur , Malasia , Tailandia , Taiwán y Vietnam , y consiste en cubos de pastel de rábano salteados .
También se le conoce como "tarta de zanahoria frita" o simplemente "tarta de zanahoria" en los países del sudeste asiático, ya que la palabra daikon ( POJ : chhài-thâu), uno de sus ingredientes principales, también puede referirse a una zanahoria ( POJ : âng -chhài-thâu, literalmente "rábano rojo"). No hay conexión entre este plato y el dulce pastel de zanahoria occidental . Se llama "pastel de zanahoria" debido a una traducción suelta del inglés de Hokkien de "pastelería de rábano" se llama "chai tow (zanahoria o rábano) kway (pastel)", que se popularizó entre los comensales de habla no nativa, debido a su nombre inapropiado único. Este nombre inapropiado dio el título a una popular guía sobre la comida callejera de Singapur , There 's Pastel de zanahoria sin zanahoria, que fue escrito por la Dra. Olivia Law, publicado por Epigram Books en 2010.
Está hecho con torta de rábano ( harina de arroz al vapor , agua y daikon blanco rallado ), que luego se fríe con huevos, rábano en conserva y otros condimentos. La torta de rábano se sirve a menudo en grandes losas rectangulares que se cuecen al vapor y luego se fríen enteras.
El pastel de rábano también se puede comer solo, ya sea al vapor o al vapor y luego frito, en lugar de al vapor y luego frito en wok con otros ingredientes en chai tow kway . Tanto las variedades al vapor como las fritas se sirven comúnmente cubiertas con cebolletas.
Las versiones que sirven los vendedores ambulantes en Johor y Singapur , donde viven los Teochews , se preparan típicamente friendo el pastel de daikon con nabo en conserva picado , ajo picado , huevos y salsa de pescado chino en lugar de salsa de soja . La cebolleta picada se agrega justo antes de servir. Hacia el norte (por ejemplo, en Kuala Lumpur ), el mismo plato es más oscuro debido al uso de salsa de soja oscura y brotes de soja.se agregan. La "versión negra" que se menciona a continuación no es "chai tow kway", sino "char kway" y usa pastel de arroz frito con ajo (generalmente sin daikon en conserva), brotes de soja, huevos y salsa oscura dulce espesa.
En Singapur, sin embargo, es más común cortarlo en trozos y saltearlo con huevos , ajo , cebolleta y ocasionalmente camarones (tanto secos como frescos). Hay dos variantes: la versión "blanca" no usa salsa de soja dulce, y el bizcocho de zanahoria se fríe encima de un huevo batido para formar una costra; la versión "negra" usa salsa dulce (melaza) y el huevo simplemente se mezcla con el pastel de zanahoria.