El pastel de nabo ( chino tradicional :蘿蔔 糕; chino simplificado :萝卜 糕; pinyin : luóbo gāo ; Yale cantonés : lòbaahk gōu ) es un plato chino de dim sum . La torta de rábano que se usa con menos frecuencia es un nombre más preciso, ya que los nabos al estilo occidental no se usan en el plato, sino más bien rábano rallado (típicamente rábano chino ) y harina de arroz simple . Tradicionalmente se le llama pastel de zanahoria en Singapur.
Nombres alternativos | Pastel de rábano |
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Curso | Dim sum |
Lugar de origen | Sur de China |
Región o estado | Zonas de habla china |
Ingredientes principales | rábano rallado (típicamente rábano chino), harina de arroz simple |
Variaciones | Frito y al vapor |
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Pastel de nabo | ||||||||||||||
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nombre chino | ||||||||||||||
Chino tradicional | 蘿蔔 糕 | |||||||||||||
Chino simplificado | 萝卜 糕 | |||||||||||||
Hanyu Pinyin | luóbo gāo | |||||||||||||
Jyutping | lo⁴ baak⁶ gou¹ | |||||||||||||
Significado literal | pastel de rábano | |||||||||||||
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Nombre chino alternativo | ||||||||||||||
chino | 菜 頭 粿 | |||||||||||||
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Nombre birmano | ||||||||||||||
birmano | အော် ကေ့ ကျီ | |||||||||||||
IPA | [ɔ̀kḛʧì] | |||||||||||||
Nombre vietnamita | ||||||||||||||
vietnamita | bánh củ cải |
El pastel de nabo se sirve comúnmente en yum cha cantonés , generalmente cortado en rodajas rectangulares y, a veces , frito antes de servir. Cada bizcocho frito tiene una fina capa crujiente en el exterior de la fritura y es suave por dentro. La versión no frita es suave por todas partes. Es uno de los platos estándar que se encuentran en la cocina dim sum de China , así como en los restaurantes de Chinatown en el extranjero . También se come comúnmente durante el Año Nuevo chino , ya que la palabra para rábano (菜 頭, chhài-thâu ) es un homófono para "buena fortuna" (好 彩 頭, hó-chhái-thâu ) en el idioma Hokkien . [1] En Taiwán , el pastel de nabo también se come comúnmente como parte de un desayuno en las áreas de habla china.
Preparación
Para preparar un pastel de nabo, primero se desmenuzan las raíces de rábano chino . [2] El rábano chino, ya sea la variedad blanca y verde o la variedad completamente blanca, es uno de los ingredientes clave, ya que constituye una gran parte del pastel. Los otros ingredientes clave son agua y harina de arroz . A veces se agrega almidón de maíz ya que ayuda a unir la torta, especialmente cuando se agrega una gran cantidad de ingredientes adicionales (ver la lista a continuación). Los ingredientes se mezclan hasta que se combinen.
También se pueden agregar ingredientes adicionales que proporcionan sabor a umami . Incluyen trozos de:
Estos ingredientes aromatizantes se pueden freír primero antes de agregarlos a la mezcla de rábano y harina / almidón. Los pasteles algo más lujosos agregarán cantidades mayores de estos ingredientes directamente a la mezcla. Las variantes más baratas, especialmente las que se venden en los restaurantes de dim sum , a menudo solo tienen una pizca en la parte superior para mantener bajos los costos.
Esta mezcla combinada se vierte luego en una vaporera forrada con papel de aluminio engrasado o celofán y se cuece al vapor a fuego alto durante 40 a 60 minutos hasta que solidifica en una masa gelatinosa.
Para aquellos con alergias a los rábanos, algunas recetas sustituyen el rábano por nabo. [ cita requerida ] Taro o pasteles de calabaza son otras variantes.
Usos
Aunque los pasteles de nabo al vapor se pueden consumir directamente con salsa de soja, comúnmente se cocinan nuevamente para agregar sabores adicionales. Por ejemplo, la torta de nabo se puede cortar en trozos rectangulares cuando se enfría y luego se fríe hasta que ambos lados se doren. Se sirve con salsa de chile y / o salsa hoisin como condimento .
El bizcocho de nabo también se puede saltear y convertir en el plato chai tow kway .
Ver también
- Bánh bột chiên
- Pastel de taro
- Pastel de castañas de agua
- Nian gao
- Chai tow kway
- Rábano
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ Bartholomew, Ian (24 de enero de 2008). "Cena de Nochevieja: fácil como un pastel" . Taipei Times . pag. 13 . Consultado el 16 de julio de 2011 .
- ^ "Pastel de nabo o rábano con salchichas chinas" . tastehongkong.com . 23 de febrero de 2010 . Consultado el 6 de septiembre de 2012 .
enlaces externos
- Cocina de Sue-On