Chapli Kebab o Kabab ( pastún : چپلي کباب ) [α] [β] es un kebab picado al estilo pashtún , generalmente hecho de carne molida de res , cordero o pollo con varias especias en forma de hamburguesa . Chapli Kabab proviene originalmente de las áreas del norte, en particular Peshawer , capital de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa. El Pekhawri Chapli Kabab está hecho con carne de res y es una comida callejera popular en Khyber Pakhtunkhwa y otras partes de Pakistán, así como en el este de Afganistán . . También se puede encontrar en algunas partes de Bangladesh [2] y la India. [1]
Originalmente hecho con carne de res en Peshawar, ahora también se puede encontrar con pollo y cordero. Dependiendo de la región, la receta de Chapli Kabab ha evolucionado, agregándole especias regionales. Pero en Peshawar, Chapli Kababs todavía se preparan con ingredientes mínimos.
Los kebabs de Chapli se consumen ampliamente en Dhaka , Bangladesh . Pero es más popular durante la época de Eid-ul Azha y en ramadán como parte del iftar . [2] [3]
En India, Chapli Kabab también se puede encontrar como comida callejera en las ciudades de Bhopal , Lucknow , Delhi y Hyderabad ; donde los musulmanes tienen una población más densa. [4]
Las influencias culinarias de Mughal en la región popularizaron una serie de platos de kebab, lo que resultó en recetas locales como el kebab chapli. [1] Se dice que el nombre chapli se deriva de la palabra pashto chaprikh/chapdikh/chapleet , que significa "plano", en alusión a la textura ligera, redonda y aplanada del kebab. [1] Otra teoría es que el nombre se deriva de chappal , la palabra local para sandalias, lo que implica la forma y el tamaño promedio de un kebab, que se asemeja a la parte delantera de la suela chappal, o parece haber sido aplanado por una sandalia Los lugareños en su mayoría están de acuerdo con la primera teoría de que Chapli es una versión corta de Chapleet (también conocido como Chapdikh). [5]
La ciudad de Peshawar, donde se arraigó la receta, tiene más de 2000 casas de kebab que sirven el kebab chapli. [6] Tales restaurantes también se han expandido rápidamente en otras ciudades. Hoy, el kebab chapli se presenta en el menú de los restaurantes del sur de Asia en todo el mundo. [6]