Una charlotte es un tipo de postre o bagatela que se puede servir frío o caliente. También se le conoce como " pastel helado ". Se utiliza pan , bizcocho o bizcochos / galletas para forrar un molde, que luego se rellena con un puré de frutas o crema pastelera . También se puede hacer con capas de pan rallado.
Clásicamente, el pan duro bañado en mantequilla se usaba como revestimiento, pero hoy en día se pueden usar bizcochos o bizcochos . El relleno se puede cubrir con una fina capa de gelatina de sabor similar .
En 1815, Marie-Antoine Carême afirma haber pensado en charlotte à la parisienne " pendant mon établissement ", presumiblemente en 1803, cuando abrió su propia pastelería. [1] : 446 [2]
La receta inglesa más antigua conocida es de la edición londinense de 1808 del New System of Domestic Cookery de Maria Rundell : [ 3]
Corte tantas rebanadas muy delgadas de pan blanco como cubra el fondo y cubra los lados de una fuente para hornear, pero primero frótelas con mantequilla. Ponga las manzanas, en rodajas finas, en el plato, en capas, hasta que esté lleno, esparciendo azúcar entre ellas y trozos de mantequilla. Mientras tanto, empape tantas rebanadas delgadas de pan como cubran todo, en leche tibia, sobre las cuales coloque un plato y un peso para mantener el pan pegado a las manzanas. Hornee lentamente tres horas. Para un plato de tamaño mediano, use media libra de mantequilla en total.
En Le Pâtissier royal parisien de Carême de 1815 , menciona muchas variedades de charlotte: à la parisienne, à la française, à l'italienne, aux macarons d'avelines, aux gaufres aux pistaches, de pommes, de pomme d'api, d' abricots, de pêches, de pommes glacée aux abricots, de pommes au beurre, parisienne à la vanille, de pommes ; menciona à la russe como el nombre usado por otros para lo que él llamó à la parisienne . [1]